人體需要的水可以通過三方面得到供給：飲水、固體食物、細(xì)胞氧化。正常環(huán)境溫度條件下，人們一般通過飲水?dāng)z入約1400毫升，固體食物產(chǎn)生約700毫升，細(xì)胞氧化約200毫升，總計約2300毫升。水通過尿、糞便、汗液、皮膚及消化道揮發(fā)的方式排出體外，排泄量分別為尿約1400毫升，糞便約100毫升，出汗約100毫升，皮膚揮發(fā)約350毫升，呼吸道揮發(fā)約350毫升，總計約2300毫升。高溫環(huán)境人體的水分排出量可達(dá)到約3300毫升，長久鍛煉時體內(nèi)排出水分則高達(dá)約6600毫升。因此，要達(dá)到體內(nèi)的水平衡，就要根據(jù)排泄量調(diào)整飲水量。

　　人體所需水分最容易通過直接飲用白開水或含水90%的飲料而得到有效補充。水也可以通過含水高的水果、蔬菜等固體食物得到補充。

　　人體水缺乏與水中毒

　　與食欲相反，人們喝水的欲望不太強(qiáng)烈。只有丟失2%體重的水分才會感到口渴，只有輕度脫水時才會產(chǎn)生口渴的機(jī)制，常常會導(dǎo)致大多數(shù)人飲水不足。口渴機(jī)制不良、對水的味道不滿意、經(jīng)常攝取利尿的咖啡和酒精、參加鍛煉、環(huán)境狀況不佳等因素增加了慢性、輕度脫水的可能性。脫水易感人群是嬰兒、老人和運動員，這些人不能充分表達(dá)渴感，或者不能感覺到口渴。

　　適宜氣候下的室外工作，每小時通過出汗損失0.9～1.8公斤的水，這意味著一個73公斤重的人每小時很容易損失掉體重的2%左右。如果活動劇烈或高溫環(huán)境，液體的損失會更大。人們會感到疲勞、勞動能力降低、口干舌燥。

　　身體脫水的早期癥狀有疲勞、食欲不佳、皮膚潮紅、胃部發(fā)熱、輕微頭痛、口干、嗓子干、熱耐受不良、尿色加深。損失體重10%的水分就會損害工作能力，出現(xiàn)惡心、虛弱、譫妄、高熱等臨床癥狀。

　　嚴(yán)重脫水的癥狀表現(xiàn)為吞咽困難、身體搖擺、笨拙、皮膚起皺、眼睛下沉和視力模糊、排尿疼痛、皮膚麻木、肌肉痙攣、譫妄。損失水分超過體重20%時就會危及生命。

　　在損失水分和電解質(zhì)的情況下，如手術(shù)、外傷等，給病人大量補充水分會產(chǎn)生水中毒，特別是合并發(fā)生腎功能不全和激素不平衡時，中毒狀況更為嚴(yán)重。隨后出現(xiàn)的細(xì)胞內(nèi)液增加會引起大腦組織水腫，伴隨頭疼、惡心、嘔吐、抽搐甚至死亡。
 
　　水與疾病

　　人們當(dāng)前的飲水習(xí)慣將決定10年后的健康狀況。WHO調(diào)查發(fā)現(xiàn)，人類疾病的80%與飲水有關(guān)。發(fā)展中國家80%的疾病和1/3的死亡是由飲水不潔造成的，每年因此死亡的人數(shù)達(dá)2500萬。新的研究表明，慢性、輕度脫水和液體攝入差影響身體健康和機(jī)能，具體表現(xiàn)為身體功能、精神機(jī)能減退，罹患多種疾病，如腎結(jié)石、尿道癌、結(jié)腸癌、乳腺癌、兒童肥胖和二尖瓣膜脫垂等。

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　　以色列、英國和美國開展的研究發(fā)現(xiàn)，液體的攝入與一些癌癥的發(fā)生有直接關(guān)系。如果攝入的水分充足，發(fā)生膀胱、前列腺、腎臟、睪丸、輸尿管、腎盂、結(jié)腸和乳腺等癌癥的風(fēng)險會降低。美國西雅圖和華盛頓等地的研究發(fā)現(xiàn)，一天喝水多于5杯的婦女比一天喝2杯或更少的水的婦女患結(jié)腸癌的風(fēng)險降低45%；男性一天喝水多于4杯比喝1杯或更少的水的男性患癌癥的風(fēng)險降低32%。英國進(jìn)行的一項研究發(fā)現(xiàn)，飲水充分的婦女患乳腺癌的風(fēng)險降低79%。另一項對14名心臟功能正常的健康婦女開展的試驗表明，輕度脫水會引起二尖瓣脫垂，補充水可以使其得到恢復(fù)。