曾經，普羅塞克被稱作是“窮人的香檳”。而隨著技術進步的進步以及普羅塞克產區(qū)對葡萄種植釀造等各個方面嚴格把關，普羅塞克已有了質的飛越。目前，全球市場上的普羅塞克仍然供不應求！普羅塞克正從香檳手中接過桂冠，成為全世界銷量最大的起泡酒！
想試試這火到爆的普羅塞克到底有多好喝。那么，問題來了，如何挑選到心儀的酒款呢？那必須得先來了解一下普羅塞克產區(qū)分級！普羅塞克產區(qū)根據葡萄園地塊優(yōu)劣劃分為 5 個等級，越高等級的產區(qū)法規(guī)越嚴格，產區(qū)地塊更適合葡萄生長，釀出的普羅塞克品質也會越高。普羅賽克 DOC 產區(qū)位于意大利東北部，白云巖（Dolomites）和亞得里亞海（Adriatic Sea）之間。產區(qū)包含威尼托（Veneto）地區(qū)的 5 個省份和弗留利-威尼斯朱利亞（Friuli-Venezia Giulia）地區(qū)的 4 個省份。古時這里曾被海洋淹沒，形成了當地泥濘的砂巖地形。位于面海朝陽山坡上的葡萄園，可以避開波拉（Bora）冷風。在當地氣候、土壤和傳統(tǒng)釀酒技術的相互作用下，獨特的普羅賽克 DOC 產區(qū)應運而生。普羅賽克的歷史非常悠久，最早可以追溯到 13 世紀一個名為“Prosecum”的小鎮(zhèn)，位于如今的特里斯特（Trieste）省。4 個葡萄園的租借契約，開啟了普羅賽克的葡萄酒產業(yè)。1924 年，弗朗切斯科·瑪麗亞·馬爾沃爾蒂（Francesco Maria Malvolti）生產出世界上第 1 瓶帶有“Prosecco di Conegliano”標簽的瓶裝起泡酒，成為現代普羅賽克歷史的開端。2009 年，普羅賽克獲得了原產地命名控制標簽（Denomination of Controlled Origin，簡稱DOC），法規(guī)精確定義了普羅賽克，規(guī)定其必須具備以下特征：普羅賽克產區(qū)僅生產白葡萄酒，并規(guī)定歌蕾拉（Glera）為普羅賽克產區(qū)的主要釀酒葡萄，最多可混合不超過 15% 的其他葡萄品種，其中包含本地品種維蒂索（Verdiso）、比安切塔（Bianchetta Trevigiana）、佩雷拉（Perera）、歌蕾拉隆加（Glera Lunga）和/或國際品種霞多麗（Chardonnay）、白皮諾（Pinot Bianco）、灰皮諾（Pinot Grigio）以及黑皮諾（Pinot Noir）。普羅賽克必須使用意大利傳統(tǒng)的罐式釀造法釀造。1895 年，一位名叫費德里科·馬丁諾蒂（Federico Martinotti）的意大利釀酒師發(fā)明了罐式法（Tank Method）并申請到專利，后來也被稱為“查瑪法”（Charmat method）或“馬丁諾蒂法”（Martinotti method）。罐式法是在已混合的干型基酒中加入發(fā)酵液，置于密封罐中進行二次發(fā)酵，通過過濾去除酵母酒泥，最終在加壓條件下進行裝瓶。這種方式釀造的起泡酒，因酒液未與酒泥有長時間的接觸，因此能保留更多葡萄品種自身純粹果味和花香。法規(guī)要求，普羅賽克起泡酒氣壓必須超過 3 巴（Bars），總酸度不低于 5,0 克/升，酒精度不低于 11% 。根據不同殘?zhí)橇靠梢苑譃椋簹執(zhí)橇啃∮?12 克/升的自然型（Brut）；殘?zhí)橇?12-17 克/升的極干型（Extra Dry）；殘?zhí)橇?17-32 克/升的干型（Dry）以及殘?zhí)橇?32-50 克/升的半干型（Demi-Sec）。普羅賽克起泡酒簡單精致，通常呈現不同程度的明黃色，泡沫持久，清新活潑，帶有如蘋果、玫瑰和香蕉等花果香氣。除我們最熟悉的普羅賽克起泡酒（Prosecco Spumante），普羅賽克法規(guī)還允許生產普羅塞克微起泡酒（Prosecco Frizzante）和靜止葡萄酒（Prosecco Tranquillo）。