相信不少朋友都對魚肉情有獨鐘，魚肉同豬肉相比，脂肪含量低且蛋白質(zhì)更豐富，而且烹飪方法也很多，常見的做法有紅燒、爆炒、清燉等等，不過想讓魚肉更好吃，一般都少不了一道步驟，那就是先將魚煎炸一遍，這樣做魚肉會更香，而且不容易破碎松散！不過有人總覺得油炸食品不健康，其實在家自己偶爾制作，不僅干凈衛(wèi)生，吃起來美味且營養(yǎng)！

不過炸魚也是需要技巧的，很多人每次炸魚會出現(xiàn)各種問題，要么是炸過之后外皮不夠酥脆，而且魚肉吸油過多很油膩，再要么就是炸過之后腥味還是很重，其實這都是掛漿不對，很多人炸魚喜歡用面粉或者面粉，但是效果都不是很好，那么怎樣才能做出香酥美味的魚呢？一位大廚告訴我們，只需要簡單幾個步驟，保證魚肉外酥里嫩，沒有任何腥味！

這里就以帶魚為例，首先將購買的新鮮帶魚清洗干凈，然后切成大概6-7公分的段狀，放入容器中，然后加入少量食鹽、料酒、姜片腌制半個小時左右，這一步很多人都會忽略，但卻是必不可少的一步，因為它能很好起到去腥的作用，如果直接掛漿油炸，會讓魚肉的腥味都被鎖住，吃起來腥味特別重！

腌制魚肉的過程中，準備一只碗，按照面粉和淀粉2:1的比例，將兩種材料混合均勻，這樣既可以保證面粉的勁道，還能有淀粉的酥脆感，比單獨加入其中一種效果更好，然后將腌制好的帶魚均勻裹上兩種混合粉！

除了以上這一步之外，還有一步也很重要，再準備一只碗，取三只雞蛋，去除蛋清只要蛋黃，然后將蛋黃打散，這也是保證魚肉金黃酥脆的重要步驟，因為蛋黃的粘稠度更高，而且色澤也更亮，下鍋油炸不容易碎成渣！

最后一步就是油溫的控制，將油溫燒到五成熱微微冒煙，然后轉(zhuǎn)成小火，帶魚裹上一層蛋黃液，然后輕輕下入鍋中慢炸。因為魚肉比較嫩，所以炸的整個過程都要小火，等帶魚段炸至金黃即可撈出來，撒上一點花椒粉就可以食用了，口感外酥里嫩，吃起來特別香！