蒸饅頭該注意的問題：

1、判斷面團是否發(fā)酵完成的方法：用一個手指蘸面粉，在面團上戳一個洞，抽出手指后面團不會回縮或下陷，即發(fā)酵完成；

2、蒸屜上碼放的饅頭不宜過密，之間要留有間隙，因為蒸的過程中饅頭會膨脹；

3、蒸饅頭要用涼水，饅頭上鍋后開火，這樣饅頭受熱均勻，松軟可口；

4、蒸制過程中不要打開鍋蓋，且關(guān)火后不要立刻揭鍋，稍等3至5分鐘再揭鍋，以防饅頭塌陷。

1.太陽花饅頭

做法：

1. 白面和玉米面各半，分別加酵母粉糖粉和成面團，餳發(fā)充分

2. 發(fā)好的白面和玉米面分成相等數(shù)量的劑子

3. 白面劑子搟成圓皮，玉米面劑子搓成圓球

4. 按包包子的辦法一個白面皮包一個玉米面球，然后褶痕朝下?lián){成圓餅

5. 用剪刀剪成6~8個瓣，略擰一下，使剖面朝上，餳發(fā)10分鐘

6. 沸水入籠，旺火足氣蒸10分鐘關(guān)火，等2分鐘揭蓋即可

2.可愛刺猬饅頭

制作方法： 1、和面：將酵母溶于溫水，緩慢加入到面粉中，揉成光滑的面團；

2、發(fā)酵：揉好的面團蒙上保鮮膜醒發(fā)，發(fā)酵至原來2倍大即可；

3、成型：取出發(fā)酵好的面團，按揉幾下，排出面團內(nèi)部的氣泡。把面團揉成圓條狀，分割成面劑，揉圓后將一端捏尖作為刺猬的頭，用干凈的剪刀剪出身上的刺，嵌上葡萄干作為眼睛；

4、醒發(fā)：蒸鍋中加足量涼水，將紗布浸濕鋪在蒸屜上，擺上刺猬饅頭坯，先不開火，讓饅頭坯靜置醒發(fā)10分鐘；

5、蒸制：開大火，待蒸鍋上氣后再蒸8-10分鐘關(guān)火，不要立刻揭鍋，稍等3至5分鐘再揭

3.紅棗花饅頭

制作方法：

1  發(fā)面   過程略。

2  煮紅棗：紅棗清洗放入鍋里煮沸，撇去白菜沫，置涼，瀝水備用。

3  將面分割，搓手指粗的長條。

4  取紅棗一顆,用面繞起一圈,揪斷,完成第一個棗面圈，沾面粉防止粘底。

5  同法再做一個棗面圈，沾在第一個上面。同法繼續(xù)，圍繞第一個沾上一圈。視情況可沾5~7個。

6  第二層直接沾于第一層上，5~3個不等。 第三層用一個棗面圈就行了。

7  上面蓋保鮮膜醒發(fā)15分鐘。

8  鍋里放水，鋪濕籠布，燒開，裝鍋。蒸20分鐘。

小提示：

1  棗饅頭每層的個數(shù)：我一般是由下往上7、5、3或是6、3、1。要想做的更大就增加個數(shù)或?qū)訑?shù)。

2  建議紅棗先煮去苦味再用。

4.花兒饅頭

5.心里甜蜜蜜の編花饅頭

材料：面粉，糖，酵母，溫水，豆沙餡

做法：

1、酵母加溫水拌勻，靜置4分鐘，面粉加一點點糖拌勻，在中間掏個小窩。

2、酵母水倒入面粉的小窩中，用筷子攪拌均勻成棉絮狀。

3、繼續(xù)慢慢加適量溫水，把面揉成光滑的面團，碗口蓋上保鮮膜，發(fā)酵至兩倍大。

4、發(fā)好的面團取出排氣揉透，然后分成雙數(shù)的等份，兩個一組包餡、編花。（這個做法見過程圖）

5、全部做完后，菜板上散一點干面粉，擺上做好的生胚，蓋上保鮮膜，繼續(xù)揚發(fā)20分鐘。

6、入開水鍋中，旺火足氣蒸12分鐘，關(guān)火燜3分鐘出鍋即可。

PS：我個人覺得最開始和面的時候面團不要和得太軟，因為發(fā)酵好的面團會變得比開始和好的面團柔軟很多。

如果開始面團就和得很軟的話，后面發(fā)酵好就更軟，操作起來不是太方便。

現(xiàn)在天氣比較熱，自然揚發(fā)面團就很容易發(fā)起來，如果天氣不熱的時候，可以先用蒸鍋燒一點熱水

放上一層蒸架，把裝著面團蒙上保鮮膜的碗放在蒸架上，再蓋上蓋子發(fā)酵，這樣速度就可以快一點。

要注意的就是水不能加熱得太燙，不然鍋里面溫度太高了容易把面燙死，那就成死面了無法發(fā)起來的。

包餡的過程：

圖1、兩個等份的面團。

圖2、取一份搟成橢圓型，豆沙餡也弄成長條，擺在上邊線。

圖3、從上邊線開始向下卷。

圖4、卷緊，兩端收口捏實。

圖5、然后在菜板上用雙手搓，直到搓成粗細(xì)均勻的30CM左右的長條。

圖6、繼續(xù)重復(fù)圖2至圖5的步驟把另一份面團也做成包了餡心的長條狀。

編花過程我就不一一說明了，直接看圖吧，就跟我們編四股辮子的方法是一樣的。：）

編到最后四股捏到一起收到背后稍捏一下就可以了。：）包心不包心都沒關(guān)系！

開開心心把面發(fā)（老面法）：幾款花色饅頭