“含有反式脂肪酸的食品不等于有毒、有害食品，并不是說標(biāo)簽上有反式脂肪酸就表示這個食品不能吃了。” 國外限量使用反式脂肪酸只是作為一種宣傳教育工具，讓消費(fèi)者明明白白地消費(fèi)。

　　很多人都喜歡吃夾心餅干、薯片、早餐麥片、方便面、蛋黃派、巧克力、咖啡伴侶、沙拉醬、冰淇淋、糖果、色拉等食品，商家往往也用植物奶油“純天然”來吸引顧客。但近日，媒體報道，植物奶油因富含反式脂肪酸，其危害堪比殺蟲劑。衛(wèi)生部對此也迅速做出反應(yīng)，他們表示正在開展反式脂肪酸的風(fēng)險監(jiān)測評估工作，并將在此基礎(chǔ)上，按程序進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)的修訂。植物奶油即氫化油，被稱作植物黃油，目前在面包、奶酪、人造奶油等方面廣泛使用。近日，國家食品藥監(jiān)局組織的一項調(diào)查表明，抽檢中87%的食品含有反式脂肪酸，其中包括了所有的奶酪制品、95%的“洋快餐”、蛋糕、面包等。在紅廟附近一家人氣火爆的西餅店里，記者看到不足100平方米的店面里擠了二三十個顧客，多以年輕人為主。貨架上一排排的剛剛烤制出來的甜點(diǎn)，精致誘人。記者拿起一小塊乳酪蛋糕，詢問店員：“你們用的是植物奶油還是動物奶油？”店員告訴記者兩者都有。一位蛋糕店老板告訴記者，糕點(diǎn)行業(yè)內(nèi)制作蛋糕用的“奶油” 很多都是植物奶油和動物奶油摻雜使用。因為動物奶油較難成型，做成的蛋糕放在冰箱里兩個小時就會溶化，沒法保存。而加入植物奶油后的奶油蛋糕大都質(zhì)地松軟，口感細(xì)膩，間隙小，有“賣相”，還可以冷藏兩三天。 “植物奶油在我國的大量使用，是我國食品工業(yè)技術(shù)盲目跟風(fēng)國外的一個縮影。”國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會委員，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)李里特教授告訴《北京科技報》，植物奶油已經(jīng)問世100年了，在第一次世界大戰(zhàn)期間，很多國家的農(nóng)業(yè)受到打擊，用來做糕點(diǎn)的動物油脂供應(yīng)不足。美國的科學(xué)家利用氫化技術(shù)，讓植物油具備動物油脂的功能，用以代替當(dāng)時價格較高的動物油。它的口感征服了消費(fèi)者，它的工藝特點(diǎn)征服了加工者，所以它就被廣泛地應(yīng)用。當(dāng)時，這項發(fā)明被視為一種進(jìn)步，因為氫化油用價格低的植物油代替了動物油，而且植物油里不含膽固醇。和動物奶油不太一樣的是，植物油脂是一種液體，所以要通過氫化處理改變植物油脂性質(zhì)，使之成為固體或半固體，方便運(yùn)輸與加工。但是，近年來國外的科學(xué)家通過研究發(fā)現(xiàn)，反式脂肪酸對人體危害比它帶來的好處要大。氫化油因為是“假油”，無法被代謝出去，會增加人體血液黏稠度和凝聚力，促進(jìn)血栓形成；促進(jìn)動脈硬化；增加Ⅱ型糖尿病的發(fā)病率；影響嬰幼兒和青少年正常的生長發(fā)育。 “國外很多國家在發(fā)現(xiàn)反式脂肪酸的危害后，已經(jīng)采取了限量使用措施。” 李里特說。 2003年丹麥率先規(guī)定，從當(dāng)年6 月1日起，丹麥?zhǔn)袌錾先魏魏词街舅岢^2%的油脂都被禁止；而從 2003年12月31日起，這個規(guī)定更拓展到加工食品油脂。這一規(guī)定對丹麥本國和外國生產(chǎn)的產(chǎn)品都有效。同年，美國食品和藥品管理局（FDA）公布的規(guī)章指出：自2006年 1月1日起，食品營養(yǎng)標(biāo)簽中必須標(biāo)注產(chǎn)品的飽和脂肪酸含量及反式脂肪酸的含量。