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故鄉(xiāng)的天氣說(shuō)涼就涼了，宅在家里的好吃是可以琢磨著吃喝。今天就來(lái)做一道我拿手的醬肘子。話說(shuō)我最拿得出手的幾樣菜，老北京炸醬面跟素什錦算是可以的，還有這道醬肘子我自己也很喜歡，只不過(guò)每次醬肘子，我只吃幾口，大部分都分給朋友們打包帶走了。 記得幾年前我去泰國(guó)之前，有一次老夏給了我十個(gè)有機(jī)黑豬大肘子，這下我可傻眼了。我平時(shí)每次都是醬兩個(gè)肘子，那還得是我家門口菜市場(chǎng)里的師傅幫我剔除了骨頭的肘子，不剔骨，那個(gè)高壓鍋一次也就只能醬一個(gè)肘子。幸虧張姐送給了我一個(gè)34厘米的大蒸鍋，我用這個(gè)大過(guò)一次可以醬五個(gè)大肘子，這樣兩鍋肘子也得用一晚上的時(shí)間。那回的十個(gè)大肘子都讓來(lái)我家聚餐的同學(xué)們瓜分了，記得飯后大家一起去看望班主任關(guān)老師，我還給老師帶去了一個(gè)自己做的醬肘子。 為了醬肘子，我昨晚還特意走了一趟菜市場(chǎng)，跟經(jīng)常打交道的攤販說(shuō)好今天早上給我留兩個(gè)好肘子。醬肘子一般講究用前肘，因?yàn)槿馐菀恍贸?。每次老板都幫我把骨頭剔除，棒骨可以用來(lái)煲湯。 用水把肘子浸泡一段時(shí)間，可以盡量去除血水。然后冷水下鍋，煮沸更多地去除血水，撈出備用。高壓鍋底鋪上蔥姜蒜，把焯過(guò)水的肘子鋪在上面。這時(shí)候要炒糖色，可以用油也可以用水來(lái)炒糖色，不論用油還是用水，都是冷油下糖，或冷水下糖。慢慢小火炒糖，待綿白糖逐漸融入油或者水，然后糖色會(huì)翻砂，之后便向糖色里加入開水。注意因?yàn)樘巧歉邷氐?，倒水的時(shí)候一定要小心，用蓋子擋住，別濺到身上。大火把湯燒滾，加入料酒、生抽、蠔油、老抽上色。再放入兩塊醬豆腐，兩大勺腐乳汁，兩大勺黃豆醬，以及一些燉肉用的香料，比如花椒大料，香葉，干辣椒，桂皮，紅棗，小香菇等等。把湯汁倒入高壓鍋里的肘子上，蓋上蓋子燉。上汽后大約半個(gè)小時(shí)，?；鸷蟠蜷_蓋子，肘子要在湯里浸泡一兩個(gè)小時(shí)，這樣能更加入味。肘子取出后，記得要在肘子皮上涂抹上香油，這樣做的目的是防止肘子皮冷卻后變硬，影響口感。 醬好的肘子一般不能馬上吃，要放進(jìn)冰箱里等待肘子肉縮緊，才方便切片食用。吃的時(shí)候要配上一個(gè)蘸料，一般就是蒜泥加上香蔥，倒入陳醋生抽，撒上些白芝麻，然后淋上滾熱的花椒油。肘子切片，蘸著小料吃，十分完美。 上周末老同學(xué)向上請(qǐng)客在峨嵋酒家吃飯，席間吃到一道紅燒白蘿卜，感覺又好吃又簡(jiǎn)單，正好今天有醬肘子剩下的紅燒汁，所以我也來(lái)試著做一下這道紅燒白蘿卜。白蘿卜去皮，滾刀切成很大的塊，鍋底放少許食用油，把大塊的白蘿卜放入，煎到四面金黃，下入蔥花，香菇丁，毛豆，翻炒一下。然后加入香菇水，還有幾大勺肘子醬汁，加一點(diǎn)點(diǎn)開水，沒(méi)過(guò)白蘿卜。大火燒滾，改小火慢慢燉。大約半個(gè)多小時(shí)，待白蘿卜燉入味了，改大火收汁。湯汁不用收盡，留一些湯可以下飯。 這是完美的一個(gè)冬日，屋外寒意襲來(lái)，屋子里肉香四溢。一個(gè)人的幸福生活，有的時(shí)候就是如此簡(jiǎn)單。
美藝在成都報(bào)了一個(gè)短途的旅行團(tuán)，她說(shuō)有一晚會(huì)住在丹巴的甲居藏寨。我說(shuō)甲居有我的好朋友長(zhǎng)命，到時(shí)候約一下見個(gè)面。結(jié)果神奇的事情發(fā)生了，美藝報(bào)名的這個(gè)團(tuán)就住在長(zhǎng)命家里。他們還買了牦牛肉，在長(zhǎng)命家里吃了美味的晚飯。祝福在路上的朋友們旅途愉快！幸運(yùn)常常有！ |
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每日例湯，今天的雞湯除了菌菇，還加入了少許的薏米、芡實(shí)、赤小豆，還有一點(diǎn)點(diǎn)蓮子、百合，再加上兩片當(dāng)歸。
我的稻香村快吃完了，白薩基瑪+山楂鍋盔+黃油棗泥。黃油棗泥永遠(yuǎn)是我的最愛，白薩基瑪是偏軟的，稻香村的紅薩基瑪是稍微硬一點(diǎn)兒的那種。
剔除了骨頭的肘子，兩個(gè)看起來(lái)也不多。不過(guò)現(xiàn)在的肘子很便宜，前肘1塊錢一斤，后肘只要8塊錢一斤。
焯過(guò)水的肘子，羞澀地收起了傲慢。
香料只有這些了，以后再多買一些吧。
準(zhǔn)備開始燉肘子
醬好的肘子，有食欲嗎？
第二個(gè)肘子，加了點(diǎn)兒湯汁，看起來(lái)更香吧？！
