柏列博士美籍，醫(yī)學(xué)深湛，飲譽(yù)全國(guó)。素食五十年，深知素食不特促進(jìn)健康，駐延壽命；且因肉食而引起一切惡毒難治之病，亦可由此避免。正因素食之故，對(duì)于吾人工作效率，顯然增進(jìn)；而治業(yè)方面，退休年齡，亦因之不至過(guò)早矣。

 柏列博士提倡素食之出發(fā)點(diǎn)，純以人類健康為前提。彼鑒于世人對(duì)于素食之營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，或有未詳，或者忽視，因此唯肉是求；而對(duì)于肉類危害之處，未予注意，此適與養(yǎng)生之理背道而馳；于是提出素食價(jià)值，以其實(shí)效示人。他憑其數(shù)十年來(lái)臨床經(jīng)驗(yàn)，暨探討病源所在，并以其五十年來(lái)素食研究所得，復(fù)綜合當(dāng)今著名營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家之素食評(píng)論，著述此文。故其提倡素食之結(jié)論，真知灼見(jiàn)為前人所未道；該文對(duì)世界人類健康問(wèn)題，實(shí)為一極大貢獻(xiàn)。

 ‘人生與健康’雜志，為美國(guó)全國(guó)健康公會(huì)發(fā)行，其唯一宗旨，為促進(jìn)人類健康與幸福，自是一極具價(jià)值之刊物。今柏列博士之文，刊載該雜志，可謂相得益彰。柏列博士仁人仁術(shù)，愛(ài)護(hù)人群，闡明真理，造福眾生，故有斯篇之作。今之反對(duì)素食者，果能幡然醒悟，實(shí)行素食，定享健康幸福，壽臻期頤！而博士一片苦口婆心，終為世用，是則譯者所馨香祝禱者也。

一九五九年七月十日韋伯興序于香港

 一個(gè)素食者在你心目中，是有怪癖之人，還是聰明之人呢？或者是一位善人，不忍吃弱者的肉！

 我的母親告訴我：在我幼小的時(shí)候，人家把肉類放入我的口里，我就立刻吐出來(lái)。當(dāng)時(shí)她有一種見(jiàn)解，以為食肉可以幫助我的發(fā)育——許多母親都是如此想法——因此，她設(shè)法使我養(yǎng)成歡喜食肉的習(xí)慣；但是這五十年來(lái)，我總是素食，所有禽獸魚(yú)肉等類，概不沾口，以免口中有腥臊氣。

 在我執(zhí)行醫(yī)生業(yè)務(wù)時(shí)，我必對(duì)病人說(shuō)出他患病的原由和怎么樣來(lái)醫(yī)治，并且要他們?nèi)绾稳绾蔚暮献?，這樣他們就會(huì)安心去做了。我想許多人做事也是如此?，F(xiàn)在我將自己所以成為素食者的理由和讀者談一談；我相信諸位一經(jīng)明白素食的道理，必定像我一樣歡喜素食的，務(wù)請(qǐng)實(shí)習(xí)才可得利益。

 素食可以延長(zhǎng)壽命，這是我素食第一個(gè)理由。因?yàn)楝F(xiàn)今世界正是多事之年，我很希望我能活得長(zhǎng)壽，可以親眼見(jiàn)到將來(lái)的日子；雖然我現(xiàn)在已屆古稀之年，但我愿多活一天，我就可以替病人多服務(wù)一天。我這種觀念，你認(rèn)為老者是人間寶嗎？

 有些病人與我同年齡的，多數(shù)早已退休了，這班病人所以早退休的原因，就是不懂得養(yǎng)生之道；一旦覺(jué)得精力不夠時(shí)，就不得不早退休了。因此，我很想告訴他們這個(gè)養(yǎng)生方法，增進(jìn)他們的健康，就不會(huì)有過(guò)早退休這一回事，豈不快樂(lè)。

 我對(duì)于養(yǎng)生之道的闡發(fā)是根據(jù)科學(xué)研究，加上我?guī)资陙?lái)臨床經(jīng)驗(yàn)，深信一定無(wú)誤。假使我以前一向是食肉的話，到今天要想繼續(xù)我的醫(yī)務(wù)，一定不可能；因?yàn)橐粋€(gè)醫(yī)生要思想清楚、體力耐勞、神經(jīng)健全才可以勝任愉快，沒(méi)有健康能做什么？

