最近有網(wǎng)友問我：為啥每次燉豬蹄，時(shí)而美味好吃，時(shí)而難以下咽，更夸張的是，明明是同一鍋豬蹄，有的好吃，有的難吃，關(guān)鍵是豬蹄還沒有壞，這是怎么回事呢？

其實(shí)，出現(xiàn)這種情況的朋友，就是在買豬蹄時(shí)，要么只買到豬前蹄，要么是只買到豬后蹄，或者是同時(shí)買到豬前蹄和豬后蹄了。有朋友會問了：不管是豬前蹄也好，豬后蹄也罷，不都是豬蹄嗎？還有啥說法嗎？

老話說的好：前為蹄后為髈。之所以把豬蹄分為前蹄后髈，就是因?yàn)槎叩牟顒e挺大。所以，今天就和大家詳細(xì)的說說，為啥豬前蹄和豬后蹄差別那么大，各自都適合哪些烹飪方式；其次，也和大家說說，買豬蹄時(shí)，如何分別前蹄后后髈！

豬前蹄和豬后蹄有啥區(qū)別？

1、前提帶粗筋，后蹄沒有筋

很多朋友喜歡吃豬蹄里面的蹄筋，其實(shí)這就是豬前蹄的特點(diǎn)，豬前蹄帶有一條粗粗的蹄筋，而豬后蹄則沒有！這是因?yàn)樨i的后蹄主要是由肌肉和韌帶組成的，不含有肌腱。要知道，肌腱是連接肌肉和骨骼的纖維性組織，它的主要作用就是縮短肌肉，使骨骼運(yùn)動(dòng)。

而豬后蹄沒有肌腱，所以，自然就缺根筋。（缺根筋，少根筋等俗語也就是因此而來的）所以，買豬蹄的時(shí)候，不要聽老板說啥，而是要拿起來看看豬蹄的截?cái)嗝嬗袥]有蹄筋，有的話就是前蹄，沒有的話就是后髈。

2、前蹄瘦肉多，后蹄肥肉多

不少朋友反映，有些時(shí)候燉的豬蹄，豬皮糯而Q彈，肉香而不膩，這就是前蹄；而有些時(shí)候入口肥膩，吃兩口就“膩著了”，這就是買到后蹄了！因?yàn)椋i在日常活動(dòng)或站立時(shí)，前蹄的活動(dòng)量大，所以，前蹄的瘦肉就多。

而豬后蹄的活動(dòng)量少，所以，哪怕兩個(gè)前蹄后蹄在同等大小的情況下，割開豬皮，前蹄所含的瘦肉就非常多，而后蹄的所含的肥脂則非常的多。

小貼士：一般來說，后蹄要比前蹄大一些，所以有些商家為了糊弄顧客，便會用電鋸割掉后蹄大骨的部分，但是卻把豬皮留下，讓人誤以為這是前蹄，所以，買的時(shí)候一定要看看豬蹄橫切面是瘦肉多還是肥肉多，骨頭是大還是小。

3、前蹄帶氣孔，后蹄沒有

相信很多朋友都聽說過七孔豬蹄吧！七孔豬蹄，也叫作七星豬蹄，意思是說豬蹄上帶有一排排列好的小孔。民間盛傳，吃這種七孔豬蹄最有營養(yǎng)，也最滋補(bǔ)。其實(shí)，只要是豬前蹄都帶有這種小孔，但不一定都是七個(gè)。

這是因?yàn)樨i的體重太重，長時(shí)間站立，豬自己也受不了，便會前腿下跪，這樣一來，豬前蹄內(nèi)側(cè)的毛孔便會長時(shí)間受到擠壓使之變大，而依附在前蹄上的一些泥土等小的雜物就會進(jìn)入到毛孔，久而久之，毛孔就會越來越大，逐漸形成所謂的“七星豬蹄”。

所以，買豬蹄時(shí)，想要看看豬蹄是不是前蹄，看看有沒有這種氣孔就行了。注意，并不是所有的前蹄都帶有七個(gè)孔，而是有些只有三個(gè)，或者是五個(gè)或者是六個(gè)等等。

4、烹飪的方式不同

最后一點(diǎn)差別就是二者在烹調(diào)的方式上所有區(qū)別！一般來說，前蹄適合豬蹄中所有的烹調(diào)方式，無論是燉、醬、熏、烤等都不錯(cuò)；而豬的后蹄只適合煲湯。

如何買到新鮮優(yōu)質(zhì)的豬蹄？

知道豬前蹄和豬后蹄的區(qū)別之后，雖說方便咱們挑選了。但是，還有幾點(diǎn)要注意，否則可能會買到劣質(zhì)的豬蹄！所以，下面再和大家說說，買豬蹄時(shí)要留心哪些問題。

1、只買澀不買黏

啥叫做只買澀不買黏呢？這是因?yàn)?，新鮮的豬蹄，如果我們用手摸上去，豬皮會有一種澀澀的手感，而如果是有些黏手了，這就說明豬蹄已經(jīng)開始變質(zhì)了，不建議購買。

2、只買黃不買白

很多朋友認(rèn)為豬蹄越白越新鮮，其實(shí)，優(yōu)質(zhì)新鮮的豬蹄它的豬皮顏色是呈微黃色的，屬于看著白實(shí)則黃；而如果是那種很白的豬蹄，就不建議買的，一般都是經(jīng)過雙氧水或者是火堿浸泡漂白過的。

3、只買小不買大

當(dāng)有老板建議你買大豬蹄的時(shí)候就要謹(jǐn)慎了！因?yàn)?，現(xiàn)在的豬出欄的時(shí)間很快的，很少能碰到年豬肉，所以，幾個(gè)月的豬，它的豬前蹄一定是小個(gè)頭的，如果是大個(gè)頭的，十有八九就是后蹄。

——老于說——

以上就是豬前蹄和豬后蹄的差別，看似都是豬蹄，二者還是有很大的不同之處的。所以，喜歡吃豬蹄的朋友，建議今后再買豬蹄時(shí)，不妨按照老于今天分享的方法試試，保準(zhǔn)讓你好豬蹄一挑一個(gè)準(zhǔn)。如果你喜歡我的文章，請忙著點(diǎn)綴、轉(zhuǎn)發(fā)或者是收藏，這就是我最大的創(chuàng)作動(dòng)力！我是饞嘴老于，感謝大家的觀看，謝謝！