普羅塞克微起泡酒氣壓要求在 1-2.5 巴之間，酒精度不低于 10.5% 。通常與起泡酒一樣呈現明黃色，氣泡輕微，泡沫明顯，帶有紫藤花和檸檬的香味。二、更嚴格的 DOC 產區(qū)：特里斯特和特雷維索 DOC 產區(qū)在普羅塞克的發(fā)展歷史中，特里斯特（Triste）和特雷維索（Treviso）省發(fā)揮了重要作用。如若采收、釀造和裝瓶全部在特里斯特或特雷維索省內進行，則可以使用特殊的 DOC 名稱：“普羅塞克 DOC 特里斯特”（Prosecco DOC Trieste）和“普羅塞克 DOC 特雷維索”（Prosecco DOC Treviso）。在意大利，超級 DOCG 產區(qū)除需要滿足 DOC 產區(qū)法規(guī)以外，還需要在超級 DOCG 產區(qū)范圍內裝瓶，并通過農業(yè)部的品嘗鑒定。普羅塞克擁有 2 個超級 DOCG 產區(qū)：阿索洛（Asolo）和科內利亞諾·瓦爾多比亞德尼（Conegliano Valdobbiadene）。其中，科內利亞諾·瓦爾多比亞德尼超級 DOCG 產區(qū)又包含多個子產區(qū)。阿索洛·普羅塞克超級 DOCG 產區(qū)（Asolo Prosecco Superiore DOCG）位于威尼托中北部的丘陵地帶，沿著一條 8 公里的山脊，山丘緩緩起伏，海拔最高約 450 米，包含阿索洛（Asolo）省內的 19 個城市。最好的葡萄園位于山丘南側、陽光燦爛的斜坡上，緩緩的坡度和松散的土壤提供了絕佳的排水性。產區(qū)中還散布著其他蔬果園和一些樹木茂盛的區(qū)域，從山谷延伸到山脊。阿索洛山（Asolo Hill）地區(qū)一直以其豐富的歷史、傳統(tǒng)、藝術和優(yōu)質葡萄酒聞名。葡萄種植已有上百年的歷史，釀造的葡萄酒將傳統(tǒng)與創(chuàng)新結合，展現出當地典型氣候和土壤之間良好的平衡。1977 年以來，這里一直屬于蒙特洛和庫利·阿索拉尼 DOC 產區(qū)（Montello e Colli Asolani DOC），直到 2009 年普羅塞克 DOC 產區(qū)創(chuàng)立，才將阿索洛（Asolo）納入普羅塞克 DOC 產區(qū)并升為 DOCG 產區(qū)。這里的葡萄釀出的普羅塞克起泡酒具有優(yōu)雅、輕盈、纖細的特征，加上淡淡的、令人愉悅的香氣，具有出色的飲用性。典型的阿索洛普羅塞克帶有新鮮的果香、花香和淡淡的蔬菜味，入口能感受到檸檬等柑橘類水果、成熟的蘋果味、白花香、雪松以及蜂蜜的細膩香氣，口感柔和，酒體細膩，酸度適中。- Case Paolin Asolo Prosecco Superiore DOCG Brut NY
凱斯保林酒莊（Case Paolin）由波佐邦家族（Pozzobon family）創(chuàng)立于 19 世紀 70 年代初期，葡萄園最初用于養(yǎng)蠶，后轉而種植葡萄。19 世紀 80 年代，當“有機”一詞還未流行，凱斯保林酒莊就已致力于減少葡萄園中的化學用品了。凱斯保林酒莊阿索洛自然型起泡酒使用酒莊在阿索洛產區(qū)葡萄園 100% 精選歌蕾拉葡萄釀造，在高壓罐中進行低溫浸漬，釀造過程極為緩慢。這款酒帶有淡淡黃色水果香氣，以及優(yōu)雅的花香和刺槐強烈的香氣，入口優(yōu)雅細致。2、科內利亞諾·瓦爾多比亞德尼·普羅塞克超級 DOCG 產區(qū)科內利亞諾·瓦爾多比亞德尼·普羅塞克超級 DOCG 產區(qū)（Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG）僅在科內利亞諾（Conegliano）和瓦爾多比亞德尼（Valdobbiadene）地區(qū)的山丘上生產，包含 15 個城鎮(zhèn)。這里葡萄園的法定最高年產量為 13.5 噸/公頃。每個酒莊都會通過巧妙的方式混合這里不同微地塊的葡萄，釀造出被稱為“Cuvees”的“混釀”，其中蘊含著各自獨特的釀酒哲學。- 代表酒款：吉奧薩酒莊黃金收藏瓦爾超級普羅塞克起泡酒La Gioiosa “Collezione Oro” Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Dry NY
