小雪過(guò)后，天氣越來(lái)越冷了，出門(mén)前要做好保暖工作，該穿的穿，該戴的戴，別怕麻煩，冬天就要暖和些，身體不受凍才少生病。除此之外，還可以多吃些熱乎的飯菜，比如肉丸湯就很不錯(cuò)，有肉有菜，鮮美好喝又營(yíng)養(yǎng)全面，不妨冬天常做。

做肉丸湯，可以搭配的食材有很多，比如小白菜、白菜、白蘿卜、冬瓜、菠菜等等，只要學(xué)會(huì)了如何汆肉丸，想怎么搭配都好吃。

說(shuō)到生汆丸子，不掌握好方法，很容易做不好，會(huì)出現(xiàn)一煮就散的情況，導(dǎo)致丸子湯賣(mài)相差口感也差。那么生汆丸子怎么做才不散？牢記3個(gè)竅門(mén)，丸子Q彈香嫩，飽滿多汁，三天兩頭吃都不膩。

汆丸子調(diào)餡方法很關(guān)鍵，不能只會(huì)加調(diào)味料！下面就來(lái)分享一下詳細(xì)做法，以及竅門(mén)，趕緊來(lái)看看吧。

【生汆丸子】

準(zhǔn)備豬肉、生姜、蔥、雞蛋、鹽、白胡椒粉、淀粉、植物油。

豬肉選擇用前腿肉更合適，因?yàn)榉适荼壤茫赓|(zhì)也嫩，用它做丸子香嫩不膩。如果用別的部位，也可以選擇五花肉，相對(duì)來(lái)說(shuō)做出的丸子油膩些。強(qiáng)調(diào)一下，不要用純瘦肉，做出來(lái)的丸子口感很差。

調(diào)味料不需要太復(fù)雜，只用鹽、白胡椒粉就夠了，其它料最好不加，不然會(huì)影響色澤或者味道。

1、碗中倒入溫水，放入姜片、蔥片，浸泡到水涼下來(lái)，再下手抓一抓，讓蔥姜水變得更濃郁，處理好后放在一邊待用。

2、豬肉去皮，沖洗干凈，把筋膜去除掉，再剁成肉糜，手剁要辛苦些，剁得越細(xì)膩越好。怕麻煩，可以用絞肉機(jī)，把肉塊打成小顆粒狀。

3、肉糜裝進(jìn)大碗，放入鹽、白胡椒粉攪拌，生抽、老抽、五香粉這些不放。

4、雞蛋打進(jìn)空碗，取出蛋黃，蛋清倒進(jìn)肉餡中攪拌均勻。

5、接著加入蔥姜水，一斤肉餡大約加二兩，最好分次去加，每加一次都朝著一個(gè)方向攪拌，直至水分完全吸收，再加下一次蔥姜水。

6、打水處理好了，加一勺淀粉，攪拌到肉餡變得非常粘稠，出現(xiàn)膠質(zhì)的狀態(tài)。

7、最后加一勺油攪拌均勻，就可以汆丸子了。

8、鍋內(nèi)加少許油燒熱，倒入蔥姜爆鍋，再倒入適量清水，大火煮開(kāi)。

9、轉(zhuǎn)小火，抓肉餡從虎口擠出丸子，再用勺子取下來(lái)，放進(jìn)鍋內(nèi)。每放一個(gè)丸子，都不要著急攪動(dòng)，等丸子受熱定型。

10、丸子都入鍋后，保持小火煮到全部浮起，再轉(zhuǎn)中大火煮，將丸子煮熟。

11、最后放入菠菜等食材，煮一分鐘，再加鹽、白胡椒粉調(diào)味，就可以關(guān)火出鍋了。（若是不易熟或者耐煮的食材，要先入鍋煮，比如蘿卜絲，先炒一炒，再加水煮開(kāi)，接著轉(zhuǎn)小火，放入肉丸，煮到浮起，后面步驟一樣。）

生汆丸子，牢記3個(gè)竅門(mén)：

一、想要丸子入鍋不散，首先調(diào)餡時(shí)要始終朝著同一方向攪拌，這樣肉餡才會(huì)變得越來(lái)越粘稠、抱團(tuán)不散；其次下肉丸時(shí)，要先把水煮開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火，這時(shí)候肉丸入鍋定型效果好，不會(huì)散開(kāi)。

二、想要丸子味道好，只放鹽、白胡椒粉就行，原汁原味吃著更香。

三、想要肉丸飽滿多汁，記得加些蔥姜水，比不加好吃很多。

按照上述做法去做，保準(zhǔn)丸子入鍋不散，還又香又嫩又多汁，趕緊找時(shí)間練練手吧