灌香腸是以豬肉為主要原料，切成丁后與佐料攪拌均勻，然后灌入腸衣中，那么灌香腸用豬哪里肉好?灌香腸用什么腸子?

灌香腸用豬哪里肉好

灌香腸是北京地區(qū)漢族傳統(tǒng)名吃之一，是北京人喜愛(ài)的一種大眾街頭小吃。用肉主要就是豬身上的五花肉或者其他肥瘦均勻的肉。

最適合灌臘香腸的豬肉部位是前肩，也叫做“前肘”，后肩或后肘也可以。瘦肥肉比例大概8:2--3:7(喜瘦選前，喜油的選后)。

灌香腸用什么腸子

香腸一般都用小腸,沒(méi)有用大腸灌的。

灌香腸時(shí)，腸衣的選擇很重要。一般人們?cè)诠嗄c衣的時(shí)候都選擇用豬小腸或者羊小腸。然后還有一個(gè)問(wèn)題是腸衣要用干的還是濕的。其實(shí)，兩種都一樣，豬小腸買來(lái)后只要死掉上面白色的油，然后清洗干凈，就可以用了，刮不刮肉都可以。而干腸衣則是比較好儲(chǔ)存，所以干濕腸衣還是要看具體需要。#p#副標(biāo)題#e#

灌制香腸配方

麻辣香腸

豬前腿肉10斤，辣椒粉2兩(可依個(gè)人口味增減)，花椒粉0.5兩(可依個(gè)人口味增減)，胡椒粉1大匙，白糖2兩，鹽2.5兩，白酒2兩。

廣味香腸

鮮豬肉10斤，砂糖140克，鹽60克，雞精50克，白胡椒10克，高粱酒100毫升，米酒10毫升，姜汁80毫升。

原味香腸

豬肉10斤(切成長(zhǎng)條狀)，食鹽100克，白糖150-200克，55度以上的高度白酒200克 (分兩次加入)，大蔥塊(釀制時(shí)取出)，姜汁(灌腸時(shí)加入)。將原料用力攪拌、摔打，有利于更入味，腌制一晚上即可灌制。灌制后，放在陰涼處風(fēng)干，10-15天后食用最佳。

五香香腸

如果想灌制五香香腸，可以在原味配方的基礎(chǔ)上，加老抽50克、五香粉50克。如果想灌制辣味香腸，可在五香香腸的配方中，加入優(yōu)質(zhì)辣椒粉100克或者辣椒醬300克(依個(gè)人口味加)。