吉奧薩酒莊（La Gioiosa）出自桑迪葡萄酒集團（Villa Sandi）。桑迪是意大利鼎尖葡萄酒品牌及起泡酒超級名家，由莫萊蒂·博烈加圖家族（Moretti Polegato）所有，總部位于威尼斯北部雷維索（Treviso）。博烈加圖家族的桑迪葡萄酒集團旗下有 7 個品牌，除了同名旗艦品牌桑迪，吉奧薩也是其中的佼佼者。釀造吉奧薩葡萄酒的研發(fā)團隊（WRT）是意大利 30 多家葡萄酒公司的大師組成的研究小組，由意大利釀酒師協會主席里卡多·科塔瑞拉（Riccardo Cotarella）來協調。這款吉奧薩酒莊黃金收藏瓦爾超級普羅塞克起泡酒，其釀酒葡萄全部產自科內利亞諾·瓦爾多比亞德尼·普羅塞克超級 DOCG 產區(qū)，泡沫非常濃密，散發(fā)著清新的花果香，余味有非常柔和的甜糯的酵母氣息，回味無窮。1）科內利亞諾·瓦爾多比亞德尼·普羅塞克超級河岸 DOCG 產區(qū)在科內利亞諾和瓦爾多比亞德尼的山丘上，更優(yōu)質的地塊要數河流沿岸的山坡。意大利語“Rive”就是河流的意思?？苾壤麃喼Z·瓦爾多比亞德尼·普羅塞克超級河岸 DOCG 產區(qū)（Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore D.O.C.G Rive）產區(qū)的特征便是陡峭的山坡。該子產區(qū)包含 43 個分散在科內利亞諾·瓦爾多比亞德尼·普羅塞克超級 DOCG 產區(qū)的“Rive”地塊。由于產區(qū)內陸形多變，這43個“Rive”地塊的土壤和微氣候也各不相同。該子產區(qū)的釀酒葡萄，通常是從河岸旁最陡峭、最優(yōu)質的葡萄園中獲得，且必須來自同一地區(qū)，以突顯特定“Rive”賦予葡萄酒的風土特征。由于山坡陡峭，葡萄全部由人工采摘。升級到該子產區(qū)的葡萄園，其法定年產量也控制在 13 噸/公頃以內。科內利亞諾·瓦爾多比亞德尼·普羅塞克超級 DOCG 產區(qū)地圖其中：淺綠色區(qū)域為科內利亞諾·瓦爾多比亞德尼·普羅塞克超級 DOCG 產區(qū)；深綠色圓點為 43 個分散的科內利亞諾·瓦爾多比亞德尼·普羅塞克超級河岸 DOCG 產區(qū)；土黃色圓點為卡蒂茲產區(qū)- Bisol “Relio” Conegliano Valdobbiadene Superiore Rive di Guia DOCG Brut NY
比索酒莊（Bisol）位于意大利普羅塞克 DOC 產區(qū)的中心地帶，成立于 1542 年，擁有非常悠久的釀酒歷史。是意大利百大酒莊之一，有意大利普羅塞克起泡酒之王的稱號。酒莊培育著從普羅賽克 DOC 產區(qū)到科內利亞諾 DOCG 產區(qū)中超過 20 塊位置最佳、深扎于陡峭山坡上的葡萄園。2017 年發(fā)行的比索酒莊“依賴”圭亞那河岸自然型起泡酒的釀酒葡萄全部來自科內利亞諾·瓦爾多比亞德尼·普羅塞克超級河岸 DOCG 產區(qū)之一的圭亞那河岸（Rive di Guia），是酒莊的代表酒款。圭亞那河岸涼爽的土壤為葡萄提供了令人難忘的酸度，再加上明顯的礦物質，使這款比索酒莊“依賴”圭亞那河岸自然型起泡酒成為平衡與新鮮的杰作。它曾于 2019 年獲得《品醇客》（Decanter） 93 分的評分，并這樣評價它：微微的酵母味道打開鼻腔，仿佛一道彩虹，帶有梨和杏仁的香氣。入口圓潤飽滿，香氣強烈濃郁，氣泡清爽。