乾隆皇帝，25歲登基，當(dāng)了60年的真龍?zhí)熳?，又做?年的太上皇，最終活到了89歲，是中國歷史上200多位帝王中壽命最長的。根據(jù)檔案文獻(xiàn)記載，乾隆80多歲時(shí)，身體狀況依然相當(dāng)?shù)睾谩Ｇ?5歲那年去避暑山莊，路上還騎了幾十里路的馬，還能開弓射箭，在園子里帶著玄孫打獵。86歲那年秋天，乾隆在避暑山莊還用火槍打死一只園子里的鹿。說明乾隆這個(gè)八十五六老人，身子骨還很硬朗，視力和聽力還都很好。

乾隆為什么能夠如此健康?如此長壽？大致說來有這樣幾個(gè)因素：第一，乾隆先天條件好。乾隆出生時(shí)，父親雍親王34歲，正當(dāng)壯年，母親出身平常，身體健壯。第二，乾隆一直堅(jiān)持鍛煉，鍛煉的方式以騎馬為主。乾隆天南海北地出巡活動(dòng)，平均每年兩次還多，他的大部分時(shí)間，不是住在紫禁城，而是外出巡幸，因此人們把乾隆王朝稱為“馬上朝廷”。乾隆出巡，主要是騎馬，在他65歲前，幾乎每年一次從北京到避暑山莊，都是全程騎馬。后來年事高了，也是騎到清河，再改坐轎子。第三，乾隆很注意調(diào)整心態(tài)，節(jié)制自己，用他自己的話說就是“事煩心不亂”，不因?yàn)橄才愤^度而傷身。第四，乾隆生活很有規(guī)律，終生保持著卯刻，也就是早晨5-7點(diǎn)起床的習(xí)慣。第五，特別重要的一點(diǎn)，就是飲食結(jié)構(gòu)合理。

下面，就讓我們透過清宮檔案，來窺探一下乾隆皇帝的吃與喝是怎樣安排的。

膳房特供，玉泉山的水和豐澤園的米

宮廷飲食，是皇權(quán)的體現(xiàn)，是等級最高、烹飪最精、用料最好的飲食。

乾隆皇帝曾說，“水之德在養(yǎng)人”。他對北京玉泉山的水情有獨(dú)鐘，并總結(jié)玉泉山的水有兩大特點(diǎn)：一是味道甘美，二是質(zhì)地最輕。乾隆曾把北京玉泉山、濟(jì)南珍珠泉、揚(yáng)州金山泉、杭州虎跑泉的泉水分別取來，用特制的銀斗進(jìn)行測量，結(jié)果玉泉山的水最輕。乾隆認(rèn)為，味美質(zhì)輕的水才是上品，所以他欽定玉泉山為“天下第一泉”。于是，乾隆在宮中御膳房、御茶房所用的水，要全部從玉泉山運(yùn)來。就是外出巡幸，只要不是太遠(yuǎn)，也要有幾輛水車跟著，專門拉著玉泉山的水供乾隆爺使用。

乾隆的主食，御用米也是極其講究的。御用米分為黃、白、紫三色，專門指定在玉泉山、西苑豐澤園也就是今天中南海豐澤園、以及湯泉這三個(gè)地方種植。當(dāng)然，各地進(jìn)貢的上好稻米，乾隆也是吃的。

乾隆皇帝享盡人間美味佳肴，他的餐飲支出有多大？根據(jù)檔案記載，乾隆的御膳房、御茶房，每年的餐飲支出是4萬兩白銀，這還不算封疆大吏們不時(shí)進(jìn)獻(xiàn)的山珍海味和干鮮果品。若是說乾隆吃掉的是金山銀山，那是毫不過分的。而且，這4萬兩白銀還只是乾隆個(gè)人的餐飲開銷，因?yàn)榘粗鍖m的規(guī)矩，皇帝與后妃、皇子們分別有自己的膳房，他們是要分灶做飯、分開用膳的，只有逢年過節(jié)才到一起舉行家宴，所以清朝皇帝吃飯是很少有天倫之樂的。

