腌好的蘿卜干爽脆香辣又開胃，放一年都不會壞，下面跟我一起看看吧

首先把十二斤蘿卜給清洗干凈，放在案板上，先蘿卜切成厚片，再改刀切成粗條。

切好后，放入大盆中，加入五十克鹽，三十克白糖，這一步殺水不要只用鹽，加一些白糖，可以去掉蘿卜的一些辛辣味和澀澀的口感。

戴上一次性手套下手，反復(fù)的抓拌均勻，然后放一旁腌制一個小時。

這就是一個小時以后的效果，可以看到盆底有很多水分，而且蘿卜變得更加柔軟，不容易折斷。

把蘿卜分次裝到一個用紗布做的袋子里，用力擠一下多余的水分，直接倒在一個干凈的筐子里。

把這些蘿卜條給平鋪開，放到有陽光的地方晾曬。

這時晾曬了兩天以后的效果，十二斤蘿卜就出來這么點(diǎn)，曬到這種體積變小，有些曬蔫的感覺就可以了。

還沒有完全脫水，這也是口感最好的時候，大家如果放到外面曬的話，夜間最好收回來，不然蘿卜干容易返潮。

準(zhǔn)備一鍋開水，水開了以后直接關(guān)火，把曬好的蘿卜干下鍋來焯水，晾曬的過程中會有一些灰塵，過一下熱水還能起到殺菌消毒的作用。

在開水里燙個一到兩分鐘，然后全部撈出來，控水放案板上晾干表面的水分。

準(zhǔn)備一個小碗里，加入兩勺細(xì)辣椒面，兩勺粗辣椒面，兩勺熟芝麻，再來一勺生抽拌勻，讓這些食材處于一個濕潤的狀態(tài)，這樣防止炸油的時候辣椒面糊掉。

起鍋，加入食用油，比平時炒菜的油稍微多一點(diǎn)就行。

油熱以后，下入3克花椒粒，2顆八角，3片香葉，提前切好的蔥段，姜蒜片，洋蔥絲和一小把香菜。

用小火把這些食材的香味給完全炸出來，中間要勤翻動，炸到表面變成這種焦黃色就可以了。

用一個小網(wǎng)漏，把食材撈出來，用力擠一下里面吸收的油分，然后把熱油潑在辣椒面上，激發(fā)出香味。

不要一次全部倒進(jìn)來，分兩次倒，每倒完一次就用筷子充分?jǐn)嚢枰幌?/span>，這個時候香辣味已經(jīng)特別濃郁了，攪勻后放涼備用。

把曬干的蘿卜干盛到一個大碗里，加入十五克鹽，五克白糖提鮮，一百克生抽，五十克香醋。

帶上一次性手套，先下手反復(fù)的抓拌，讓蘿卜干充分吸收一下調(diào)料，然后再把放涼的油潑辣子也倒進(jìn)來，繼續(xù)抓拌均勻。

留下這次要吃的，剩下的分裝到干凈沒有生水和生油的容器里，密封保存放一年也不壞。

這樣做的蘿卜干腌制幾個小時，就可以直接吃，口感香辣爽脆嘎嘣脆，整個冬天都不用擔(dān)心吃飯沒胃口了。

以上就是今天靜姐為大家美食小技巧了，喜歡的朋友可以收藏試試！我們明天見。