|
最近的生活，實在是枯燥。 自己在家喝酒，連酒都不香了。 于是，李大貓這幾天迷上了香香甜甜的小甜水Moscato d’Asti。芬芳迷人的花香，還有活潑可愛的小氣泡，清新甜蜜又不膩，這是戀愛的感覺?。ㄕ堅弳紊硖玫拇筘堃呀?jīng)出現(xiàn)了幻覺）。最關(guān)鍵的，這酒它還便宜！一百塊左右一瓶的價格，還要啥自行車，李大貓心里美滋滋。 說起意大利的起泡酒，還真的是豐富多彩。人見人愛的小甜水Moscato d’Asti，紅色起泡酒Lambrusco，風(fēng)靡全球的Prosecco，還有品質(zhì)完全不輸香檳的Franciacorta…從葡萄品種、釀造方式到顏色、起泡程度、甜度、酒精度等等，各式各樣的意大利起泡酒滿足你對起泡酒的一切幻想，而且價格還很良心。 那么作為一枚合格的起泡酒友，只知道小甜水怎么夠，今天我們就來一起認(rèn)識下這些會冒泡泡又不傷錢包的意大利起泡酒吧～ Moscato d’AstiAsti省位于意大利西北部的Piemont大區(qū)，隔壁就是出產(chǎn)意大利頂級紅葡萄酒的產(chǎn)地。盡管這里也有不錯的紅葡萄酒出品，但似乎風(fēng)頭都被親民又可愛的Asti起泡酒搶去了。和大多起泡酒不同，Asti起泡酒只經(jīng)歷了一次發(fā)酵，采用的是Asti發(fā)酵法，最終釀出的起泡酒通常會帶有殘?zhí)?，而且酒精度低，是名副其實的“小甜水”?/p> * Asti法：不經(jīng)過二次發(fā)酵，直接在帶閥門的壓力罐中發(fā)酵至一定酒精度，然后密封將發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳鎖在罐子里，等達(dá)到最終酒精度后，通過冷過濾終止發(fā)酵，最后加壓下裝瓶。 在這里，起泡酒擁有兩個DOCG（法定產(chǎn)區(qū)優(yōu)質(zhì)葡萄酒，意大利法定產(chǎn)區(qū)最高級別），一個是大家熟知的Moscato d’Asti DOCG，另一個是Asti DOCG。其實它們都是用Moscato Bianco（小粒白麝香）葡萄釀造的起泡酒，Moscato是芳香型葡萄品種，釀出的酒帶有典型的柑橘、葡萄和玫瑰花香。那這兩個同為DOCG的起泡酒，到底有哪些不同呢？ 除了以上兩個DOCG，為了迎合近些年消費者越來越“干”的口味，Asti產(chǎn)區(qū)推出了偏干型（off-dry：殘?zhí)?7-32g/l）的Asti起泡酒 — Asti Secco DOCG，并在2017年成為了新的DOCG。因為殘?zhí)谴罅繙p少，Asti Secco的酒精度可達(dá)11%。 花香四溢、口感甜美，還有冒出的小氣泡，我想大概沒有人能夠拒絕Asti“甜蜜”地誘惑吧。從夏日解渴到冬天火鍋，甚至是燒烤、小龍蝦，它通通hold得住，性價比無敵。 ProseccoProsecco普羅賽克應(yīng)該是意大利，甚至可以說是全世界最成功的起泡酒了，2013 年成功超越香檳，銷量高達(dá)3億瓶。巨大的商業(yè)成功，也讓意大利人看到了更多的賺錢機(jī)會。2009年，意大利重新制定了關(guān)于Prosecco的DOC和DOCG級別，本來種植在平原地區(qū)的Prosecco IGT，搖身一變升級成為了DOC；曾經(jīng)的Prosecco DOC產(chǎn)區(qū)則成為了更高等級的DOCG。而這一舉措也遭受到了不少爭議，尤其是Prosecco DOC產(chǎn)區(qū)的大肆擴(kuò)張（現(xiàn)有23000公頃），也讓大家對它的品質(zhì)產(chǎn)生了質(zhì)疑。
