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根據(jù)the drink business的報(bào)導(dǎo)，2024年前9個(gè)月，香檳運(yùn)往所有市場(chǎng)的出貨量平均下降了12.4%。截至9月底的年度移動(dòng)總量 (MAT) 下降了10.7%，這意味著：到2024年的年底，香檳的出貨量可能會(huì)下降多達(dá)3000萬瓶。意大利起泡酒的數(shù)據(jù)（數(shù)據(jù)來源：WineNews）則呈現(xiàn)出與香檳截然相反的態(tài)勢(shì)——2024年1-8月，意大利起泡酒出口額達(dá)到14.7億歐元，比2023年增長(zhǎng)8.42%。出口量達(dá)到3.434億升，同比增長(zhǎng)12%。其中，普羅塞克（Prosecco）在該品類中占據(jù)主導(dǎo)地位，為起泡酒出口總值貢獻(xiàn)了11億歐元。香檳與普羅塞克之間是否有可比性？普羅塞克在中國(guó)市場(chǎng)上是否更具有優(yōu)勢(shì)？不同國(guó)家，香檳和普羅塞克的表現(xiàn)呈現(xiàn)出哪些消費(fèi)趨勢(shì)？讓我們從市場(chǎng)數(shù)據(jù)以及行業(yè)觀察者、酒商以及酒吧主理人的角度，做出詳細(xì)分析。 
讓普羅塞克占有市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)當(dāng)價(jià)格超過預(yù)算時(shí)，在西南地區(qū)從事葡萄酒教育（渡美堂）的陳勛觀察到，近幾年普羅塞克在中國(guó)市場(chǎng)上的需求發(fā)生了比較大的變化，一方面因?yàn)檫M(jìn)口商多了，大家都在做普羅塞克的推廣，在很多店里都能買到普羅塞克；另一方面是價(jià)格低，當(dāng)客戶想購(gòu)買香檳，但是價(jià)格超過預(yù)算時(shí)，就會(huì)考慮用普羅塞克作為“平替”。分析普羅塞克在中國(guó)市場(chǎng)上發(fā)展得好有多方面原因，陳勛表示：“首先是價(jià)格，Prosecco價(jià)格通常較低，消費(fèi)者試錯(cuò)成本低；其次是風(fēng)格，大部分Prosecco偏果香，更加清爽，消費(fèi)者也喜歡?！?/span>
但相比香檳而言，普羅塞克也有避免不了的劣勢(shì)。“一是品牌效應(yīng)，很多人不知道Prosecco，需要去做推廣。但是大家?guī)缀醵贾老銠?，甚至很多人?huì)誤把Prosecco當(dāng)成香檳。第二個(gè)劣勢(shì)在于飲用場(chǎng)景沒有香檳那么具象化，比如在比賽等慶祝活動(dòng)，或者經(jīng)典的餐酒搭配中，大家?guī)缀醵紩?huì)第一時(shí)間想到香檳而不是Prosecco?！睋Q句話說，Prosecco缺乏場(chǎng)景性以及典型性。由于消費(fèi)者對(duì)于清爽且果味充足的葡萄酒越來越感興趣，所以陳勛很看好普羅塞克于未來的市場(chǎng)前景，“在起泡酒這個(gè)品類中，Prosecco就是最符合這種消費(fèi)需求的產(chǎn)品”。
南部地區(qū)主營(yíng)意大利葡萄酒的酒商王善立（化名）表示：在我們公司的進(jìn)口葡萄酒產(chǎn)品中，普羅塞克約占5%，零售價(jià)格在100-300元之間，主要銷往一線城市的餐廳、小酒館或者團(tuán)購(gòu)客戶，這兩年的銷量有所上漲趨勢(shì)。分析銷量上漲的原因，王善立說道：“Prosecco近幾年在中國(guó)市場(chǎng)上需求量呈上漲的趨勢(shì)，一方面是大眾消費(fèi)在各種推廣酒展和葡萄酒課程中接收到一定的知識(shí)，開始接受除了紅葡萄酒以外的白葡萄酒和起泡酒，另一面是葡萄酒的客戶群逐漸地年輕化，輕松易飲，適合各種派對(duì)聚會(huì)的Prosecco受到了年輕人的喜愛?！?/span>對(duì)于未來發(fā)展，王善立認(rèn)為：普羅塞克未來在中國(guó)的發(fā)展是客觀的，但是需要時(shí)間去打開市場(chǎng)，目前呈現(xiàn)上漲趨勢(shì)的發(fā)達(dá)城市和沿海城市，內(nèi)陸城市還需要時(shí)間去推廣和掃盲。
