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普羅塞克（Prosecco）是意大利最受歡迎的起泡酒，雖然沒(méi)有香檳知名，但性價(jià)比較高，近年來(lái)越來(lái)越受到酒友的喜愛，尤其是過(guò)年的時(shí)候可以搭配各種菜肴，今天我們就來(lái)了解一下迷人的普羅塞克起泡酒。
1、什么是普羅塞克起泡酒？
普羅塞克起泡酒起源于意大利，選用的主要葡萄品種是歌蕾拉（Glera），因?yàn)檫@種葡萄原產(chǎn)于普羅塞克鎮(zhèn)，所以人們直接稱其為普羅塞克。
大多數(shù)普羅塞克都采用查馬法（Charmat Method）釀造，其二次發(fā)酵是在不銹鋼罐內(nèi)發(fā)生，然后才進(jìn)行過(guò)濾裝瓶；而香檳的釀造通常是在瓶中加入糖和酵母密封儲(chǔ)存進(jìn)行二次發(fā)酵。
普羅塞克裝瓶所受的大氣壓強(qiáng)是 3，啤酒大約是 1.5，香檳大約是 5-6，這也是為什么香檳氣泡維持時(shí)間最長(zhǎng)，以及普羅塞克比啤酒的氣泡維持時(shí)間長(zhǎng)的原因。
2、普羅塞克起泡酒的味道如何？
大多數(shù)普羅塞克葡萄酒都是干型，但是由于果味濃郁，例如含有青蘋果、甜瓜、梨和金銀花的香氣，所以入口時(shí)會(huì)覺得有些甜味。根據(jù)甜度的不同，干型普羅塞克可分為以下幾類，其中市場(chǎng)上最受歡迎的類型是標(biāo)有 Brut 的普羅塞克起泡酒。
（1）Brut：殘?zhí)橇?0 至 12g/L，1 杯葡萄酒中含有約半克糖分。
（2）Extra Dry：殘?zhí)橇?12 至 17g/L，1 杯葡萄酒中含有的糖分大于半克，但小于 1 克。
（3）Dry：殘?zhí)橇?17 至 32g/L，1 杯葡萄酒中含有約 1 克糖分。
3、普羅塞克起泡酒產(chǎn)自哪里？
意大利酒法將普羅塞克起泡酒產(chǎn)區(qū)劃分為 2 大法定產(chǎn)區(qū)，一個(gè)是 Prosecco DOC 產(chǎn)區(qū)，另一個(gè)是有著更高品質(zhì)的 Prosecco Superiore DOCG 產(chǎn)區(qū)。這里的葡萄園多種植在南部向陽(yáng)的石灰?guī)r山坡上，因?yàn)樵摰貐^(qū)的降雨量多，而陡峭的山坡排水能力較好。這里的葡萄大多是人工采摘方式，其釀酒歷史已有 300 年之久，但過(guò)去該地區(qū)并不主要生產(chǎn)起泡酒。
4、普羅塞克的品質(zhì)也分三六九等
普羅塞克起泡酒也分等級(jí)，不同等級(jí)的起泡酒有不同的品質(zhì)，所以一些生產(chǎn)商不會(huì)在酒瓶上標(biāo)明普羅塞克，而是更為精細(xì)地標(biāo)明產(chǎn)區(qū)。
（1）Prosecco DOC：品質(zhì)一般，主要分布在威尼托（Veneto）、弗留利（Friuli）、威尼斯（Venezia）等 9 個(gè)產(chǎn)區(qū)。
（2）Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG：分布在科內(nèi)利亞諾（Conegliano）和瓦爾多比亞德尼山（Valdobbiadence）之間，能夠生產(chǎn)出一些風(fēng)味集中的普羅塞克。
（3）Colli Asolani DOCG：葡萄酒品質(zhì)較高，一般瓶身會(huì)專門標(biāo)出 Colli Asolani。
（4）Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore Rive DOCG：產(chǎn)區(qū)位于科內(nèi)利亞諾和瓦爾多比亞德尼山特定的村莊或葡萄園，只有 43 個(gè)村莊釀造的普羅塞克可以如此標(biāo)記。
（5）Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG：瓦爾多比亞德尼山西部一個(gè)只有 265 英畝的小產(chǎn)區(qū)，是公認(rèn)最適合種植普羅塞克的土地。
5、普羅塞克如何侍酒？
普羅塞克起泡酒的最佳侍酒溫度為 7℃ 左右。品酒時(shí)，最好用起泡酒專用的郁金香杯，因?yàn)楸陀旨?xì)又長(zhǎng)，有助于氣泡的釋放；而杯子的杯口開口較大，有助于香氣的釋放，同時(shí)增加起泡酒的香甜口感。
6、普羅塞克如何配餐？
普羅塞克可是配餐界的萬(wàn)能手，能與許多不同類型的菜肴進(jìn)行搭配。它既可以做餐前酒開胃，又能與前菜進(jìn)行配餐，搭配味道不是特別濃郁的食物，如雞肉、豆腐、蝦或豬肉，能起到清潔口腔的作用。它甜美的香氣和氣泡還能與辛辣的咖喱配餐，此外，與泰國(guó)、越南和新加坡等東南亞國(guó)家的菜系也很搭。（參考/Winefolly）
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