是一款非常有趣的河岸產區(qū)起泡酒。科內利亞諾·瓦爾多比亞德尼·普羅塞克超級卡蒂茲 DOCG 產區(qū)（Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG di Cartizze）坐落在圣彼得迪巴博薩（San Pietro di Barbozza）、圣斯特凡諾（Santo Stefano）和薩克爾（Saccol）最陡峭的山坡上。自 19 世紀普羅塞克產區(qū)雛形初現至今，卡蒂茲（Cartizze）就擁有絕對的頂級品質，是普羅塞克最高級別小產區(qū)，地位相當于法國特級園“Grand Cru”。卡蒂茲谷是一條南北方向的丘陵地段，海拔在 200-350 米之間。這樣的地理位置使得陡坡上朝南的葡萄園曝露在陽光下，能夠保證葡萄均勻成熟，并保證葡萄的甜度。山谷中不斷吹來的微風保障了葡萄藤干燥，避免潮濕可能引發(fā)的霉菌病害。春夏時期，夜晚來自阿爾卑斯山的冷空氣加大了這里的晝夜溫差，使葡萄成熟并發(fā)展出更多復雜風味。500 年前海床上升，造就了這里獨特的土壤結構，砂巖、黏土與古老磧石（moraine）組成的土壤，為葡萄藤根系提供了充足的水分和養(yǎng)料。溫和的微氣候與古老土壤完美結合，賦予葡萄酒獨特的風土特征。該產區(qū)法定最高年產量降為 12 噸/公頃，僅使用卡蒂茲谷內葡萄園的葡萄進行釀造。占地僅 107 公頃的卡蒂茲 DOCG 產區(qū)位于卡蒂茲谷海拔約 305 米處，有 140 個不同的擁有者，平均每人的園地不超過 1 公頃。由于產量有限，每年只能生產 120 萬瓶。根據 2016 年的數據顯示，該地塊地價已高達約 1,400 萬元/公頃，比香檳產區(qū)（約 930 萬元/公頃）還要貴。經典的卡蒂茲呈現明亮的草黃色，散發(fā)著復雜的蘋果、梨、柑橘類水果、桃子、杏子以及淡淡玫瑰花的醇厚香氣，口感均衡優(yōu)雅并伴隨著輕盈的香氣，氣泡細膩綿密。- Villa Sandi Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG dry NY
桑迪酒莊（Villa Sandi）與上文提到的吉奧薩酒莊同屬桑迪葡萄酒集團，是其旗下的同名酒莊，莊園歷史可追溯至1622年。因其起泡酒代表了意大利最高水平，被香港經濟日報評為意大利的“瑪歌”。每一瓶桑迪酒莊的葡萄酒，都經過釀酒大師的精心釀造，并通過完善的質量控制體系檢測。其酒款贏得了包括《大紅蝦》（Gambero Rosso）三杯獎在內的無數專業(yè)獎項，“Opere Trevigiana”香檳法起泡酒長期以來一直是梵蒂岡教皇、意大利總統(tǒng)官邸和歐盟首腦峰會的特供酒。不僅如此，桑迪還是星巴克唯一的普羅塞克起泡酒供應商，德國漢莎航空目錄的推薦葡萄酒，以及世界傳奇車賽——老爺車賽（Mille Miglia） 2012 年的合作伙伴。國際知名酒評家羅伯特·帕克（Robert Parker）曾這樣評價這款卡蒂茲干型起泡酒：桑迪酒莊卡蒂茲干型普羅塞克起泡酒柔軟甜美、泡沫感豐富，雖是干型酒卻帶有明顯的香甜風味，酒體輕盈如羽毛。一個小小的普羅塞克產區(qū)，竟然能分出如此細致的產區(qū)分級?？磥硪獯罄藗儗λ麄儌鹘y(tǒng)起泡酒還是相當重視的。也正是由于他們的這份堅持，使得意大利的普羅塞克在國際市場上越來越受歡迎！看完這篇介紹，你找到自己心儀的普羅塞克酒款了嗎？【參考資料】 【1】普羅塞克 DOC 產區(qū)官網：https://www.prosecco.wine/en/ 【2】阿索洛 DOCG 產區(qū)官網：https://www./asolo-prosecco/ 【3】科內利亞諾·瓦爾多比亞德尼 DOCG 產區(qū)官網：https://www./en/ https://www. -END-
|