*罐式發(fā)酵法（Tank Method）：與傳統(tǒng)香檳法在瓶內(nèi)進(jìn)行二次發(fā)酵不同，罐試法的二次發(fā)酵在密封罐中進(jìn)行，發(fā)酵完成之后在壓力下過濾然后裝瓶。 普羅賽克起泡酒的風(fēng)格也是非常多樣，不僅有罐式發(fā)酵法釀造的清新型起泡酒，也有極少數(shù)會采用傳統(tǒng)香檳法釀制。它們大多都是全起泡類型Spumante（至少3個大氣壓），但也有微氣泡Frizzante風(fēng)格（低于2.5個大氣壓），還有少見的Col Fondo（混濁型微起泡酒）。 *ColFondo的二次發(fā)酵是在瓶中進(jìn)行的，沒有祛除酒渣和過濾的過程，因此最終釀成的是渾濁的微起泡酒。 目前普羅賽克有1個DOC產(chǎn)區(qū)（其中包含2個補(bǔ)充地理標(biāo)志的DOC產(chǎn)區(qū)），以及4個DOCG產(chǎn)區(qū)
2個補(bǔ)充地理標(biāo)志的DOC產(chǎn)區(qū)
產(chǎn)地范圍更小，法律約束和管制條件也更嚴(yán)格，酒質(zhì)一般也更優(yōu)。 4個DOCG產(chǎn)區(qū)
*后綴有Superiore以區(qū)別于這里出產(chǎn)的靜態(tài)葡萄酒（Tranquillo）
*Rive，在意大利語中意為“河岸”或“斜坡”，可以將它們理解為葡萄園，共有43個不同的Rive地理標(biāo)識。在酒標(biāo)上必須注明收獲年份和具體的產(chǎn)地名稱。這些葡萄園分布在Conegliano市和Valdobbiadene市之間，為了保證品質(zhì)，這些小產(chǎn)區(qū)的法定標(biāo)準(zhǔn)更為嚴(yán)格，產(chǎn)量也更低，基本都是手工勞作，而且只出產(chǎn)全起泡Spumante類型。
*Cartizze：Cartizze山是普羅賽克產(chǎn)區(qū)中最為出色的產(chǎn)地，也是意大利最昂貴的葡萄園之一。位于Valdobbiadene市東部，共有107公頃，名副其實的單一園。Cartizze葡萄園要求手工采摘，采收時的潛在酒精濃度不得低于11.5％，并且至少要陳釀6個月之后才能上市銷售，同樣只出產(chǎn)全起泡Spumante類型。
Cartizze葡萄園基本都種植在陡峭的斜坡上 LambruscoLambrusco藍(lán)布魯斯科，它既是酒款的名字，也代表著一個非常古老的、原產(chǎn)于意大利葡萄品種家族，以出產(chǎn)色彩艷麗的紅色起泡酒為主。大多數(shù)的Lambrusco起泡酒都是幾種不同的Lambrusco品種混合釀制而成，為了保證新鮮濃郁的果香和簡單易飲的口感，Lambrusco基本采用的是罐式發(fā)酵法，浸皮的時間通常為1-2天，以獲得漂亮的紅色。
最常用來釀造Lambrusco的品種主要有3種
種植最多的，擁有令人愉悅的香氣，深色，高酸
深色，單寧多，帶來更飽滿的酒體
色淺，高酸，酒體相對輕盈 Lambrusco產(chǎn)自意大利中部的Emilia-Romagna大區(qū)，在大家的印象里，它就是一款氣泡豐富，果味濃郁，深受當(dāng)?shù)厝讼矏鄣奶鸺t起泡酒。但其實，Lambrusco也可以是桃紅起泡酒甚至是白起泡酒，從干型到甜型，種類十分豐富。
當(dāng)然，最常見的Lambrusco還是紅色為主，常帶有濃郁的草莓和紫羅蘭的香氣，比白起泡酒更多了一分酒體和結(jié)構(gòu)感，被當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為是帕爾瑪火腿和披薩的絕配，加上價格親民，是日常餐酒的不二之選。據(jù)說，Lambrusco用來搭配帶點辛辣口感的泰國菜和印度菜也非常棒。鮮艷的紅色、豐富的香氣，再加上酸甜不膩的口感，Lambrusco怎么會不受大家的喜愛呢～ Franciacorta優(yōu)雅的香氣、復(fù)雜精致的口感、綿密持久的氣泡… 這些優(yōu)質(zhì)香檳擁有的特點，在Franciacorta起泡酒中同樣可以找到。