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從來沒有一種食物，能在煮焦后還這么好吃，它就是美味的——焦糖。把單一甜味的白砂糖煮成褐色，再做成焦糖醬，過程很簡單，卻使它的風味和層次大大豐富起來。 今年流行的“焦糖海鹽冰淇淋”，就采用了焦糖和海鹽的絕配，甜咸兩種滋味在口中交融，比單純的甜味冰淇淋更吸引人，也成為了很多美國手工冰淇淋店的招牌產(chǎn)品。 接下來趕快看看在家里做這款“焦糖海鹽冰淇淋”的方法吧。不需要冰淇淋機，也不需要電動打蛋器，只要有煮鍋和冰箱就可以了。 用料： 全脂牛奶480克，玉米淀粉20克，奶油芝士42克，海鹽4克，淡奶油275克，冰糖糖漿（或玉米糖漿）40克，細砂糖38克，香草精1小勺（可不放）。 做法： 1. 先準備好各種食材。2. A:糖漿和淡奶油拌勻，放在一邊。 3. B：用兩大勺牛奶和玉米淀粉混合，攪拌均勻。放在一邊備用。 4. C:奶油芝士在室溫下軟化，加海鹽混合均勻，也放在一邊。 5. 把白砂糖倒入中等大小的鍋中，中火加熱，中途不要攪動，直到有琥珀色焦糖產(chǎn)生。 6. 用刮刀把邊緣的糖推到中間，使所有的糖都加熱變成褐色，離火。切記不要火力太猛，過火的話會產(chǎn)生苦味，就不好吃了。 7. 先倒入1/4的A混合物，邊倒邊攪勻。剛倒入時會像圖中這樣起很多大泡泡。 8. 再把剩余的A全部倒入，攪拌均勻。焦糖醬就做好了。 9. 把鍋重新中火加熱，倒入剩余的牛奶，煮沸后用小火加熱2.3分鐘，離火。 10. 倒入B混合均勻，開中火加熱并不停攪拌，直到混合物變得粘稠，關(guān)火。如果此時的混合物有結(jié)塊，就過濾一下，沒有的話就進行下一步。 11. 將混合物倒入C，加入香草精，混合均勻，冰淇淋漿就做好了，倒入模具或大碗中。我用的模具是學廚大號磅蛋糕模，標注的用量正好可以做一整條。 12. 接下來把冰淇淋漿放入冰箱冷藏2小時，使之完全降溫后攪勻。重新放入冰箱冷凍4小時，中途可以取出攪拌2-3次，直到完全凝固，用挖球器挖出即可。 小提示： 1. 焦糖的用途很廣，包括太妃糖，布丁，派撻，咖啡，爆米花等等。 2.此配方做出來的冰淇淋，因為沒有添加任何添加劑，也沒使用蛋黃做乳化劑，所以質(zhì)地偏軟，有微微的冰晶顆粒，口感清爽，咸甜平衡，還有一點兒芝士的酸味，很好吃。做好的焦糖醬也可以留出少許，淋在挖好的冰淇淋球上，賣相更誘人。 3.我用的是甘汁園品牌的白砂糖，這種擰蓋的密封方式比較防潮，能保證顆粒均勻不結(jié)塊。 另外再給大家提個醒，購買白砂糖的時候，盡量選擇品牌袋裝的，不要買價格超低的散裝白糖。因為有不法商販會用成本較低的葡萄糖摻入其中，光憑外觀和口味是很難辨別的，不但不能用來熬制焦糖，還對人體代謝影響。 ---------------------------------------------------------------------------------- 以上就是這款好吃的“焦糖海鹽冰淇淋“的做法，糖量少，沒有添加劑，自己在家就能做，覺得不錯就點個贊吧。 |
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