在我家，有一個(gè)小玻璃瓶里永遠(yuǎn)裝著焦黃色的糖漿。這瓶神奇的糖漿，有著十分廣泛的用途，涂在面包、蛋糕上，有一份獨(dú)特的甜蜜；加入咖啡或奶茶里，則更是美妙非常。而烘焙的時(shí)候，加入了它的甜點(diǎn)，總有一份別樣風(fēng)味。它，就是今兒的主角——焦糖醬。

    焦糖醬，我們已經(jīng)不陌生了，以前博客里也有一些配方用到過它，這里，介紹的是一種用途最廣泛的焦糖醬，它順滑濃郁，可以方便的擠在花式咖啡上或者涂抹在面包上，味道非常的棒。

    制作焦糖醬，是利用了糖的焦化性質(zhì)。糖在高溫的時(shí)候會(huì)發(fā)生焦化反映，產(chǎn)生金黃到棕色的顏色，也產(chǎn)生具有特殊風(fēng)味的物質(zhì)。煮焦糖的步驟很簡單，先在糖里加入少許水使糖溶解，再加熱到糖發(fā)生焦化就可以了。不過，這時(shí)候的糖直接冷卻以后會(huì)變成堅(jiān)硬的焦糖塊。為了讓焦糖冷卻以后變成可以流動(dòng)的“焦糖醬”，就需要在糖焦化以后加入一定的開水，混合均勻，冷卻后就不會(huì)是硬糖塊了。

    如果把加入的開水換成煮沸的淡奶油，做出的焦糖醬除了焦糖風(fēng)味外，還具有了濃郁的奶香，呈現(xiàn)出類似太妃糖的味道。這種奶油焦糖醬更加的可口，更適合平時(shí)我們涂抹面包或者給咖啡、奶茶調(diào)味哦。

【焦糖醬】(參考分量：2小瓶)
普通焦糖醬：細(xì)砂糖125克，冷水25克，開水125克
奶油焦糖醬：細(xì)砂糖125克，冷水25克，動(dòng)物性淡奶油125克

制作過程:
1、鍋里放入細(xì)砂糖后，倒入25克冷水。
2、將鍋用小火加熱。隨著熱度上升，糖會(huì)漸漸溶解，并開始冒出小泡。加熱的過程中不需要攪拌。
3、漸漸地，泡沫越來越多。此時(shí)，耐心等候。
4、加熱一段時(shí)間后，糖的顏色開始改變，出現(xiàn)黃色了。
5、這個(gè)時(shí)候，可以輕輕搖晃小鍋，讓糖的顏色變得均勻。保持小火加熱，直到糖的顏色越來越深。
6、接下來，最關(guān)鍵的時(shí)刻到了。注意糖的顏色，當(dāng)變成焦紅色(深琥珀色)的時(shí)候，立刻關(guān)火，并倒入剛燒開的水或者煮沸騰的淡奶油(步驟圖里是倒入淡奶油)。倒入以后，糖漿會(huì)激烈地沸騰，此時(shí)要小心。
7、用木勺將糖醬充分?jǐn)嚢杈鶆?，并把鍋?zhàn)诶渌枥铮^續(xù)攪拌，使糖漿能快速冷卻下來。當(dāng)糖漿變得“平靜”并且均勻的時(shí)候，就可以放在一邊，等待它完全冷卻了。
8、剛煮好的熱糖漿看上去比較稀，冷卻以后，就會(huì)變成濃稠的焦糖醬了。將焦糖醬裝入玻璃瓶里，放在冰箱保存，隨用隨取哈。

TIPS：
1、家庭煮焦糖醬的時(shí)候，一般量都不大，因此最好用小火加熱，使糖緩慢的焦化。糖焦化到合適的程度就那么幾秒鐘，如果火太大，一不小心就會(huì)焦化過度而產(chǎn)生糊味。
2、糖煮到合適顏色的時(shí)候，要果斷的關(guān)火，并立刻倒入煮開的水或淡奶油。不能倒入涼水和涼淡奶油，一是倒入后可能飛濺出來燙傷人，二是糖遇到?jīng)鏊畷?huì)凝固硬化，無法混合均勻。
3、焦糖醬日常的用處非常廣泛，不但能用在烘焙里，煮咖啡、奶茶的時(shí)候，加入焦糖醬也非常美味，吃面包等可以涂抹焦糖醬，建議家里“儲(chǔ)備”一瓶，會(huì)給平時(shí)的生活添加一份甜蜜的滋味，而且，作為日常“儲(chǔ)備”的話，更推薦奶油焦糖醬哈。