葷素搭配，白菜、豆腐少不了

我們先來看一下乾隆臨死前2天，也就是嘉慶四年（1799）正月初一日御廚房的“膳單”：燕窩肥雞絲熱鍋一品，燕窩燒鴨子熱鍋一品，肥雞油煸白菜熱鍋一品，羊肚片一品，托湯雞一品，炒雞蛋一品，蒸肥雞鹿尾一品，燒狍子肉一品，象眼小饅頭一品，白糖油糕一品，白面絲糕糜子米面糕一品，年糕一品，小菜五品，咸肉一碟，攢盤肉二品，野雞粥一品，燕窩八鮮熱鍋一品。

乾隆是這年正月初三早晨死去的，這個(gè)膳單，就是89歲的乾隆皇帝死前的晚餐情況。乾隆的這個(gè)膳單應(yīng)該說是很有代表性的，至少它揭示了這樣兩個(gè)方面的問題：

一是，乾隆的御膳究竟有多少道菜？大年初一的這次御膳，連菜帶湯，還有糕點(diǎn)，總共22道。在民間傳說、影視文學(xué)作品里，乾隆爺每頓吃的菜往往是要上百道。其實(shí)，乾隆每次用膳，所吃的菜一般是20道左右，基本上是在15—25道之間，葷菜不過十來種。不過，晚清的慈禧太后就奢華的多了，早晚兩次正餐，一般是48道菜，過年過節(jié)則達(dá)到108種。

二是，乾隆的菜肴都有啥？乾隆皇帝大年初一的膳單顯示，既有燕窩、鹿尾、袍子這些高熱量、高營養(yǎng)的菜肴，也有煸白菜、炒雞蛋這樣的大路貨。從清宮《膳檔》來看，乾隆平時(shí)所吃的，最喜歡的是燕窩。乾隆吃的肉，主要是雞、鴨、魚、鵝以及羊肉、鹿肉、豬肉。乾隆不吃牛肉，也很少有魚翅、海參之類的東西。像豆腐、白菜這樣的家常菜，倒是乾隆的膳桌上必不可少的。檔案記載，乾隆下江南隨行帶了大批廚師，其中專門做豆腐菜的廚師就有3個(gè)。乾隆三十年第四次南巡，三月十八日在淮安的早膳，總共十幾道菜，就有豆瓣燉豆腐、炒豆腐兩種豆腐菜。在乾隆晚年的膳單中，幾乎每天的菜肴中都有“炒豆芽菜一品”，豆芽菜清淡爽口，對脾胃特別有好處，老年的乾隆是很愛吃的。

乾隆也常吃五谷雜糧，每年春天榆樹發(fā)芽的時(shí)候，乾隆都要吃榆錢餑餑、榆錢餅。還有煎餅、粽子等不登大雅之堂的民間粗食，乾隆也按時(shí)令吃上一些。

應(yīng)該說，乾隆用膳，雖然不乏帝王氣派，但也并不像人們所想像的那樣全是山珍海味。就飲食而言，乾隆最主要的是從養(yǎng)身的角度來考慮的，吃的東西不過冷過熱，精粗搭配，葷素相宜，注重實(shí)際營養(yǎng)，膳食結(jié)構(gòu)很合理。這種良好的飲食習(xí)慣，對乾隆的健康長壽無疑是有著奇妙作用的。

一日兩餐，從不暴飲暴食

清朝皇帝吃飯有特別的叫法，稱為“用膳”或“進(jìn)膳”。因?yàn)橐蕴熳又鸾?#8220;吃飯”，太俗了；也可能這個(gè)“飯”字，與犯人、犯罪的“犯”同音，而特意避開的?；实鄣挠欧坑泄賳T、廚役370人，御茶房有120多人。

