小時(shí)候總是特別喜歡吃大饅頭，放在手里能感覺(jué)到它的分量，而且上面的花紋平整，用刀切下去的時(shí)候不會(huì)破碎，當(dāng)時(shí)我就覺(jué)得大饅頭比小饅頭要好吃，所以一直都很喜歡。

有時(shí)候真的特別想吃那種又大又松軟的大饅頭，卻不知道應(yīng)該怎樣才能蒸制出這樣的大饅頭。

于是我就自己去探索，經(jīng)過(guò)多年我終于把大饅頭的蒸制配方總結(jié)出來(lái)了，今天就和大家分享一下這個(gè)配方，希望你們也能蒸出又大又松軟的大饅頭。

我喜愛(ài)的那個(gè)大饅頭不禁讓我想起了我的奶奶，每次家里缺面粉的時(shí)候都要去軋面，然后回來(lái)的時(shí)候手里會(huì)拿著一個(gè)大饅頭，我們就會(huì)趁熱去咬一口，這個(gè)味道我現(xiàn)在還依稀能夠記住。

大饅頭的蒸制秘訣。

在我們這個(gè)以農(nóng)業(yè)為主的村莊，家家戶(hù)戶(hù)有著一兩畝地，家里的孩子一般都會(huì)從小就開(kāi)始幫父母干活，萬(wàn)一遇到下雨天，沒(méi)有農(nóng)活的話就會(huì)開(kāi)始干一些家務(wù)活。

我們家有一口大大的炕，不僅可以當(dāng)床睡覺(jué)，還可以?xún)?chǔ)存熱量，粘上面的磚，一般晚上涂一次水，第二天早上都有熱乎乎的溫度。

爺爺奶奶每年都提前把一年的面做成面團(tuán)，放在炕上儲(chǔ)藏，每次我們回來(lái)的時(shí)候餃子、包子、饅頭，一應(yīng)俱全，還會(huì)有各種各樣的好吃的，甚至連面條都有。

現(xiàn)在回想起來(lái)，我都還覺(jué)得那種由自己奶奶親手做出來(lái)吃到嘴里的味道是比從店里買(mǎi)到的美食味道都要好的。

大饅頭的做法其實(shí)并不是很復(fù)雜，只需要準(zhǔn)備好食材，將它們按照一定的比例攪拌在一起，然后靜置發(fā)酵，再通過(guò)高溫環(huán)境，使蒸汽分子迅速運(yùn)動(dòng)并撞擊面團(tuán)，完成面團(tuán)的氣孔擴(kuò)張過(guò)程。

大體上是這樣，但是具體制作的時(shí)候還是存在著要求的，比如食材之間的比例，還有制作過(guò)程中面團(tuán)所經(jīng)歷的不同階段。

我制作大饅頭已經(jīng)很多年了，有很多經(jīng)驗(yàn)，也知道了蒸制大饅頭的關(guān)鍵所在，我現(xiàn)在就將這項(xiàng)技能傳授于大家。

首先，我們確定一下食材都有那些吧!

制作大饅頭需要怎么食材呢?

首先是中筋面粉，我們用來(lái)制作大饅頭的時(shí)候中筋面粉就是最適合不過(guò)了，筋性太強(qiáng)或者筋性太弱都不行。

其次就是酵母，酵母是讓面團(tuán)發(fā)酵必不可少的配料，要注意酵母不能泡太久，泡的時(shí)候需要將其放在35度前后靜置5-10分鐘，這個(gè)環(huán)境是酵母最適合發(fā)育生長(zhǎng)的環(huán)境，之后就可以進(jìn)行下一步了。

接下來(lái)就是輔助配料白砂糖了，糖也是必不可少的，它不僅可以帶給大饅頭更好的口感，還能幫助激發(fā)酵母，讓它促進(jìn)讓面團(tuán)更好的發(fā)酵，然后就是清水，我們用清水?dāng)嚢杳娣郏屆娣鄹蓾窬鶆蛐纬擅鎴F(tuán)。

