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端午節(jié)的灰水粽

 歐陽(yáng)白靜 2010-06-12
五月天氣漸熱,人們更喜歡吃清涼的涼粽.涼粽也叫灰水粽,灰水粽的做法很簡(jiǎn)單
灰水粽的原料:
  糯米,米粽葉或竹葉,食用堿水,食用硼砂,黃糖或白糖。
堿就是北方一般做饅頭用老面發(fā)的話(huà)都會(huì)用到的堿,不是小蘇打。

  灰水粽的做法:

  1.糯米淘洗干凈瀝去水分,米粽葉或竹葉洗凈備用.

  2.把一定比例的食用堿水倒進(jìn)盛糯米的盆中一起浸泡約60分鐘后,瀝干水,加入食用硼砂攪拌均勻。
        比例:1斤糯米5克堿,大概是喝湯用的小湯匙小半湯匙。把堿用點(diǎn)溫水先化開(kāi)后和糯米一起加水浸泡一個(gè)晚上。泡后的糯米是有點(diǎn)黃色的。瀝干水后包粽子。

  3.這時(shí)可以包堿水涼粽了.一般一兩米可包2-3個(gè)涼粽,包好用桿草細(xì)繩扎好,放鍋里煮1-2小時(shí)即可。

  4.粽子煮好后是有點(diǎn)金黃色的,吃粽子的時(shí)候再沾白糖或黃糖、白糖煮成糖油(水),淋于去葉的涼粽上,或直接拿涼粽蘸糖油吃。涼粽滲著米粽葉或竹葉特有的清香,和著糖油入嘴絲毫沒(méi)有膩口感覺(jué),很清涼舒爽。粽子一次不要吃太多,不好消化。

  灰水粽的做法與堿水粽的做法只有一個(gè)程序不同,即把干凈的豆枝曬干后燒成灰,置于插箕或簸箕里,擱在水桶或盆上;用清水反復(fù)淋豆枝灰,水桶或盆里的灰水再用干凈紗布濾去雜質(zhì);用這些灰水浸泡淘洗干凈的糯米,就可以做成純天然原汁原味的灰水粽.
有的地方則用稻草灰制作灰水。

 

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