 肉食很容易引起‘疲倦’及‘促進(jìn)衰老’兩種病態(tài)，此種衰老的狀態(tài)，因人而異。上周我去一間旅館檢查十個(gè)人的體格，有一人年約四十，其余皆五十歲左右，他們同在一福利機(jī)關(guān)任事，皆因身體衰老而不堪任職！以彼之年未老先衰，無(wú)疑地，好吃煙酒是其中一個(gè)原因，但食肉的影響也很大，這點(diǎn)是不容忽視的。誰(shuí)忽視就是自殘害！

 身體是由千千萬(wàn)萬(wàn)細(xì)胞所構(gòu)成，每個(gè)細(xì)胞都有吸收營(yíng)養(yǎng)物、氧氣與排泄廢物的功能；如果這種機(jī)能遭受傷害，細(xì)胞就會(huì)退化衰弱，同時(shí)靠著細(xì)胞所構(gòu)造的各種器官，亦會(huì)隨之退化衰弱。

 一九一二年諾貝爾獎(jiǎng)金得獎(jiǎng)人——亞力士卡理羅博士（Dr. Alexis Carrel）早已認(rèn)識(shí)到：如要檢驗(yàn)體內(nèi)細(xì)胞各器官是否衰老，只須查驗(yàn)細(xì)胞供給營(yíng)養(yǎng)與排泄廢物的功能，就可了然。于是他把一片雞肝浸在有營(yíng)養(yǎng)的液體里，該液體是可以供給營(yíng)養(yǎng)又可以排除廢物的，卡博士做此試驗(yàn)的目的，是企圖將雞肝的生命延長(zhǎng)多些日子；果然他獲得很大的成功，該物由一九一三年起，一直保持至一九四七年，共三十四年之久，絲毫不壞。那時(shí)卡博士業(yè)已逝世，后該物竟被人丟棄于溝中，遂成腐朽；其實(shí)該物若不丟棄，它的生命尚可延長(zhǎng)更多時(shí)日。蓋生命的長(zhǎng)短，全賴細(xì)胞的功用如何而定，這個(gè)道理卡博士早已給我們證實(shí)了！所以我們?nèi)绻３０鸭?xì)胞的廢物排去，又將細(xì)胞的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充無(wú)缺，我們的壽命就可以達(dá)到很長(zhǎng)的年齡。反過(guò)來(lái)說(shuō)，如果細(xì)胞里的液體常是充滿廢物，壽命當(dāng)然減短！你怕嗎？

 讓我們?cè)跉v史中找一點(diǎn)證明吧！洪水之前十代，人民平均壽命是九百一十二歲；洪水之后，人們開(kāi)始肉食；十代以后，人民的壽命平均只有三百一十七歲?，F(xiàn)在呢？最高壽不過(guò)百歲而已。

 我們有一個(gè)很普通的觀念，以為今日要做一件辛苦的工作、要耐勞的，非食大塊牛排不可。我現(xiàn)在略舉數(shù)事證明這個(gè)思想是錯(cuò)誤的：

 數(shù)年前耶魯大學(xué)教授——歐文菲沙博士（ Dr. Irving Fisher ）指出，素食的新運(yùn)動(dòng)員與校內(nèi)精選的運(yùn)動(dòng)員對(duì)抗，雖然前者未經(jīng)訓(xùn)練，但其耐久力勝過(guò)后者兩倍有余。這是事實(shí)證明，不為強(qiáng)辯。

 在影壇上，綽號(hào)‘人猿泰山’的約翰威斯慕拉（Johnney Weismuller ），是一個(gè)馳名世界的游泳冠軍，迭獲世界新紀(jì)錄五十六次，隨后五年，因年事稍長(zhǎng)未能再創(chuàng)新紀(jì)錄。從此以后他開(kāi)始奉行素食，有一次他參加一間療養(yǎng)院游泳池開(kāi)幕典禮，這時(shí)他在新池表演身手，竟獲六個(gè)新紀(jì)錄的偉大成績(jī)；他之所以有此驚人之舉，是因他在練習(xí)時(shí)間戒絕肉食，所有食物都是他自己選擇營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜，所以他精力充沛遠(yuǎn)勝昔日肉食的時(shí)候。