因其出色的品質(zhì)，F(xiàn)ranciacorta被認(rèn)為是意大利起泡酒最高品質(zhì)的代表。 Franciacorta產(chǎn)區(qū)位于意大利北部Lombardy倫巴第大區(qū)的中心，臨近阿爾卑斯山麓，位其北邊的伊澤爾（Iseo）湖有著重要的氣候調(diào)節(jié)作用。這里的土壤中含有大量冰磧物，具有較強(qiáng)的滲透性，礦物質(zhì)極為豐富。Franciacorta產(chǎn)區(qū)目前有2800公頃的葡萄園，其中超過80%是霞多麗，剩下是黑皮諾和少量白皮諾。2017年Franciacorta允許的官方品種中新加入了本土葡萄Erbamat（混釀不超過10%），這是一種成熟較晚，具有高酸的葡萄品種，能給葡萄酒帶來更多的酸度和活力。
Franciacorta在1995年成為了DOCG產(chǎn)區(qū)，并且這一名字也成為了采用傳統(tǒng)香檳法釀造的、產(chǎn)自該地區(qū)高品質(zhì)起泡酒的專屬名稱。這里75%都是酒莊酒，而且基本都采用有機(jī)種植的方式。不僅在種植方面有著嚴(yán)格的要求，在酒泥陳釀時間上的要求Franciacorta甚至比香檳更加嚴(yán)格，而且種類繁多。
至少18個月的酒泥陳釀
只允許使用白葡萄品種（霞多麗和白皮諾），至少24個月的酒泥陳釀 *Satèn是Franciacorta獨有的一種起泡酒類型，在進(jìn)入瓶中二次發(fā)酵時，Satèn添加的糖分由通常的每升最多25克減至18克，發(fā)酵過程積累的二氧化碳因而降低，形成較低的壓力。最終的起泡壓力不能超過5個大氣壓，因此擁有了非常細(xì)膩的氣泡和柔順絲滑的口感。
至少35%的黑皮諾，至少24個月的酒泥陳釀
至少30個月的酒泥陳釀
年份酒，并且至少60個月的酒泥陳釀 通常入門款的無年份Franciacorta價格在20歐-30歐（國際均價），頂級款的Franciacorta一般也不超過200歐（國際均價），比起香檳來說，F(xiàn)ranciacorta的價格是真的非常接地氣了。嚴(yán)格的工藝，多樣的風(fēng)格，和超高的性價比，這樣的Franciacorta你不愛么？ TrentodocTrentodoc是意大利另一個可以媲美香檳的起泡酒。Trento DOC是意大利最早用傳統(tǒng)法釀制起泡酒的法定產(chǎn)區(qū)，在1993年獲得了DOC稱號，而且這一稱號僅限起泡酒使用。因為這里的起泡酒品質(zhì)十分出眾，Trento省甚至貢獻(xiàn)出了自己的名字，“Trentodoc”成為了一個商標(biāo)。
位于意大利北部的Trentino產(chǎn)區(qū)，這里被阿爾卑斯山麓環(huán)抱，氣候涼爽。葡萄園大多種植在山坡上，海拔高度400-700米，日夜溫差大，賦予了這里的葡萄更好的酸度。這里釀出的酒也被稱作“山巔的起泡酒（bollicine di montagna）”。和Franciacorta一樣，Trentodoc 起泡酒采用的是傳統(tǒng)香檳法。葡萄品種也是傳統(tǒng)的香檳品種：霞多麗Chardonnay，黑皮諾Pinot Nero，皮諾莫尼耶Pinot Meunier，有時會混入白皮諾Pinot Blanc。 根據(jù)酒泥陳年時間不同，Trentodoc起泡酒大概有三類：
酒泥陳年時間至少15個月
酒泥陳年時間至少24個月
酒泥陳年時間至少36個月
盡管Trentodoc和Franciacorta都被認(rèn)為是可與香檳一較高下的起泡酒，但相較于緯度更高的香檳產(chǎn)區(qū)來說，他們在風(fēng)格上還是稍有不同。通常來說，香檳的酸度和礦物質(zhì)感更明顯一些，而Franciacorta 和Trentodoc則有著更為出色的果味和成熟度。 這么多高性價比的意大利起泡酒，下次可不要像李大貓一樣光知道喝小甜水了～
|
|
|
