黃糕，黃米做成，故鄉(xiāng)的一種美味，兒時(shí)的主食。

黃米，黍子碾皮成米，金燦燦，黃的耀眼。

黍子，耐旱耐脊，原是山西雁北地區(qū)的主要農(nóng)作物。就像我們山西人一樣，無(wú)論身處何地，環(huán)境如何惡劣，也能適應(yīng)生長(zhǎng)。現(xiàn)在由于黍子產(chǎn)量低，便成了老百姓的稀罕物，更成了在外游子們的一個(gè)盼想。

離開(kāi)故鄉(xiāng)30多年了，胃的記憶里總是留一方念想給黃糕占據(jù)，再精美的食品絕不可能因時(shí)間的推移，侵占她的一席之地。離開(kāi)故鄉(xiāng)越久，那份對(duì)家鄉(xiāng)味道的獨(dú)鐘更加迫切。

過(guò)去都是探家時(shí)，父母或兄妹做好，或是同年當(dāng)兵的老鄉(xiāng)做好，我坐享其成，大塊朵頤。現(xiàn)在物流方便，家鄉(xiāng)朋友寄了幾公斤過(guò)來(lái)，于是我尋著兒時(shí)做飯的記憶，想親自操作做一頓黃糕，以解思鄉(xiāng)之苦。

先是找了兩塊醫(yī)院用的紗布浸濕鋪在蒸籠篦子上，作為蒸籠布。然后把糕面用溫水?dāng)嚢杈鶆?，不軟不硬，鋪成在蒸籠布上。然后上灶，待鍋熱氣蒸出，中火蒸至20至25分鐘左右即可出鍋。

出鍋前把活糕的涼水準(zhǔn)備好，以備降手溫而用。于是要用極快的速度連同蒸糕布將蒸好的還不成樣的糕，扔進(jìn)活糕盆，扯掉粘在一起的“蒸糕布”，一手扶盆，一手快速地將糕揉搓成團(tuán)，其間需不停蘸涼水給手降溫，一番操作下來(lái)，再迅速將盆里的糕翻過(guò)身來(lái)，糕面光滑，形如枕頭，再在上面抹一點(diǎn)胡麻油，滋滋地冒泡，大功告成。

吃黃糕，最關(guān)鍵的是需要有大燴菜輔以下咽，否則吃糕就吃不出家鄉(xiāng)的滋味，吃不出兒時(shí)的記憶和快樂(lè)。小時(shí)候窮，大燴菜是不經(jīng)常吃的，那時(shí)候用土豆擦成絲，放在蒸糕鍋邊一同蒸熟，出鍋后與新鮮豆腐攪拌均勻就成了下糕菜，味道美極了，想起來(lái)口水都滿(mǎn)嘴了。

吃糕還是個(gè)技巧活，用筷子夾成小塊，蘸上菜的湯水送入口中，需囫圇吞棗般咽下，不可咀嚼，否則會(huì)粘在“天花板”或牙上，那時(shí)真的是吞不掉咽不下，吃不出美味，卻吃出了尷尬。

蒸糕是個(gè)蠻辛苦，又特別好玩的過(guò)程，吃到自己一番操作猛如虎而成的家鄉(xiāng)味道，心里有無(wú)盡的回憶和現(xiàn)實(shí)的滿(mǎn)足。

 《詩(shī)經(jīng)》中有“碩鼠碩鼠，無(wú)食我黍”的詩(shī)句，現(xiàn)在生活好了，我們不怕大田鼠再吃我們的黍子，怕的是離開(kāi)故鄉(xiāng)忘了故鄉(xiāng)的山水、故鄉(xiāng)的鄉(xiāng)里鄉(xiāng)情、作為故鄉(xiāng)人的良心。 

作者簡(jiǎn)介

王金虎，山西廣靈人，棄筆從戎十五春秋，馭鐵騎征戰(zhàn)昆侖，缺氧不缺精神；卸甲入警十五冬夏，著藏藍(lán)護(hù)佑平安，退伍不褪本色。