在溫馨的家庭聚會(huì)中，總有一道菜能勾起所有人的味蕾記憶，成為餐桌上不可或缺的經(jīng)典。今天，我要與大家分享的，就是這樣一道集美味與營(yíng)養(yǎng)于一身的佳肴——土豆胡蘿卜燒排骨。這道菜不僅色澤誘人，香氣撲鼻，更因其葷素搭配的巧妙，成為了許多家庭餐桌上的寵兒。無(wú)論是節(jié)日慶典還是日常小聚，它總能以其獨(dú)特的魅力，贏得家人的喜愛(ài)與贊譽(yù)。

材料準(zhǔn)備：

主料：精選豬小排500克，中等大小土豆2個(gè)，胡蘿卜1根。

輔料：生姜3片，大蒜5瓣（切片），大蔥1段（切段），干辣椒3-4個(gè)（根據(jù)口味調(diào)整），八角2顆，桂皮1小段，香葉2片。

調(diào)味料：生抽3大勺，老抽1大勺（用于上色），料酒2大勺，白糖1小勺，鹽適量，雞精或雞肉高湯精少許（可選），清水適量。

其他：食用油適量，清水適量用于燉煮。

制作步驟：

1. 排骨預(yù)處理

首先，將排骨斬成適口大小的塊，用清水沖洗干凈后，放入冷水中浸泡30分鐘，期間換水1-2次，以去除血水和雜質(zhì)。之后，將排骨撈出瀝干水分，用廚房紙巾吸干表面水分備用。這一步對(duì)于去除排骨的腥味至關(guān)重要。

2. 焯水去腥

鍋中加入足夠量的清水，放入幾片生姜和少量料酒，將排骨冷水下鍋，大火燒開(kāi)后撇去浮沫，繼續(xù)煮2-3分鐘，直至排骨變色且無(wú)明顯血沫。撈出排骨，用冷水沖洗干凈，去除表面的雜質(zhì)和浮沫，瀝干水分備用。

3. 準(zhǔn)備配菜

土豆去皮洗凈，切成與排骨大小相近的塊狀；胡蘿卜同樣去皮洗凈，切成滾刀塊或條狀，大小略小于土豆塊，以便同時(shí)熟透。切好的土豆和胡蘿卜塊用清水浸泡，防止氧化變色。

4. 炒制香料

熱鍋涼油，油溫五成熱時(shí)下入姜片、大蒜片、大蔥段、干辣椒、八角、桂皮和香葉，小火慢慢炒出香味，注意火候不要炒糊，以免影響成品的味道。

5. 炒制排骨

將處理好的排骨加入鍋中，轉(zhuǎn)中火，快速翻炒至排骨表面微黃，肉質(zhì)收緊，這一步能有效鎖住排骨的鮮味，同時(shí)讓排骨表面形成一層薄薄的焦殼，增加口感層次。

6. 調(diào)味上色

沿鍋邊淋入料酒，快速翻炒去腥增香，隨后加入生抽、老抽調(diào)色，白糖提鮮，繼續(xù)翻炒均勻，使排骨均勻上色。此時(shí)，可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整調(diào)料的用量，確保味道適中。

7. 加水燉煮

加入足夠的清水，水量需沒(méi)過(guò)排骨約2-3厘米，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋慢燉30分鐘。期間，可根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整火力，保持湯汁微沸狀態(tài)，避免湯汁過(guò)快蒸發(fā)。

8. 加入配菜

待排骨燉至七八分熟時(shí)，加入準(zhǔn)備好的土豆塊和胡蘿卜塊，輕輕翻動(dòng)，使配菜均勻分布在鍋中，繼續(xù)小火燉煮約15-20分鐘，直至土豆和胡蘿卜熟透，排骨軟爛入味。

9. 調(diào)味收汁

根據(jù)個(gè)人口味加鹽調(diào)味，如果湯汁過(guò)多，可適當(dāng)開(kāi)大火收汁，但需注意翻動(dòng)，避免糊底。待湯汁濃稠，排骨、土豆和胡蘿卜表面均勻裹上一層濃郁的醬汁時(shí)，即可關(guān)火。

10. 出鍋裝盤(pán)

最后，將燒好的土豆胡蘿卜排骨盛出裝盤(pán)，撒上少許蔥花或香菜點(diǎn)綴增香，一道色香味俱全的土豆胡蘿卜燒排骨就大功告成了。

小貼士：

選擇豬小排時(shí)，最好選用帶有一定肥肉的排骨，這樣燒出來(lái)的菜品更加香濃。

焯水時(shí)冷水下鍋，能更好地去除排骨的血水和腥味。

炒制香料和排骨時(shí)，火候不宜過(guò)大，以免炒焦影響口感。

加水燉煮時(shí)，一次性加足水量，中途盡量不要加水，以免影響菜品的風(fēng)味。

土豆和胡蘿卜的加入時(shí)間要掌握好，確保它們與排骨同時(shí)熟透，口感最佳。

這道土豆胡蘿卜燒排骨，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，葷素搭配合理，而且制作過(guò)程簡(jiǎn)單易懂，即便是烹飪新手也能輕松掌握。在家庭聚會(huì)中，它不僅能滿足家人的味蕾，更能傳遞出家的溫暖與幸福。不妨在下次家庭聚餐時(shí)，嘗試制作這道美味佳肴，相信它定能成為餐桌上的一大亮點(diǎn)，讓家人回味無(wú)窮。