一說豬蹄，大家首先會(huì)想到它那滿滿的膠原蛋白，脂肪含量比豬肉低，是女性最好的護(hù)膚品，孕婦產(chǎn)后進(jìn)補(bǔ)的佳肴，男人們的下酒神器，而民間俗有“冬食豬蹄賽熊掌”一說，可見其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高。豬蹄可煲湯、紅燒、鹵制等，烹調(diào)方式也是五花八門，做好的豬蹄口感要軟糯，還要有口勁，這樣的豬蹄嚼起來才會(huì)滋味生香，可謂是回味無(wú)窮，吃貨們甚是喜愛。

豬蹄分為前蹄和后蹄，它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖沒什么區(qū)別，但口感差別很大，前蹄肉多好吃，中國(guó)不是有句俗語(yǔ)“前蹄后膀”，它的意思是說吃豬蹄要吃前面的，吃蹄膀要吃后面的，因?yàn)樨i前蹄和后膀的肉和筋膜比較多，骨頭較少，適合紅燒、鹵制等。而后蹄皮薄肉少骨頭還多，適合燉湯，所以前蹄的價(jià)格通常會(huì)高于后蹄，一般不太做飯的人很難分清，往往購(gòu)買時(shí)就容易吃虧。

賣豬蹄的肉販子就抓住了人們喜歡買前蹄的心理，所以不管是前蹄后蹄都說是前蹄，忽悠大家。接下來就教大家3招來區(qū)分前蹄和后蹄。

如何?區(qū)分?豬?前蹄?和后蹄?

第一招?，看豬蹄?的外觀?

在?購(gòu)買?豬蹄?的時(shí)候?，首選?看?豬蹄?的整個(gè)外觀?形狀?，前蹄?粗而短?，后蹄?細(xì)?而?長(zhǎng)?。豬?的前蹄?和后蹄?外觀?是?不同的，豬在活動(dòng)的時(shí)候，一般是靠前蹄運(yùn)動(dòng)，所以頭重尾輕，因此前蹄看起來粗短是彎曲的，而且前蹄還比較肥大，肉質(zhì)較多很厚實(shí)；而豬后蹄不太運(yùn)動(dòng)，相對(duì)來看是直的，肉少骨多，還比較瘦細(xì)長(zhǎng)一些。

第二招，看豬蹄的腳趾

大家在購(gòu)買豬蹄的時(shí)候，只要認(rèn)真的去觀察一下豬蹄的腳趾，就不難發(fā)現(xiàn)前蹄腳趾和后蹄腳趾是不一樣的。豬的腳趾就那幾個(gè)，前蹄腳趾不管是大小還是形狀都是基本相同的；豬的后蹄腳趾就不一樣了，大小就有很大的區(qū)別，而我們一眼就可以看出，所以在購(gòu)買前蹄和后蹄的時(shí)候，可以通過它的腳趾來判斷。

第三招，看豬蹄是否帶蹄筋

在菜市場(chǎng)購(gòu)買豬蹄的時(shí)候，前蹄價(jià)格和后蹄價(jià)格是不同的，前蹄價(jià)格高于后蹄，一些商販時(shí)常忽悠不懂的人們，后蹄賣成前蹄價(jià)。這時(shí)我們就看豬蹄的斷面，豬的前蹄斷面處可以看到明顯的蹄筋，而豬后蹄的斷面是沒有蹄筋的。有的商販會(huì)用刀劃開前蹄表皮，取出豬的蹄筋，豬腳皮就會(huì)不完整，建議大家就不要購(gòu)買。

如何?挑選?新鮮?豬蹄?

1.看顏色?。正?常的豬蹄顏色一般是微微偏黃，要是注過水后的豬蹄或是用藥物浸泡了的豬蹄，它的顏色就會(huì)顯白或者偏紅，而且個(gè)頭特別大，這樣的豬蹄建議大家不要購(gòu)買。

2.用?手摸?。用?是?新鮮?的豬蹄?，它?的?表面?用?手?摸?起來?是不會(huì)?有?黏膩?感?，而且?在?按壓?時(shí)候?肉質(zhì)?偏?軟?有?彈性?。要是?處理?過?的或?是不?新鮮?的豬蹄，用?手?摸起來?表面?發(fā)硬?，還會(huì)?發(fā)黏?，建議?不要購(gòu)買?。

3.聞?氣味?。正常?的新鮮?豬蹄?，用?鼻子?聞?的時(shí)候會(huì)有?一股?淡淡的肉腥?味。要是?聞起來?肉?腥味?很重?，還會(huì)?有一些?藥水?的味道，就?建議?大家不要購(gòu)買?。

結(jié)語(yǔ)?

在?購(gòu)買?豬蹄的時(shí)候，前蹄?和后蹄?的?價(jià)格一般?是不同?的，避免?大家?吃虧?，我們?在?挑選?時(shí)?不妨?按?以上?的這?3招??，看?豬蹄?的外觀?，看?其?腳趾?，以及斷面?處?是否?有蹄筋?來?辨別?，這樣?就能?很好?的區(qū)分?出?前蹄?和?后蹄?，也?就?不怕?被忽悠?。