一家頗為“走紅”的面包店里熱鬧非凡,收銀臺前排起了隊。一塊塊甜點散發(fā)出甜膩的味道,在店里久久縈繞。但人們不知道的是,制作蛋糕上鮮艷花朵的主要原料——植物奶油,剛剛被央視《經(jīng)濟半小時》曝光:《“氫化油”,或釀食物史上最大災難》!其中有專家表示,植物奶油在中國普遍使用,危害堪比殺蟲劑! 分享到朋友圈,讓朋友們學會分辨動物奶油和植物奶油! 其實,不只蛋糕,植物奶油還藏身于巧克力、冰淇淋、奶油餅干、方便面、蛋黃派、咖啡伴侶和奶油面包等食品中。在這些美味的背后,極有可能為人們的健康埋下危險陷阱,導致糖尿病、冠心病、肥胖等疾病的高發(fā)。 蛋糕店幾乎都用植物奶油 在新街口附近一家人氣火爆的蛋糕店里,記者看到不足一百平方米的店面里擠了三四十個顧客,多以年輕人為主。貨架上一排排的甜點,精致誘人。記者拿起一小塊乳酪蛋糕,詢問店員:“使用的是植物奶油還是動物奶油?”該店員在跟糕點師傅核實后,表示“這兩者都有”。 隨后,在另一家全國連鎖的糕點店里,店員則肯定地告訴記者,店里的蛋糕用的全是植物奶油。與此同時,記者在這家店里的一些糕點的包裝袋上,也看到了“人造奶油”的字樣。更讓記者驚訝的是,諸如“燕麥纖維餅干”這種聽起來非常健康的食品中,也含有植物奶油。 采訪中記者發(fā)現(xiàn),很多檔次高低不一的蛋糕店大多有個相同之處:銷售人員都宣稱店里的蛋糕是真正的純正奶油蛋糕。而這些蛋糕細看起來確實細膩、美觀,讓人覺得無可挑剔。 為什么要加“純正”這個詞呢?記者了解到,這頗有些“欲蓋彌彰”的味道。近日,一位蛋糕店老板自曝內(nèi)幕:糕點行業(yè)內(nèi)制作蛋糕用的“奶油”其實很少采用純正奶油。因為純奶油較難成型,放在冰箱里兩個小時就會溶化,沒法保存;而大家購買的奶油蛋糕大都質(zhì)地松軟,口感細膩,間隙小,有“賣相”,還可以冷藏兩三天。 當被問及一般的用量是多少時,這位老板脫口而出:“用量是看著加的 ,反正估計合適就行。” “現(xiàn)在大多數(shù)甜品店里,使用的奶油都是混合了植物奶油和動物奶油兩種的。動物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的,植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的,也叫人造奶油。從口感上說,動物奶油口味更好一些,你到糕點店里聞到的那個香味多是來自這個東西。 “植物奶油不含膽固醇,看起來好像比較健康?!币晃挥卸嗄晏鹌分谱鹘?jīng)驗的糕點師傅告訴記者。不過他私下里表示,聽過植物奶油中含有一種叫反式脂肪酸,好像對身體不太好,至于不好在哪里,他也說不清楚。 超市零食多含植物奶油 夾心餅干、薯片、早餐麥片、方便面、糖果、色拉……在各大超市的食品貨架上,到處可見“氫化植物油”、“植脂末”等物質(zhì)。記者看到,不少袋裝甜點中,雖然沒有寫含有“植物奶油”或者“植脂末”,但是,卻標注含類似“精煉植物油”或者“起酥油”。 一位業(yè)內(nèi)人士告訴記者,這些聽起來好像食用油的物質(zhì)其實多是氫化棕櫚油、氫化大豆油、氫化椰子油等物質(zhì)組成,而這些均是“氫化油”的不同叫法,甚至不少被簡單寫成“奶油”的成分,也很有可能就是“氫化油”。據(jù)廣州媒體報道,在同一間超市里,95種餅干里有36種含人造脂肪,51種蛋糕點心里有19種含人造脂肪,16種咖啡伴侶全部含人造脂肪,31種麥片里有22種含人造脂肪。 “我做甜品糕點從來不使用植物奶油,好像對身體不好?!币晃缓姹簮酆谜邔Υ艘灿型瑯拥挠^點,她告訴記者,自己購買奶油主要在超市、專門的烘焙店和網(wǎng)上,專挑動物奶油買。