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無論炸什么魚,放淀粉和面粉就錯了,教你一招,外酥里嫩,無腥味

 王心雨 2024-12-02

原創(chuàng) 笑笑 笑笑愛做飯 2024年11月29日 16:01 山東 87人

00:45
大家好,我是笑笑!冬天天冷,眼看離過年也不遠了,掐指一算也沒有多少天,天冷不出門,躲在家里鼓搗吃的,順便為過年做準備!
你們看我炸的這個帶魚,怎么樣?外表金黃酥脆,不用吃,光是聞上那么一聞,用噴香這個詞來形容再確切不過了,不僅香味十足,淡淡的咸香太有食欲。
你是不是炸不好?炸帶魚的時候你是用面粉還是淀粉?很多人都搞不清楚,炸出來軟綿綿,不酥脆,也不香,今天你就按照我這個方法做,無論炸什么魚,又香又酥脆。而且時間長了不容易回軟。
這是和我隔壁火爆的炸魚店學的技巧哦!他家一到飯點就排隊,走在大街上總能被炸魚的味道吸引,使人情不自禁,不買不行!一定要收藏起來試試!
炸帶魚
食材:帶魚、啤酒、蔥姜、胡椒粉、料酒、雞蛋、面粉、淀粉、泡打粉等。
第一步、5塊一斤的帶魚,把魚鰭剪掉,再去頭去尾切成長段,2個面打上花刀,放在碗里清洗干凈,重新放進碗中。
第二步、魚肉咸香重點就是腌制,我們給它倒入一罐82年的啤酒泡一泡,起到去腥軟化肉質的作用,而且還能增香。再+蔥姜+鹽+胡椒粉+料酒腌制18分鐘入味。
第三步、這個再來調關鍵的脆皮糊,空碗中打入2個蛋黃切記不要蛋清,那樣炸出來會發(fā)軟的、再+2勺淀粉+1勺面粉+5克鹽+3克泡打粉+適量清水,攪拌均勻調成酸奶狀,這個比例要記牢。
第四步、腌好的帶魚一個個擺放在盤子里,把粗坯胡直接倒在帶魚上,讓每片帶魚裹上面糊,油溫6成熱開始下入帶魚炸,中小火慢炸,炸至金黃酥脆撈起。真香。
這樣炸帶魚,不敢說十里飄香,四鄰八舍都能聞到,味道真香,而且個個酥脆,放涼了也不回軟,老人小孩都愛吃,有幸刷到我的姐妹,一定要記得收藏試做!我是笑笑!你們喜歡吃啥就告訴我!

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