1、原料內(nèi)副料:

1)大蔥段--600克

(2)姜塊-200克

(3)小肥碎肉--4斤

(4)雞大胸肉--5斤

注:用5號閉子，先絞蔥、姜末、再絞肥碎肉，再絞大胸肉

2、調(diào)味料:精鹽200克. 鮮味鮮王12克.防腐劑60克(香物專用).

肉粉腸(專用香料)30克.DH832卡拉膠50克. （佳晶牌）乳化劑200克(佳晶牌)腌制劑50克

注:干料先加入混合拌(1分鐘左右)

3、化淀粉類(取一個大盒子)

（1）木薯變性淀粉一-900克

(2)綠豆淀粉--5斤

(3)清水一-19斤

這(三樣)先稀釋開加入連續(xù)攪拌10分鐘. 打粘稠為止

4、再加入一 濃香老母雞風(fēng)味油--300克

再攪拌1分鐘即可成為肉餡倒出，按要求12路腸衣灌制1斤左右一根

5、煮腸一一用保溫(煮面桶)，開水(100度)時

(頂開水)下入粉腸，用手帶防燙長棉手套或木棍(上下攪動一下松腸)后,再關(guān)閉火源，蓋上鍋蓋。再燜制(60分鐘)即撈,中間不用加溫(靠燜熟)

6、熏腸:

用(鑄鐵鍋)擺簾子上，用(中小火)

投150克左右適量白砂糖，熏制(8分鐘)，再閉火燜制5分鐘，拿出擺盤，帶手套抹上一層薄薄色拉油防風(fēng)干，锃亮。