而植物奶油的價格僅是動物奶油的一半?!捌鋵嵵参锬逃筒皇钦娴哪逃?,就是一種人工合成的物質(zhì)。我總感覺人造的東西不好,自己家吃寧愿貴一點也要選擇天然的東西,吃得放心一點?!?/p> 記者在一家超市也看到了植物奶油的身影,用于涂抹面包的那種單個小盒裝的,十二個小盒售價為11.3元。“動物奶油價格比較貴,賣得不多,所以我們沒有進貨?!币粋€銷售人員表示。 央視節(jié)目中,解放軍總醫(yī)院(301醫(yī)院)營養(yǎng)科研究員趙霖指出,2003年丹麥率先規(guī)定:從當年6月1日起,任何含反式脂肪酸超過2%的油脂都被禁止;而從2003年12月31日起,這個規(guī)定更拓展到加工食品油脂;同年,美國食品和藥品管理局(FDA)公布的規(guī)章指出:自2006年1月1日起,食品營養(yǎng)標簽中必須標注產(chǎn)品的飽和脂肪酸含量及反式脂肪酸的含量;加拿大、巴西要求反式脂肪酸含量超過0.5克的食品必須在標簽中標明反式脂肪酸的含量;荷蘭、法國、瑞典等國家要求,食品中反式脂肪酸的含量必須控制在5%以下;從2008年7月1日起,全紐約市所有餐飲業(yè)完全封殺含有反式脂肪酸的食品。 自從100年前,氫化油作為一種工業(yè)代用品進入人類食譜中之后,既改善了口感,也悄然間給人類健康帶來了巨大的威脅,以至于有的科學家把植物奶油的危害,和上世紀曾被大量使用的殺蟲劑滴滴涕相比,把植物奶油稱作又一個滴滴涕??墒牵覈匀黄毡槭褂?。 那如何來分辨呢?下面教大家分別動物奶油和植物奶油: 1.看顏色:動物奶油因為含油脂,所以是天然帶些黃色的。植物奶油卻是純白的。 2.看形態(tài):植物奶油可塑性很強,可以能拉出很堅挺的尖角裱出很立體的形狀,而動物奶根本不可能。 3.嘗味道:動物奶油有香濃的牛奶味;但是植物奶油的香味是來自香精,感覺有點人工香味“清香”。同時,因為植物奶油的穩(wěn)定性比動物奶油要好。植物奶油的熔點略超過人體本身的溫度,而動物奶油的熔點在人體溫度以下,所以在口感上也沒有動物奶油入口即化的口感,并且有一種“糊口”的感覺。 4.看儲藏方式:植物奶油做的蛋糕室溫下放一天也不會化,動物奶油的蛋糕只要室溫稍高一點就會化,所以必須冷藏。 5.看洗滌方式:植物奶油很好洗掉,一沖就掉,動物奶油必須打香皂或用洗潔精。 6.從外觀看: 植物奶油比較白,成型性極好,可以做種造型:壽桃玫瑰花。 動物奶油顏色偏黃,質(zhì)地很軟,天氣熱好容易溶。一般就用水果或巧克力裝飾。 7.從口感看: 植物性奶油口感柔滑,但特別容易膩,吃多了容易“郁悶” 動物性奶油口味很天然,清爽,入口即化,帶有濃郁的奶香 8.從人體代謝看: 植物奶油吃在身體里50天才可以代謝 這就是為什么洋快餐會導致肥胖的原因[{(>_<)]} 動物奶油的脂肪吃在身體里7天就代謝 9.從價格看: 動物奶油是植物性奶油價格的3-4倍 10.從營養(yǎng)價值看: 植物奶油比較廉價,但是有很大的健康隱患,目前很多面包坊還是用的植物奶油做的裱花,就算是植物奶油的也給消費者說是動物奶油的……因為確實不太注意這方面的親不是很容易分辨的出來。 動物性淡奶油脂肪較高,是一種高熱能的食品,因為完全是從鮮奶提取,所以維生素A的含量也相應的多,也含有蛋白質(zhì)、乳糖和礦物質(zhì)和鈣、磷等營養(yǎng)成分。它的主要成分是乳脂,乳脂含有超過百分之三十的不飽和脂肪酸.也就是說吃同樣的重量的淡奶油比大豆油牛油對健康要好。 為了家人孩子的健康,建議買面包蛋糕的時候,選擇動物淡奶油 當然,如果能自己制作面包蛋糕,那將會更加放心!
|
|