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在網(wǎng)上看了好多姐妹分享的，我反復(fù)試做了好幾個配方呢，終于讓我試出來一款含糖量少、配方簡單，而且口味還得到全家一致夸贊的黑胡椒風(fēng)味烤腸配方哦，現(xiàn)在就回饋給各位姐妹們哈：肉（肥瘦 2:8）500g、白糖 20g、鹽 10g、姜粉 1g、白胡椒粉 1g、黑胡椒粉 5-6g、小麥淀粉 15g、冰塊 50g、紅曲粉 0.5g（可不放）。 要是用的現(xiàn)磨黑胡椒粉，味道很濃郁的話，可以適當(dāng)少加點(diǎn)哦。我買的袋裝黑胡椒粉，味道沒那么濃，所以我就得多放些。 我也試做了網(wǎng)上大熱的軒軒麻麻配方：白糖 25g、鹽 10g、姜粉 1g、白胡椒 1g、黑胡椒 1.5g、玉米淀粉 15g、冰塊 15g、小蘇打 1g。但味道偏甜，全家反饋說味道一般般啦。 具體步驟如下喲： 1. 準(zhǔn)備新鮮的 500g 豬肉（用清水洗干凈，400g 瘦肉、100g 肥肉，切成小塊），調(diào)料分別放冰箱冷凍 2 小時，等肉微微發(fā)硬了就把肉取出來。 2. 100g 肥肉+300g 瘦肉打碎到玉米粒大小。記得留 100g 瘦肉塊別打碎哦，這樣口感會好很多呢。 3. 把所有肉、調(diào)料放到廚師機(jī) 2 檔 1 分鐘攪拌均勻。 4. 連廚師桶（里面有攪拌均勻的肉和攪拌棒）一起放冰箱冷凍 2-3 小時，等肉半硬了再取出來。 5. 廚師機(jī) 4 檔 15 分鐘或者 5 檔 10 分鐘，肉就攪拌上勁啦。 6. 這時候就可以直接灌腸啦，并不需要再冷藏一晚哦，聽說冷藏一晚是為了更好地入味，我對比過冷藏一晚和不冷藏直接灌腸的，口感沒啥差別。灌腸 8-9 分滿，灌好后用針戳，可別用牙簽哈。 7. 灌腸后不用風(fēng)干，直接放鍋里小火煮。水燒開后關(guān)火—放肉腸—小火 30 分鐘—取出肉腸晾涼就行啦。 注意事項(xiàng)來啦： 1. 攪拌的時候全程要低溫哦，溫度得控制在 5 度以下。要是溫度升高了，馬上放冰箱冷凍 2 小時后再繼續(xù)攪拌。 2. 煮腸的時候全程小火，水不能沸騰，也不能蓋鍋蓋哦，不然會爆腸。因?yàn)檫@個做法里有大肉塊，所以一定要煮滿 30 分鐘，不然會不熟（別問我是怎么知道的）。 3. 好多人都說灌腸后要風(fēng)干一晚再放鍋里煮，我對比了風(fēng)干和不風(fēng)干的效果，幾乎沒啥差別。所以呀，實(shí)踐出真知，并不需要風(fēng)干這個步驟啦。  |
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