 近年來(lái)，奧林匹克世運(yùn)游泳冠軍——茂林羅斯（ Murray Rose ）也是素食的游泳家，不但泳術(shù)名震寰球，而其素食習(xí)慣亦為世所共知。羅氏自兩歲開(kāi)始素食從未間斷，據(jù)體育界人言：‘羅氏游泳不但速度驚人，耐力特強(qiáng)，而且每次比賽時(shí)最后關(guān)頭速度加倍。’羅氏具此體力，茍非素食何能致此！

 如果我們知道食肉的危險(xiǎn)！對(duì)于素食的利益就可更加清楚了：畜生活著的時(shí)候，自然會(huì)將體內(nèi)的廢物排泄出來(lái)；但一經(jīng)宰割，廢物就積存體內(nèi)；所以在不知不覺(jué)中，人食其肉，就等于把畜類的廢物加入自己體內(nèi)。尿酸是最明顯的肉類廢物，每磅牛排含有十四格蘭姆尿酸；細(xì)胞浸在廢物里，新陳代謝的功能就會(huì)退化變成衰弱，使人感到疲倦，有未老先衰的病態(tài)。如此我們對(duì)飲食敢不注意嗎？

 美國(guó)安亞波大學(xué)教授——紐柏博士（Dr. L. H. Newburg ），在一個(gè)試驗(yàn)中指出：吃肉占食品中百分之二十五的一只老鼠，會(huì)比吃普通食品的老鼠生長(zhǎng)得肥大活潑，但經(jīng)過(guò)數(shù)月之后，它的腎部會(huì)遭受很嚴(yán)重的損壞！聰明的人，不可學(xué)吃肉的老鼠吧？

 畜類?；贾缛祟惼胀ㄔ庥龅募膊?，這又是食肉一個(gè)很可怕的危險(xiǎn)！我的女秘書(shū)對(duì)我說(shuō)過(guò)一件事實(shí)：她的丈夫在一牛奶公司做管工，去年有四頭牛疑患白血病，其中一頭牛經(jīng)獸醫(yī)檢查證實(shí)后，四小時(shí)內(nèi)即斃命；當(dāng)時(shí)該獸醫(yī)提議，即將患病未死之三只牛送到市場(chǎng)宰殺出售其肉。以我所知，市場(chǎng)賤售的牛，都是不會(huì)生產(chǎn)牛奶的牛；若不售去，只有丟棄或留作肥料而已。又眼患癌病的牛仍然給人擠奶，直至眼盲為止。按政府規(guī)例，這些患癌疾的牛，身體別的地方尚未見(jiàn)到染著癌癥的跡象時(shí)，得以在市場(chǎng)出售。若買到有癌癥的肉，豈不是該倒楣！

 從這些事實(shí)看來(lái)，無(wú)怪克羅博士有一次在素餐席上這樣說(shuō)：‘我們進(jìn)素食時(shí)，無(wú)須顧慮所食的東西因何病而死，這是多么快樂(lè)的事呢！’

 畜類會(huì)患種種疾病，所以市場(chǎng)出售的肉類，也會(huì)帶著種種病菌！這點(diǎn)沒(méi)有人會(huì)比肉類檢查員知道得更清楚。最近有位朋友告訴我，他的妻子有一次赴宴會(huì)，她因素食只叫一盤蔬菜，座旁一位陌生男子，面前亦一盤蔬菜。這位男子問(wèn)她道：‘請(qǐng)問(wèn)太太是素食家嗎？’婦人答道：‘正是！先生亦是嗎？’那人回答：‘不是，我是肉類檢查員，明白肉類或有病菌，因此不敢吃肉。’

 談到家禽情形，也是非?？膳碌?！有次我應(yīng)中央政府的邀請(qǐng)，搭飛機(jī)到密芝根州蘭生東部（East LansingMichegan ）視察一項(xiàng)計(jì)劃；此計(jì)劃是政府在二十一年前發(fā)動(dòng)的，由二十五間省立大學(xué)代表一起研究如何防止雞瘟，因?yàn)檫@個(gè)問(wèn)題非常嚴(yán)重，此病給予全國(guó)禽業(yè)很大的威脅。

