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紅腸的配方與做法 原材料：豬精肉10斤、肥肉丁2斤、玉米淀粉1斤、胡椒粉15克、肉桂粉10克、白芷粉10克、八角粉10克、味精30克、雞粉20克、精鹽160克、白糖50克、蒜末150克、清水2200克、紅曲米粉25克、肉皮末1000克(去凈油后絞末)，八路腸子一捆。 制作流程： 1、首先把腸衣套在水龍頭上沖洗干凈后檢查一下有無漏眼后剪成1米長，待用。 2、取一個(gè)大盆先放入豬精肉、肥肉丁、肉皮末、紅曲米粉、、胡椒粉、白芷粉、肉桂粉、八角粉、雞粉、味精、精鹽、白糖和蒜未放到一起順一個(gè)方向拌均。 3.把清水和玉米淀粉拌均后分三次倒入餡里順一個(gè)方向攪拌上勁。 4、取灌腸機(jī)將拌好的肉餡灌入腸衣里(灌入9分滿)23厘米一段。 5、不銹鋼大桶里加入水燒開放入灌好的腸，水溫控制在90°煮40-45分鐘至熟。 6、放入熏鍋用白糖熏至上色即可。 肉粉腸的配方與做法 主料:豬精肉1.5斤、雞肉1斤。 輔料:水3000克、變性淀粉500克、玉米淀粉375克、鹽70克、香油30克、圓蔥25克、豬肉香精20克、白糖15克、味精15克、乳化劑15克、復(fù)配肉制品保濕劑10克。 制作步驟: 腌制: 將精豬肉和雞肉攪成肉餡，加入輔料分3次攪拌均勻后腌制12小時(shí)。腌制好后再次攪拌均勻后即可灌制。 煮制:水燒開(95-100度)后，下入灌好的腸，關(guān)火將溫降到90-92度，保持10分鐘，再關(guān)火將溫降到88-90度，保持10分鐘，關(guān)火后5分鐘(共煮25分鐘)撈出。 熏制: 白糖放入熏鍋內(nèi)，再把煮好的腸放入簾子上，2蓋上鍋蓋。大火燒至白糖雷黃煙后改小火4-5分鐘關(guān)火即可。
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