從現(xiàn)代科學(xué)養(yǎng)生的角度來看，晚餐不宜吃的過飽。乾隆皇帝，也包括整個(gè)清代的皇帝，他們不存在晚飯暴飲暴食的問題。因?yàn)榍宄实塾蒙牛簿褪钦?，一天只有兩次，分別叫早膳和晚膳，早膳在早晨六七點(diǎn)鐘，晚膳在下午一兩點(diǎn)鐘，這里的晚膳實(shí)際是午餐。

在早膳前和晚膳后，各有一次小吃，皇上隨叫隨到。乾隆皇帝的早點(diǎn)很有規(guī)律，一年四季，每天早晨起床后，都要先喝一碗冰糖燕窩粥。到了晚上6點(diǎn)多鐘，有一次酒膳，也是小吃夜宵之類的，只是一些點(diǎn)心，沒有大魚大肉。這樣，睡覺前不存食，對身體養(yǎng)生自然是有好處的。

融會(huì)南北，蘇州廚子進(jìn)宮掌勺

建立清王朝的滿族，興起于東北的白山黑水之間，漫長寒冷的冬季，需要鹿肉、熊掌這些高熱量的食物來補(bǔ)養(yǎng)。清朝入關(guān)后的初年，在順治、康熙兩朝的皇宮，還以關(guān)東貨為主。到乾隆時(shí)期，清王朝經(jīng)過近百年的統(tǒng)治，與中原文化越來越融合，宮廷飲食也打破了“關(guān)東貨”一統(tǒng)天下的局面，從飲食結(jié)構(gòu)到烹飪技術(shù)上，乾隆皇帝都有重大調(diào)整。形成南北融會(huì)，滿漢合璧的餐飲結(jié)構(gòu)。

乾隆六下江南，喜歡蘇杭天堂一般的景致，喜歡江浙別具風(fēng)情的園林，也很喜歡南方口味的飯菜。因此，乾隆不時(shí)把蘇、杭兩地的廚師帶回宮里，江南廚師在乾隆的御膳房里越來越成為最為重要的掌勺者。

乾隆三十年（1765年），在第四次南巡期間，有個(gè)叫張東官的蘇州廚子，做的菜很合乾隆的口味，乾隆不僅傳旨賞銀子，而且還把這個(gè)張東官帶回皇宮的御膳房。從這以后，蘇州廚子張東官給乾隆爺掌勺整整20年。乾隆出巡東北盛京等地，也點(diǎn)名讓張東官這個(gè)江南廚師跟隨。張東官在宮里的御膳房一直待到 70多歲，腿腳實(shí)在不利索了，乾隆才與和珅商量，讓張東官回到蘇州老家。

乾隆喜歡吃蘇州廚子張東官做的菜，并不是就專門喜歡蘇州菜，而是這個(gè)張東官很會(huì)迎合乾隆的口味，把蘇杭的南方菜與北方菜、特別是滿族的傳統(tǒng)菜恰到好處地融合在了一起。像乾隆特別愛吃的“野雞湯”、“野雞絲酸菜湯”、“清蒸鴨子”等等，都是南北融會(huì)、滿漢合璧的全新菜肴。這也正是“王天下者食天下”的真實(shí)寫照。

歷史上，一直以來都是南方菜清淡，北方菜味重，而滿族傳統(tǒng)菜又大多是燉煮。乾隆的口味，雖然受南方的影響，但仍然保留著滿族飲食的傳統(tǒng)特點(diǎn)。實(shí)際上，乾隆的口味很寬，他御茶膳房的高級廚師，滿、蒙、漢、回不同民族的都有。乾隆注重吃，更注重吃出文化，吃出健康。

節(jié)制喝酒，每天2兩不過量

清朝乾隆年間來中國的朝鮮使節(jié)在記述乾隆的飲食時(shí)，曾寫道：乾隆“平生不飲酒”。這個(gè)記載，也對也不對。說它對，乾隆確實(shí)不飲烈性酒、不喝過量酒；說它不對，乾隆并不是一滴酒不沾，他每天還是要少喝一點(diǎn)的。

