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高壓鍋醬肘子，想吃醬肘子，嘴急，用高壓鍋做，一小時內(nèi)搞定。醬肘子熱著吃香。去骨放涼后切成肘花，用熱烙餅家著吃，或者蘸蒜醋汁吃都很不錯。 食材與明細 高壓鍋醬肘子的做法步驟 1. 兩個后肘。將肘子洗凈，用開水煮，把里面的血沫子煮出來，收拾干凈。 2. 香料盒：花椒、大料、桂皮、香葉、豆蔻…… 3. 火上坐炒鍋，放油適量（不要太多）、白糖用量根據(jù)個人喜好。炒糖色。炒糖色的要領(lǐng)是要不斷的用菜鏟翻攪，直到糖色起泡，為栗子色時，立即將火關(guān)小，以防止炒糊了。炒糖色火小了不上色，火大了就黑了，而且有糊味，影響口感。 4. 火關(guān)小了，將肘子放到鍋中，上糖色。肘子比較大，要不斷地用鏟子翻滾，上不到糖色的地方，用鏟子舀起糖色淋在肘子上 5. 高壓鍋放入熱水，而后依次放入蔥姜、香料、料酒?？梢苑湃胍稽c白牛二，酒味濃香。 6. 蓋好鍋蓋后，大火，大約十分鐘高壓鍋放氣；改小火燜40分鐘后，關(guān)火。 7. 等高壓鍋自然放完氣，開鍋蓋；再次開火，用大火煮一段時間（根據(jù)湯的厚薄決定時間）收汁 8. 用筷子插一下肘子，可以插透，肘子已經(jīng)熟了，不要著急拿出來，在湯里浸泡一段時間，為了入味。 9. 出鍋。可趁熱把骨頭抽出，把肘子堆成型，或者細繩綁扎，放入冰箱冰涼后，切成薄片，用烙餅卷著吃。
溫馨小提示 其實，高壓鍋燉肘子不好吃，不入味，而且，高溫把肘子燉爛了，也不會有味，這也就是嘴饞救急。再有，燃氣灶的火太硬，幾十分鐘就把肘子燉熟了。最好的是用大柴鍋燉肘子，入味，香透了。我在去年朋友家吃過一次柴鍋燉的，真香……。
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