煮肉時(shí)產(chǎn)生的浮沫不能一概而論地說是精華還是臟東西，需要分階段來看：

初期產(chǎn)生的浮沫：

 主要成分：

這部分浮沫主要是肉中的血水、雜質(zhì)以及一些殘留的組織液等混合形成的。
性質(zhì)：

是臟東西。這些物質(zhì)不僅會影響肉的口感和風(fēng)味，使肉帶有腥味，還可能含有一些對健康不利的物質(zhì)，如殘留的細(xì)菌、病毒等。
處理建議：

應(yīng)該盡量撇去。在煮肉前，可以先將肉進(jìn)行焯水，把初期的浮沫充分去除，這樣能提升肉的品質(zhì)和口感。

后期產(chǎn)生的浮沫：

主要成分：

主要是肉中的蛋白質(zhì)、脂類微粒等大分子物質(zhì)。
性質(zhì)：

屬于肉的精華部分。這些物質(zhì)是肉的營養(yǎng)成分，對人體健康有益。
處理建議：

可以保留。但如果覺得浮沫影響菜肴的外觀，也可以適當(dāng)撇去一些。

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