乾隆飲酒，以健身為本，根據(jù)不同季節(jié)喝不同的酒，而且很有節(jié)制。比如，春節(jié)喝屠蘇酒、端午節(jié)喝雄黃酒、中秋節(jié)喝桂花酒、重陽節(jié)喝菊花酒。此外，還有一些滋補(bǔ)藥酒，如龜齡酒、太平春酒、狀元酒等等，每次只喝一小杯。

根據(jù)檔案記載，乾隆最常喝的是玉泉酒，每天下午的晚膳，要喝2兩玉泉酒。這是一種度數(shù)很低的糯米甜酒，少量飲用很利于養(yǎng)身。這種酒是專門用乾隆最欣賞的北京玉泉山的水釀造的，所以也就叫玉泉酒了。

我們說乾隆喝酒注意節(jié)制，還有個(gè)比較，乾隆的兒子嘉慶皇帝的酒量就相當(dāng)?shù)拇?，有點(diǎn)像酒鬼了。嘉慶皇帝每天最少要喝六七兩，多的時(shí)候要喝十四五兩，比他的父皇乾隆是能喝多了。

乾隆不僅自己飲酒很節(jié)制，還對宮廷宴會(huì)的酒量一減再減。清宮原有定制，宴會(huì)活動(dòng)每桌8兩玉泉酒，乾隆后來改為每桌只供4兩。

適當(dāng)補(bǔ)養(yǎng)，人參、鹿肉及八珍糕

清宮藥養(yǎng)之品，首重人參。乾隆皇帝曾將人參稱為“仙丹”，還曾親筆寫過一首《詠人參》的詩，詩中說：“性溫生處喜偏寒，一穗垂如天竺丹。”說明乾隆很注意用人參補(bǔ)養(yǎng)龍?bào)w。據(jù)乾隆朝《上用人參底簿》記載：“自乾隆六十二年十二月初一始，至乾隆六十四年正月初三止，皇帝共進(jìn)人參三百五十九次，四等人參三十七兩九錢。”這樣算來，晚年的太上皇乾隆，每天吃人參約5克之多。

乾隆很注意隨著季節(jié)的變化調(diào)整飲食。春天來了，就去掉火鍋，換上涼菜；夏季三伏天，必喝綠豆粥、糊米粥；鹿肉、羊肉、熊掌這些熱量較高的補(bǔ)養(yǎng)食物，主要是在秋冬季節(jié)吃。

說到乾隆注重補(bǔ)養(yǎng)，我們看看他的“八珍糕”，就更能有所了解了。八珍糕是乾隆皇帝晚年常吃的一種點(diǎn)心。用什么料，每種料各放多少，都是乾隆親自指定的。檔案記載，其原材料有人參、茯苓、山藥、扁豆、芡米、蓮子、薏米、粳米面、糯米面、白糖等。乾隆專門讓一個(gè)叫胡世杰的太監(jiān)向御廚房的師傅們傳旨，完全按這些材料配好，研成細(xì)末后，蒸成糕點(diǎn)，每天午后隨著熬茶送上?？梢?，乾隆對自己的吃，確是相當(dāng)上心的。

還有，乾隆的御用果品是一天也不能斷的。北方的桃、梨、杏、葡萄，南方的橘子、橙子、荔枝等等，經(jīng)過御茶膳房的精心烹制，時(shí)時(shí)擺在乾隆的膳桌上。為便于儲存并保證水果蔬菜的新鮮，紫禁城內(nèi)特設(shè)5所冰窖。

中國有句古話，叫作“美食不如美器”。乾隆皇帝的飲食器皿也是非常講究的，他用的碗、盤、碟子，都是用黃金、白銀以及琺瑯特制的。乾隆每次用膳，大大小小幾十件金銀器皿擺在餐桌上，光是這些賞心悅目的金碗銀盤，就是無價(jià)之寶了！