 據(jù)我所知：禽類所染的癌疾，最普通的是癌性腫瘤，還有一種是傳染癌??；凡染著這種癌病的家禽，在外表是看不出來(lái)的，并會(huì)活到很正常的壽命，它隨時(shí)會(huì)將癌疾傳染給同類。對(duì)這一類患癌疾的家禽檢查很不容易；以雞來(lái)說(shuō)，唯一的方法就是把可疑的雞所孵的蛋，在第十五天時(shí)，細(xì)心將蛋的外殼消毒，移去胚胎，磨成粉末，然后將少許粉末注射入另一只雞的胸肌內(nèi)，如果在注射的地方發(fā)現(xiàn)癌性腫瘤，才可知道孵生這蛋的雞，患有這種癌疾了。所以一般來(lái)說(shuō)，檢查員很少會(huì)將每只患病的家禽挑揀出來(lái)禁止售賣。大家在感恩節(jié)能夠買到一只健康的火雞，實(shí)在是很幸運(yùn)的！你有幸運(yùn)嗎？

 說(shuō)到人食魚(yú)，有位內(nèi)行人告誡我：‘魚(yú)身有蟲(chóng)不可食。’我將幾條魚(yú)一驗(yàn)，果然不錯(cuò)！當(dāng)煎大比目魚(yú)時(shí)，細(xì)蟲(chóng)成群蠕蠕而動(dòng)，令人作嘔。

 兔是很不清潔的動(dòng)物，最易傳染疾病。幼時(shí)我常隨一位善獵的朋友打獵，每次他獵得野兔，在未售與顧客之前，我跟他將兔洗凈；這些兔周身都帶蟲(chóng)，想找蟲(chóng)較少的兔真不易得。有次我送一只兔給鄰人，他謝我說(shuō)：‘你有這樣美味的東西不吃，口福損失不少啊！’我應(yīng)他說(shuō)：‘我只知道我的肚里不會(huì)有許多蟲(chóng)！’人身原有蟲(chóng)聚，那可再有蟲(chóng)生！

 ‘不食肉’這個(gè)問(wèn)題大家以為很難，其實(shí)很容易辦到，只要把谷類及硬殼果配合起來(lái)，便能制成味道很好的素菜，大可滿足那些愛(ài)好肉味的人。

 現(xiàn)代的營(yíng)養(yǎng)學(xué)權(quán)威——哈佛大學(xué)佛德烈史博士（Dr. Fredrick Stare）給我的信說(shuō)道：‘硬殼果、谷類、豆類、蔬菜等，營(yíng)養(yǎng)豐富并不少于肉類，有此素食何復(fù)他求！’福音大學(xué)醫(yī)學(xué)院有一個(gè)食品試驗(yàn)，證明上述的素食品營(yíng)養(yǎng)充足，作為肉類的替代品，有過(guò)之而無(wú)不及。那應(yīng)該要選植物為食了。

 我用餐時(shí)常準(zhǔn)備好幾種美味可口的素食，所以我從來(lái)沒(méi)想到要食肉。事實(shí)上，由于多年來(lái)在實(shí)驗(yàn)室研究畜類的種種疾病，和臨床見(jiàn)到病人的疾病很多是因食肉而引起，使我素食的心更為堅(jiān)決！深信終此余生再不會(huì)葷食了。請(qǐng)讀者為我作見(jiàn)證。

 約翰哈金醫(yī)科大學(xué)——麥柯林博士（Dr. E.V.Mecollum），為當(dāng)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)最高權(quán)威，他曾說(shuō)過(guò)：‘任何人愿意廢去肉食，獲益甚大。’我非常同意麥柯林博士的意見(jiàn)，所以盡力提倡素食，減少人們的病苦，可惜一般人不聽(tīng)話，受苦怪誰(shuí)呢？

                                  ——本文摘自美國(guó)‘人生與健康’雜志 

妙蓮老和尚法語(yǔ)：

 人說(shuō)命第一，我說(shuō)身第一；身若不健康，命長(zhǎng)苦痛多。

要想壽命長(zhǎng)，健康為第一；實(shí)說(shuō)身命康，素食最第一。

誰(shuí)不想長(zhǎng)命？肉食最大敵；誰(shuí)不想命長(zhǎng)？素食是秘方。

牛馬全素食，身高力壯大；為人群服務(wù)，不嫌工作苦。

若想身體好，素食最為寶；素食營(yíng)養(yǎng)良，身心皆健康。

素食脂肪微，身肉不會(huì)肥；身肥不健康，素食精神爽。

肉食易疲勞，衰老苦病多；肉食有病菌，萬(wàn)苦由此生。

虎狼食欲強(qiáng)，牛羊豬遭殃；奈何大人們，怎可學(xué)虎狼？