最后也是最重要的一點(diǎn)，就是食鹽和小蘇打，雖然很多朋友在做大饅頭的時(shí)候都只放酵母，但是我告訴你們，那樣的話蒸出來(lái)的大饅頭很硬，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候受面的影響。

所以最重要的一點(diǎn)就是食鹽和小蘇打，這兩者放進(jìn)去之后，可以使得我們所蒸制出的大饅頭更加松軟、更加香氣撲鼻。

大饅頭的蒸制步驟。

下面就將制作大饅頭的詳細(xì)步驟傳授給大家，希望大家按照這些步驟去做的時(shí)候不要出錯(cuò)。

第一步，就要先將酵母、食鹽、小蘇打這三個(gè)配料混合均勻加入清水中，然后靜置5分鐘，不要攪拌，讓它們自己反應(yīng)，這樣效果會(huì)更好。

第二步，將白砂糖加入到清水中溶解生糖水。

第三步，將中筋面粉加入混合液，用筷子快速攪拌成面團(tuán)，然后用雙手將其揉搓，將其揉搓至光滑為止，同時(shí)在過(guò)程會(huì)釋放大量熱量，造成面團(tuán)升溫，不要緊張，待它靜置片刻降溫之后就能得到第二步中所說(shuō)的生面團(tuán)。

第四步，將生面團(tuán)靜置于一個(gè)溫暖濕潤(rùn)的環(huán)境中進(jìn)行第一次發(fā)酵，發(fā)酵期間我們不要閑坐著等待，可以進(jìn)行其他工作，在這個(gè)期間時(shí)間不用過(guò)長(zhǎng)，大概需要30分鐘左右就可以了。

第五步，這個(gè)步驟是非常容易被大家忽視掉，但是又是非常重要的一步，那就是發(fā)酵第二步，第一次發(fā)酵后的面團(tuán)將蓬松許多，在這里我們需要讓其再次發(fā)酵20分鐘。

發(fā)酵完成之后，我們將其分割為幾個(gè)面劑，每個(gè)面劑需要用手掌將其揉搓成光滑的小團(tuán)，不要有大的裂口出現(xiàn)。

第六步，將蒸鍋放入冷水中，將小團(tuán)放入蒸格中，不要接觸到水，待放完之后，我們需要對(duì)其進(jìn)行最后一次發(fā)酵，因?yàn)橥饨鐪囟容^低，這一步驟發(fā)酵時(shí)間需要1小時(shí)左右才能完成。

最后一步就是蒸制啦!

將鍋蓋蓋好開(kāi)火加熱，待開(kāi)鍋之后立刻調(diào)至中火計(jì)時(shí)40分鐘即可，這個(gè)步驟很簡(jiǎn)單，但是有幾個(gè)地方也是容易被忽視的。

第一點(diǎn)就是不能用冷水就直接放入鍋中蒸，因?yàn)檫@個(gè)鹵水排不出去會(huì)增加蒸鍋內(nèi)部的壓力，如果壓力過(guò)大的話，就會(huì)出現(xiàn)鍋蓋被頂起來(lái)或者是打翻，所以要注意這一點(diǎn)哦!

第二點(diǎn)就是在蒸之前一定要讓其充分發(fā)酵，這樣才能使得我們做出來(lái)的的小窩頭更加松軟，如果因?yàn)榘l(fā)酵不足導(dǎo)致窩頭無(wú)法食用，那么一切都前功盡棄了。

第三點(diǎn)也是最重要的一點(diǎn)，那就是因?yàn)橹爸谱髦屑尤肓他}和小蘇打，這兩者產(chǎn)生作用之后，可以使得我們所做出來(lái)的大窩頭更加松軟，更加香氣撲鼻。

所以為了得到最完美的大窩頭，小伙伴們一定要嘗試著在制作過(guò)程中加入食鹽和小蘇打哦!