加拿大、巴西標(biāo)明反式脂肪酸含量超過0.5克的食品必須在標(biāo)簽中表明反式脂肪酸的含量。荷蘭、法國、瑞典等國家要求，食品中反式脂肪酸的含量必須控制在5%以下。從2007年7月1日起，紐約所有的餐飲業(yè)停止含有反式脂肪酸的烹飪油和起酥油。從2008年7月1日起，全紐約市所有餐飲業(yè)完全封殺含有反式脂肪酸的食品。在國外，反式脂肪酸已如過街老鼠，人人喊打之時，但在我國，產(chǎn)生反式脂肪酸的源頭——?dú)浠参镉偷陌l(fā)展正是方興未艾，出現(xiàn)了大量生產(chǎn)植物氫化油的工廠。李里特說，其實中國人原本很少使用植物奶油，但是，近年來很多人，尤其是年輕人開始流行吃西式糕點(diǎn)，外國企業(yè)趁機(jī)將已經(jīng)在本國限制生產(chǎn)的氫化植物油項目轉(zhuǎn)移到中國，同時，在中國開辦各種西點(diǎn)培訓(xùn)班，免費(fèi)培訓(xùn)各類西點(diǎn)人才。 “在全國很多地方，中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校里學(xué)習(xí)西式糕點(diǎn)制作的有很多人，也成為一個熱門職業(yè)。同時，大量誘人的甜點(diǎn)、蛋糕的廣告吸引了盲目跟風(fēng)的年輕消費(fèi)者。”李里特告訴記者。那么，中國人吃到的食品到底使用了多少反式脂肪酸？對我們身體的危害有多大？ “盡管中國人的飲食中同樣有反式脂肪酸，但是，由于東西方的膳食結(jié)構(gòu)不一樣，中國人攝入的反式脂肪酸要比西方人少得多。”中國工程院院士陳君石告訴《北京科技報》。 2003年，中國疾病控制中心營養(yǎng)食品所開始對食品中的反式脂肪酸進(jìn)行監(jiān)測。初步監(jiān)測結(jié)果顯示，目前我國居民的反式脂肪酸人均攝入量在0.6 克左右，遠(yuǎn)低于歐美國家的水平。另外，陳君石說，其實，國際上對含有反式脂肪酸的食品不是簡單地全面封殺，而是依據(jù)本國的居民飲食習(xí)慣中反式脂肪酸的攝入情況，來設(shè)定反式脂肪酸的限量標(biāo)準(zhǔn)。陳君石認(rèn)為，西方發(fā)達(dá)國家強(qiáng)制規(guī)定在食品標(biāo)簽上標(biāo)明反式脂肪酸的含量，這樣做的目的是明白地告訴消費(fèi)者，反式脂肪酸吃多了不好。 “但含有反式脂肪酸的食品不等于有毒、有害食品，并不是說標(biāo)簽上有反式脂肪酸就表示這個食品不能吃了。”陳君石強(qiáng)調(diào)，國外限量使用反式脂肪酸只是作為一種宣傳教育工具，讓消費(fèi)者明明白白地消費(fèi)。 “我個人認(rèn)為，把反式脂肪酸比喻成DDT（殺蟲劑）這么嚴(yán)重，很不恰當(dāng)。”中國疾控中心食品與營養(yǎng)所研究員張堅告訴《北京科技報》。 “關(guān)于反式脂肪酸的健康攝入量目前世界上還沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，已經(jīng)得到共識的是，吃多了肯定對人體健康不利。”陳君石說。陳君石認(rèn)為，過分強(qiáng)調(diào)反式脂肪酸的危害也是不可取的，因為在我國居民的膳食結(jié)構(gòu)中，可能攝入的飽和脂肪酸要比反式脂肪酸多得多。不能因為強(qiáng)調(diào)了反式脂肪酸而忽視了飽和脂肪酸，最重要的是控制脂肪的攝入總量。在衛(wèi)生部還沒有明確的標(biāo)準(zhǔn)限制食品中的反式脂肪酸含量的情況下，陳君石建議，消費(fèi)者為了自己和家人的健康，在購物的時候，可以閱讀一下食品標(biāo)簽，遠(yuǎn)離那些含有大量反式脂肪酸的食物，盡量減少反式脂肪酸的攝入。

　　11月10日，鄭州一市民購買的某品牌的餅干盒上清晰地標(biāo)明了配方里面含有氫化植物油

　　11月11日，重慶云陽縣，一名蛋糕商店的師傅正在使用植物奶油做蛋糕的花飾