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一直以來，家中保留著一份傳承了三十余年的灌香腸秘制配方，這份配方不僅承載著美食的味道，更蘊含著家族的歷史與情感。這份珍貴的配方源自于我的祖父，他為了讓家族擁有一項獨特的技藝，特意從一位知名且保守的香腸老師傅那里習得。 所需材料： - 新鮮豬肉 5000 克（建議肥瘦比例約為 3:7 的五花肉與后腿肉混合） - 鹽 120 克 - 白砂糖 250 克 - 高度白酒（50 度以上）180 毫升 - 生抽 250 毫升 - 老抽 80 毫升 - 花椒粉 20 克 - 八角粉 15 克 - 肉桂粉 10 克 - 丁香粉 3 克 - 白胡椒粉 12 克 - 姜粉 35 克 - 腸衣適量 - 細線若干 制作步驟： 1. 豬肉處理：新鮮豬肉洗凈，切成大小均勻的薄片或小條，放入大容器中備用，保證新鮮是美味的關(guān)鍵。 2. 調(diào)料混合：將鹽、白砂糖、高度白酒、生抽、老抽、花椒粉、八角粉、肉桂粉、丁香粉、白胡椒粉、姜粉依次加入裝有豬肉的容器中。 3. 充分攪拌：用雙手將調(diào)料與豬肉片充分攪拌揉搓，確保每一片豬肉都均勻裹上調(diào)料，腌制 5 - 6 小時，期間適當翻動，使豬肉充分吸收調(diào)料香味。 4. 腸衣準備：腸衣浸泡在清水中約 30 分鐘，使其變軟并清洗干凈，檢查是否有破損。 5. 灌腸：用灌腸工具將腌制好的豬肉灌入腸衣中，注意松緊適度，每隔 15 - 20 厘米用細線扎緊。 6. 排氣與扎孔：灌制完成后，用針在香腸表面扎上小孔，排出空氣，防止晾曬或煮制時破裂。 7. 晾曬與風干：將香腸掛在通風且陽光不能直射的地方晾 10 - 15 天，根據(jù)實際情況調(diào)整晾曬時間。 8. 保存與食用：風干后的香腸取下，放入保鮮袋或密封容器中，置于陰涼干燥處保存。 食用時，蒸熟切片即可享受這道傳承三十余年的灌香腸。  |
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來自： 燕生 > 《我的烹調(diào)》
