苦蕎麥在中國東北、華北、西北等地都有分布。它是自然界中甚少的藥食兩用作物，擁有獨(dú)特、全面、豐富的營養(yǎng)成份，而且藥用特性好，有人體所必須的多種營養(yǎng)成份。具有降血糖、降血脂、清腸排毒等功效。 1、降血糖 蕎麥作為有效降低糖尿病發(fā)生的雜糧作物，應(yīng)該更多地出現(xiàn)在老百姓的餐桌上。而且苦蕎還可以炒制后做成茶飲，飲用對高血糖者有輔助治療作用。 2、降血脂 苦蕎麥中油酸和亞油酸含量高，而亞油酸是人體最重要的脂肪酸，體內(nèi)不能合成，屬于不飽和脂肪酸的一種，被公認(rèn)的必需脂肪酸，具有防治動脈粥樣硬化及心血管疾病以及老年性肥胖癥的保健效果。而且苦蕎生物類黃酮中所富含的槲皮素等能降低甘油三酯和總膽固醇含量。 3、清腸排毒 苦蕎麥中膳食纖維含量達(dá)到1.6％，膳食纖維是一種特殊的營養(yǎng)素，其本質(zhì)是碳水化合物中不能被人體消化酶所分解的多糖類物質(zhì)，能刺激腸道蠕動，有利于糞便排出，可預(yù)防便秘、直腸癌、痔瘡，是人體消化系統(tǒng)的清道夫。 4、強(qiáng)健心肌 苦蕎麥中的鎂含量很高，是小麥粉的11倍以上。鎂對心肌活動有良好調(diào)節(jié)作用，可使心臟節(jié)律及心奮傳導(dǎo)減緩，增加心肌供血量，有利心臟舒張和休息。

苦蕎的蛋白質(zhì)、脂肪都高于小麥面粉和大米，蛋白質(zhì)高于玉米面粉。維生素B2高于小麥面粉、大米，是玉米面粉的 4~24 倍。礦質(zhì)營養(yǎng)元素也都不同程度高于其他糧種?？嗍w還含有米、面及其他谷物沒有的營養(yǎng)活性因子：苦蕎黃酮：含蘆丁、槲皮素、雙色素、莰菲醇等酚類物質(zhì)。

1、苦蕎麥比甜蕎即蕎麥的營養(yǎng)價值高出很多。特別是生物類黃酮的含量是蕎麥的13.5倍?？嗍w的獨(dú)特活性成份——苦蕎黃酮是一種具有多樣生物活性較復(fù)雜的復(fù)合性物質(zhì)，主要成份有槲皮素、蘆丁、坎菲醇、桑色素，其中蘆丁占80％，這種天然組合的比例更有協(xié)同效應(yīng)，更易被人體吸收。

2、苦蕎麥中膳食纖維含量達(dá)到1.6％，是普通米面的八倍之多，具有整腸通便，清除體內(nèi)毒素的良好功效。

苦蕎麥含有19種天然氨基酸，總含量高達(dá)11.82％。特別含有一般植物如小麥、稻米所缺少的賴氨酸，富含精氨酸和組氨酸。

3、苦蕎麥含有多種有益人體健康的無機(jī)元素鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素硒等，鎂的含量是小麥面粉的11倍以上，鐵元素是其它主糧的2—5倍，鋅為1．5倍以上，錳為1．4陪以上，鉀為小麥的2倍，大米的2.3倍，黃玉米面的1.5倍。鎂、鉀的高含量大大增強(qiáng)了苦蕎粉的營養(yǎng)保健功能。

4、苦蕎中含有豐富的維生素。維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C、維生素E、維生素PP、維生素P，含有其他谷類糧食所不具有的維生素P（蘆?。┘熬S生素C。

5、另外，苦蕎還含有其它糧食作物不具備的葉綠素。葉綠素中富含微量元素鐵，是天然的造血原料，沒有葉綠素，就不能源源不斷地制造血液，人體就會發(fā)生貧血。