春天，不僅百花綻放，野菜也爭先恐后地進入了人們的視野。不吃點野菜，怎能算是度過一個完整的春天。

其實野菜也分為好多種，就像咱們最常見的薺菜、莧菜、槐花，這些都是現在最鮮嫩的時候，而且別看野菜名字聽著不咋滴，但它的營養(yǎng)價值，可不輸正統蔬菜。

下面我就給大家總結了34種野菜的辨別方法，以后再看到這些菜，可不要手軟。

1.榆錢

說起榆錢，肯定好多人都見過，作為一種常見的野菜，最多的吃法就是蒸著吃，那味道吃上一口，瞬間就回到小時候了。

2.蒲公英

蒲公英的根呈圓錐狀，表面為棕褐色，既可藥用，也可食用，一般食用的話，都是涼拌著吃。

3.魚腥草

魚腥草又名折耳根，最出名的就是它的腥臭味，可能有很多人受不了它的味道，但處理好的魚腥草，還是挺美味的。

4.面條菜

面條菜又叫甜甜菜，不同的地區(qū)都有不同的叫法，現在正是幼苗時期，這個時候吃起來才是最鮮嫩的。

5.馬齒莧

馬齒莧的外觀就是光禿禿的，一般都是伏在地上，葉片為淡綠色，可以用來做湯或者燉菜。

6.苦菜

苦菜為苦丁菜的嫩葉，食用和藥用價值都很高，它的莖為直立形態(tài)，葉片為綠色， 味甘中略帶苦，可炒食或涼拌。

7.蕨菜

蕨菜別名山野菜，為厥的嫩葉，一般都呈現出綠色帶有尖尖的葉片，炒菜、做湯都可以。

8.水芹

水芹的莖為直立形態(tài)，根部長有葉片，葉片的輪廓為三角形，一般都用來炒著吃，對發(fā)熱感冒有輔助療效。

9.薇菜

薇菜是紫箕植物剛出土不久的嫩莖，營養(yǎng)價值也十分豐富，主要含有粗纖維，食用后減肥 效果良好。

10.刺嫩芽

刺嫩芽是 楤木的嫩芽，它野味濃郁，味道香甜、醇厚，是中國傳統的食用、藥用兩用的山野菜，被譽為“山野菜之王”。

11.小根蒜

小根蒜 鱗莖為圓柱狀，具有粗壯的根鱗莖，外皮白色，一般都是作為咸菜或者調料食用。

12.香椿

香椿說起來大家都不陌生，它具有特殊的香氣，對食欲不振的人有奇效，吃法也有很多，香椿炒雞蛋，香椿葉炒臘肉、涼拌都可以。

13.莼菜

莼菜又叫馬蹄菜， 是珍貴的野生水生蔬菜，含有多種人體必需的微量元素，可以清熱解毒，它有著很多的做法，比如燉湯或者涼拌。

14.費菜

費菜又名景天三七 ，是一種保健蔬菜，莖直立，葉互生，花瓣為黃色，常吃可以增強人體免疫力，做法可炒、可燉、可燒湯。

15.車前草

車前草主要特征就是，根為長直形，葉片橢圓形，花為長穗狀。曬干后，可泡茶喝，具有清熱利尿、清肝明目的作用。

16.蔞蒿

蔞蒿的 植株具清香氣味，有止血、消炎的作用，嫩莖和葉片可作為菜蔬或腌制醬菜。

17.刺兒菜

刺兒菜是 小薊草的別稱，根莖匍匐狀，莖有棱，幼莖被白色蛛絲狀毛，嫩苗可炒菜、做湯。

18.馬蘭頭

馬蘭頭 也叫竹節(jié)草或者雞兒腸，多在春天采收嫩葉和嫩莖，它的營養(yǎng)豐富，保健功效出色，洗凈加上調料可用來涼拌。

19.菊花腦

菊花腦全株有獨特的清涼香氣，莖稈 纖細，葉片為綠色長卵形，吃法可用來涼拌和煮粥喝。

20.益母草

益母草在民間有諸多不同的叫法，它的莖為直立的形態(tài)，一般都是曬干，可泡茶喝。

21.地皮菜

地皮菜的學名為 普通念珠藻，形狀似木耳，富含蛋白質和氨基酸，可以和雞蛋、豬肉炒著吃。

22.青蒿

青蒿的植株有著特殊的香氣，味微苦，但有著退熱的作用，可將青蒿快速洗去灰塵，濾干，與綠茶一起放入杯中，泡水喝。

23.木槿花

木槿花形似牽牛花，有不同的顏色，可洗凈切碎，加一些雞蛋做成鮮花餅。

24.柳芽

柳芽，顧名思義就是柳的新芽，一般都是經過焯水后，淋上調料涼拌著吃。

25.野菠菜

野菠菜葉片為綠色，長卵帶尖形，可經過焯水后，涼拌吃，對于清熱解毒有奇效。

26.野木耳

野木耳是一種野生的木耳，就因為一個“野”字，它的營養(yǎng)價值就比人工栽培的要高上許多，但吃之前一定要經過焯水去掉有害物質，吃法也是和栽培木耳相同，比如木耳炒肉片，涼拌木耳等。

27.白茅根

白茅根呈結狀，米白色，可與大米一起煮粥喝，也可跟豬肉一起燉煮。

28.野豌豆

野豌豆，植株柔軟，枝繁葉茂，營養(yǎng)價值高，一般食用的是它的嫩莢果，可煮食或炒食，有著清熱解毒之效。

29.魔芋

魔芋屬于 薯芋類作物，跟馬鈴薯，紅薯有諸多相似之處，但魔芋的營養(yǎng)價值要高于兩者，切記，不可生吃，一定要經過煮熟之后才可食用。

30.野薄荷

野薄荷就是咱們平常說的薄荷，它有著清涼的香味兒，用開水焯一下,再加入蒜泥、食醋以及鹽和香油等調味料，調勻后就可以吃了。

31.木棉花

木棉花通常為紅色或者橙黃色，可以和豬骨一起燉成木棉花豬骨湯，湯鮮、味美，是一道不可多得的湯食。

32.紫藤花

紫藤花為紫藤結出的花朵，常常被作為觀賞植物，但紫藤花還可以食用，可以蒸食或者做成鮮花餅。

33.槐花

槐花想必大家都見過，它可以說是，從咱們小的時候就已經存在印象中了，正值春天，還不趕緊再去摘點回家蒸一下，回味兒時的味道，當然也可以做槐花炒雞蛋，椒鹽槐花，槐花雞蛋湯等，味道都非常不錯。

34.白花菜

白花菜俗稱羊角菜， 葉片倒卵狀橢圓形，其味清香鮮美，食用可以提神生津，增進食欲。可以跟豬肉一起炒、雞蛋炒或單獨炒。

以上給大家介紹的34種野菜，有些不經常出現在人們的視野，但只要是野菜，就一定要在食用之前進行焯水。

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（第一名廚編輯：陽陽）