Eddy管理著Key West集團(tuán)旗下10家酒吧的運(yùn)營(yíng)，他表示：在店內(nèi)的酒單上，普羅塞克和香檳的占比約為2:1，按照銷量和使用量來計(jì)算，則是5:1的比例。在店內(nèi)，一直會(huì)使用普羅塞克來調(diào)制雞尾酒，一方面因?yàn)榭诟泻线m，另一方面因?yàn)閮r(jià)格可控。“Prosecco的需求量挺大，性價(jià)比也高，無論男性還是女性客人都喜歡喝?！盓ddy同樣看好普羅塞克的未來“認(rèn)知度高、性價(jià)比高、口感風(fēng)味多樣化，適用場(chǎng)景也多——我認(rèn)為Prosecco的發(fā)展前景很好”。
無論酒商王善立還是行業(yè)觀察者陳勛都認(rèn)為：香檳與普羅塞克之間，不存在可比性。王善立表示：從釀造而言，Prosecco和香檳就完全是兩款不同的產(chǎn)品。Prosecco更加突出脆爽的酸度、活潑的氣泡，以及香梨、青蘋果、柑橘等清新的香氣；而香檳帶給人的則是更加細(xì)膩的起泡，以及更加復(fù)雜的果香和花香，還有發(fā)酵和陳年過程中帶來的烘焙香氣和木質(zhì)香，更加優(yōu)雅、復(fù)雜。正是不同的口感，決定了香檳與普羅塞克適合不一樣的飲用場(chǎng)景。Prosecco清新、易飲的風(fēng)格，適合日常各種飯局聚會(huì)和暢飲，會(huì)給人輕松愉快的感覺，而且價(jià)格實(shí)惠，這是它的優(yōu)勢(shì)。但如果是高端的飯局和商務(wù)場(chǎng)合，還是選擇香檳比較妥當(dāng)。
陳勛也同樣認(rèn)為在口感上來說，兩者之間無法相互替代?！跋銠売袧庥舻木颇囡L(fēng)味以及較高的酸度，但是Prosecco的口感卻并不是這樣。從味道上來說，如果是喜歡香檳這種口感的人就會(huì)超愛，但同時(shí)無感者也很多，這就是兩個(gè)極端。”以及普羅塞克市場(chǎng)數(shù)據(jù)1.中國(guó)市場(chǎng)數(shù)據(jù)根據(jù)中國(guó)海關(guān)數(shù)據(jù)，2024年1-10月，中國(guó)市場(chǎng)上起泡葡萄酒的總進(jìn)口量約為574.47萬升，量同比增長(zhǎng)12.86%，進(jìn)口額約為5645.14萬美元，額同比下降11.27%，進(jìn)口均價(jià)約為9.83美元/升，均價(jià)同比下降21.38%。10月，來自法國(guó)的起泡酒依然占主導(dǎo)地位，市場(chǎng)占有率高達(dá)71.13%，但進(jìn)口量同比去年10月已經(jīng)下降了47%，均價(jià)約為35美元/升，同比下滑28.9%；而來自意大利的起泡酒雖然僅有22.43%的市場(chǎng)占有率，但進(jìn)口量同比增長(zhǎng)了164%，均價(jià)約為4.2美元/升，同比保持穩(wěn)定。
2.美國(guó)市場(chǎng)數(shù)據(jù)在美國(guó)市場(chǎng)上，香檳的銷量一直在下降，但普羅塞克的銷量卻一直在增長(zhǎng)。2020年以來，香檳對(duì)美國(guó)的出口增長(zhǎng)了61%，遠(yuǎn)超第二大出口市場(chǎng)英國(guó)。但在2022-2023年，銷售數(shù)據(jù)卻在下滑。2023年，香檳對(duì)美國(guó)的出口量下降20%，出口額下降14.5%，美國(guó)市場(chǎng)上的香檳總銷量下降12.5%。銷量下降的原因之一，是許多生產(chǎn)商和進(jìn)口商在2023年需求旺盛時(shí)提高了價(jià)格。
與香檳的市場(chǎng)情況相反，去年美國(guó)進(jìn)口起泡酒的來源國(guó)中，意大利的普羅塞克的進(jìn)口量在增長(zhǎng)。2023年，普羅塞克向美國(guó)出口了1000多萬箱，但是2020年之前還不到800萬箱。2024年前8個(gè)月，意大利起泡酒向美國(guó)的出口額達(dá)3.481 億歐元（+11.3%）。起泡酒目前占意大利對(duì)美國(guó)葡萄酒出口總額的 26.8%，證明了其市場(chǎng)歡迎度。3.法國(guó)本土市場(chǎng)數(shù)據(jù)2024年上半年，香檳出貨量達(dá)到1.067億瓶，較2023年同期的高水平下降15.2%，已接近2019年的水平。香檳酒莊聯(lián)盟主席David Chatillon表示：全球經(jīng)濟(jì)形勢(shì)低迷以及通貨膨脹等原因，給家庭消費(fèi)帶來了壓力。
