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油炸糕，是漢族的一道傳統(tǒng)美食，各地對(duì)油炸糕的做法，大同小異，用料有很大的不同。這里是介紹稷山板棗做的油炸糕，其餡料主要是板棗和綠豆一起煮熟后攪拌而成，皮料主要是黍子面（黃米面）加入適量蒸熟的紅薯混合而成。

稷山板棗做的油炸糕，板棗的濃香、綠豆的清香，金黃的外觀，酥脆的口感，是很好吃的稷山特色美食。

1、油炸糕的餡料做法

餡料的大致做法是：稷山板棗和綠豆擱在一起煮熟，然后出鍋，濾去湯，要趁熱把它們攪拌成糊狀，不要把綠豆攪拌的太碎，保留一定的顆粒感會(huì)更好吃。上圖：剛出鍋的板棗和綠豆，熱氣騰騰

上圖：就是用鏟子攪拌，由于板棗是帶核，所以攪拌時(shí)，鏟子要把板棗壓碎

上圖：攪拌的過(guò)程中，可以充分的聞到板棗的濃香和綠豆的清香

上圖：當(dāng)攪拌成這種狀態(tài)，基本就可以。然后加入適量的白糖，提高甜度

上圖：加入適量的白糖后，再攪拌勻，油炸糕的餡料就做好了

2、油炸糕的面皮做法

上圖：油炸糕的面皮，一般用的是紅薯蒸熟后拌入適量的黍子面（黃米面）混合而成，二者的搭配比例，可依據(jù)個(gè)人喜好，靈活掌握。

上圖：搟好的面皮，包入餡料，即可。就像包餃子

上圖：包好的油炸糕。再放入油鍋，煎炸成熟，即可開(kāi)吃。

在油鍋中，油炸糕上下翻滾，像金元寶滾滾而來(lái)，食用油炸糕，預(yù)示著財(cái)源滾滾。

上圖：炸熟的油炸糕，出鍋

把黍子碾成黃米，再把黃米磨成面，即是黃米面，由黃米面做成的油炸糕，具有'黃、軟、筋、香'四大特點(diǎn)。

稷山板棗做的油炸糕，板棗的濃香、綠豆的清香，金黃的外觀，酥脆的口感，是很好吃的稷山特色美食。

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