面粉、玉米面、淀粉等等，都是我們?nèi)粘Ｉ钪?，很常見的食材，用它們可以做出各種各樣的美食。

臨近過年，蒸包子、蒸饅頭、做發(fā)糕、做年糕等等，這些是完全少不了的，今天咱們就重點說一下蒸發(fā)糕。

發(fā)糕，其實就是用面粉、玉米面制作而成的一種面食，上面還可以加上紅棗，比饅頭的口感要豐富多了，還可以說是一種中式的小蛋糕。這種主食端上餐桌，比饅頭搶手多了，就連孩子也喜歡吃。

蒸發(fā)糕，其實做法非常簡單，但是不少人做出來，發(fā)糕不夠蓬松，反而會塌陷，并且咬一口發(fā)現(xiàn)口感發(fā)黏，一點也不好吃。

其實在蒸發(fā)糕時，別只會放酵母粉了，再往里面多放1樣，更蓬松、更暄軟、更清香，吃起來也不發(fā)黏。

【蒸發(fā)糕】

用料：玉米面180g、普通面粉150g、開水180ml、清水90ml、酵母粉3g、泡打粉2g、白糖適量、紅棗適量

1、我們準(zhǔn)備一個碗，把玉米面給倒進(jìn)去，接下來往玉米面中加上適量的白糖，將其攪拌均勻。

2、下面把開水倒入混合好的玉米面中，充分將其攪拌均勻，然后放在一旁晾涼。下面再重新準(zhǔn)備一個碗，往里面加上3g酵母粉，然后倒入90ml的冷水，充分?jǐn)嚢枰幌拢o置幾分鐘。

3、等玉米面晾涼以后，我們把普通面粉倒進(jìn)去，接著再把酵母水也倒進(jìn)去，隨后還需要加上2g泡打粉，這是除了酵母粉之外，最關(guān)鍵的1味料。加進(jìn)去之后，繼續(xù)不停攪拌，拌勻成沒有干粉的樣子，然后揉成面團(tuán)。

4、下面準(zhǔn)備一個大一點的容器，在底部和周圍涂抹上一層食用油，這樣可以保證一會兒取發(fā)糕的時候，更容易取出來。抹好食用油之后，我們把揉好的面團(tuán)放進(jìn)去，用力壓一下，壓緊、壓扁，然后蓋上蓋子發(fā)酵一會兒。

5、趁著這段時間，我們把紅棗處理一下，洗凈去核以后，切成小塊待用。等面團(tuán)發(fā)酵好，發(fā)酵至之前的2倍大之后，我們在上面放上紅棗，然后放入鍋中開始蒸。上汽后轉(zhuǎn)中小火，蒸30——35分鐘，就可以出鍋了，切塊開吃即可。

烹飪妙招：

蒸發(fā)糕，要想更蓬松、更暄軟、口感不發(fā)黏的話，別只會放酵母粉，記得再多放1樣，也就是泡打粉。