高端化仍然是香檳的路線，由于利率、生產(chǎn)、人工和運(yùn)輸?shù)瘸杀痉矫娴脑黾?，入門香檳的價(jià)格已經(jīng)不便宜，一些生產(chǎn)商開始停止生產(chǎn)暢銷的低價(jià)產(chǎn)品，重新做出市場(chǎng)定位。麗歌菲雅酒莊的首席執(zhí)行官層表示，在2023年停產(chǎn)基礎(chǔ)級(jí)別的Brut Sélection，推出更高級(jí)別的Grande Réserve之后，法國(guó)市場(chǎng)的銷量下降了25%。但他表示：重新調(diào)整市場(chǎng)策略，將產(chǎn)品推向高端，意味著價(jià)格上漲15%-20%，每瓶?jī)r(jià)格從不到19歐元上漲至24歐元。雖然法國(guó)是香檳之鄉(xiāng)，但是意大利起泡葡萄酒的發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁，2024年前8個(gè)月的出口額達(dá)到9130萬歐元（+6.4%）。起泡葡萄酒占意大利對(duì)法國(guó)葡萄酒出口總額的 45.4%，即使在由當(dāng)?shù)馗?jìng)爭(zhēng)對(duì)手主導(dǎo)的市場(chǎng)中，也凸顯出其吸引力。
在亞洲市場(chǎng)，尤其是中國(guó)市場(chǎng)上，普羅塞克銷量數(shù)據(jù)非常好。根據(jù)Statista 的數(shù)據(jù)，亞洲的普羅塞克起泡酒市場(chǎng)的收入預(yù)計(jì)將在2024年達(dá)到20億美元。漢凱菲克斯奈特公司傳播部主管 Vanessa Lehmann表示：亞洲總體上顯示出良好的未來增長(zhǎng)潛力。日本、韓國(guó)和中國(guó)等市場(chǎng)對(duì)我們很重要。普羅塞克酒的優(yōu)勢(shì)之一，是其價(jià)格與香檳酒相比極具競(jìng)爭(zhēng)力。在日本經(jīng)營(yíng)普羅塞克酒吧的Hiro表示，由于匯率等問題，日本出售的所有酒精飲料都變貴了，雖然普羅塞克也上漲了15%-30%，但是并不像香檳或威士忌那么貴。因此，酒吧的普羅塞克很受歡迎，不僅僅是價(jià)格較低的產(chǎn)品， DOC 和 DOCG 也會(huì)受到中產(chǎn)階級(jí)的喜愛。
普羅塞克在全球范圍內(nèi)展現(xiàn)出強(qiáng)勁的增長(zhǎng)勢(shì)頭，這一趨勢(shì)可歸因于多重積極因素的共同作用：第一，全球消費(fèi)者的口味偏好正逐步轉(zhuǎn)向“更加清爽”與“易于飲用”的飲品，起泡葡萄酒就是理想之選，尤其受到年輕一代的青睞。第二，隨著全球氣候變暖，清爽型葡萄酒的需求日益上升，白葡萄酒市場(chǎng)的增長(zhǎng)便是佐證。盡管普羅塞克等起泡酒的接受程度，仍然排在紅、白葡萄酒之后，特別是在中國(guó)市場(chǎng)，全面普及與教育仍需時(shí)日，但其發(fā)展?jié)摿Σ蝗菪∮U。第三，普羅塞克已無縫融入雞尾酒文化，成為調(diào)酒環(huán)節(jié)中的重要調(diào)配品，這一點(diǎn)是香檳所不具備的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，為年輕人提供了更多接觸與嘗試的機(jī)會(huì)。加之其親民的價(jià)格定位，大大降低了消費(fèi)者的試錯(cuò)門檻。
雖然普羅塞克和香檳之間沒有可比性以及替代性，但不可否認(rèn)的是：普羅塞克既順應(yīng)了全球飲品消費(fèi)趨勢(shì)的變化，還憑借其獨(dú)特的文化融入與價(jià)格優(yōu)勢(shì)，成功吸引了廣泛的消費(fèi)群體。未來的市場(chǎng)發(fā)展，有望持續(xù)保持增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。
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