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秋收時節(jié)要“曬秋”,這5種廉價蔬菜多買些,曬成干菜留著冬天吃

 奧秘趣聞 2022-10-02 發(fā)布于廣東

“田間收獲多秋曬,七彩農俗盡眼前?!?/strong>金秋九月,又到了一年當中曬秋的時間,說起曬秋,估計很多生活在城里的朋友不明白是啥意思,但是對于從小在農村生活的朋友肯定不陌生!曬秋是北方農村特有的一種風俗習慣,大家都知道秋天是一個收獲的季節(jié),尤其是地里的一些蔬菜,多的都吃不完,這個時候農村的長輩就會挑選一些曬成干菜,留著冬天的時候吃!

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為什么要曬秋呢?為什么很多地方都有曬秋的習俗,這其中的原因還要追溯到很久以前!北方的氣候不同于南方地區(qū),每年到了冬天,天寒地凍的,地里基本上種不了什么蔬菜了,想吃點新鮮的蔬菜只能花錢買,當時由于交通運輸和種植技術不發(fā)達,蔬菜不僅種類少,價格也非常的昂貴,所以一般家庭都舍不得買,只能靠白菜和蘿卜度日!因此,一些勤勞聰慧的農村人就會趁著秋天蔬菜種類多,價格便宜的時候,曬干菜,這樣到冬天就不愁沒菜吃了!

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經常吃干菜的朋友都知道,相對于新鮮的蔬菜,風干之后的干菜更是別有一番風味兒,尤其是到了冬天之后,燉肉、吃地鍋、包餃子都是格外的香!所以,每年到了秋天,北方的農村總能看到一道靚麗的曬秋風景線!究竟哪些蔬菜適合曬干菜呢?這里就給大家推薦5種常見的,看看有沒有你愛吃的!

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第一種:芝麻葉

老話常講“芝麻開花節(jié)節(jié)高”,秋天的時候正是芝麻開花結果的時候,也是芝麻葉最鮮嫩的時候,新鮮的芝麻葉不能直接食用,因為苦澀味太重,一般人根本吃不習慣!只有把芝麻葉曬干之后,里邊的苦澀味才會淡去,取而代之的則是芝麻的香味。曬干的芝麻葉可以做芝麻葉雜面條或者包餃子,即使不放香油,也能吃到一絲絲的香油味兒!

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曬芝麻葉的方法:

1、曬芝麻葉的時候,一定要選擇芝麻桿頂端最鮮嫩的芝麻葉,這一部分的芝麻葉口感最佳,還不會影響芝麻整體的收成;

2、芝麻葉采摘回來之后,先放在清水里邊,加入一勺鹽淘洗2~3遍,淘洗干凈上邊的浮塵和油脂。

3、燒一鍋開水,下入淘洗干凈的芝麻葉,加入2勺鹽,煮上3分鐘,把芝麻葉煮熟,然后盛出來再次淘洗,直到芝麻葉不發(fā)黏就可以了,最后把芝麻葉放在太陽底下曬干就可以了!

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第二種:辣椒

對于一些無辣不歡的朋友來講,一頓飯不吃辣椒就受不了,秋天正是辣椒收獲的季節(jié),這個時候家里的辣椒根本吃不完,因此大家可以把多余的辣椒曬成干菜,燉肉吃真的特別香!

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曬辣椒的方法:

1、曬辣椒的時候一定要選好辣椒,選擇成熟度高的紅辣椒,這樣的辣椒水分比青辣椒少,更容易曬干。

2、取一根等一陣,用棉線把辣椒挨著串起來,串的時候要留點間隙,不要太密了。

3、串好的辣椒,放在太陽下邊曬干,掛在陰涼通風處保存,隨吃隨取。

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第三種:茄子

秋天的時候,茄子已經進入收尾期,因為過了霜降之后,茄子就不能吃了,所以這個時候的茄子往往是價格非常便宜的。茄子是一種非常好吃的蔬菜,口感就如同吃肉一樣,愛吃茄子的朋友也可以買些茄子曬干菜。

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曬茄子的方法:

1、茄子買回來之后,清洗干凈,放在淡鹽水里浸泡10分鐘,殺殺菌。

2、洗干凈的茄子無需去皮,直接切成大厚片。

3、切好的茄子不要直接晾曬,把茄子片放在蒸鍋里,上汽蒸上3分鐘,晾涼之后直接曬干就可以了,無論是燉肉還是蒸包子都非常不錯。

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第四種:豆角

在眾多的干菜當中,最受大家喜愛的莫過于干豆角了,干豆角無論是炒臘肉、吃地鍋、蒸包子、燉肉都少不了!所以,每年我們家都要曬上幾十斤的豆角,隨吃隨取,放上2年也不會壞!

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曬豆角的方法:

1、新鮮的豆角先摘洗一下,洗干凈上邊的塵土,同時把里邊生蟲、爛掉的部分去掉。

2、豆角同樣也不能直接曬,蒸鍋里邊下入豆角,水開之后隔水蒸上5分鐘,把豆角蒸至變軟。

3、把蒸軟的豆角掛在晾衣架上,白天拿出去曬,晚上放在陰涼通風處,直至豆角上邊的水分完全曬干即可。放在塑料袋里或者掛在陰涼通風處保存,防止受潮。

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第五種:蘿卜纓

秋天是蘿卜收獲的季節(jié),很多人都是只要蘿卜,而上邊的蘿卜纓則是當垃圾直接丟掉了,這種做法簡直就是暴殄天物,蘿卜纓無論是從味道還是營養(yǎng)價值上一點也不比蘿卜差,尤其是曬成干菜之后,簡直是人間美味!

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曬蘿卜纓的方法:

1、曬蘿卜纓的時候要選擇品質好的蘿卜纓,把上邊干枯的部分摘干凈,然后放在淡鹽水里泡15分鐘。

2、曬蘿卜纓的時候,需要焯下水,水開之后下入蘿卜纓,焯水2~3分鐘。

3、焯過水的蘿卜纓掛在繩子上曬至7成干,然后放在陰涼通風處繼續(xù)風干就可以了。

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