我前些年就是聽信了這種說法，所以遲遲沒有入手。直到后來咬牙買了空氣炸鍋，再到現(xiàn)在換了一臺又一臺空氣炸鍋，變成了炸鍋的資深用戶，才終于有勇氣說：空氣炸鍋不是烤箱。
.01原理對比 之所以有人會說“空氣炸鍋就是小烤箱”，主要是因為它們兩者的原理太像了：都是利用加熱管加熱。但相比于共同點，它們的區(qū)別要更多一些： ·烤箱的加熱管是直的，一排一排的，就像這樣▽
有些烤箱是上下兩排加熱管，依靠加熱管的位置來達到“均勻受熱”的目的。而空氣炸鍋的加熱管是一圈一圈的，就像這樣▽
空氣炸鍋只有頂部（上圖是特殊情況）有加熱管，所以如果只靠加熱管加熱的話，空氣炸鍋的均勻度比較差——有的地方烤糊了，有的地方還沒烤到。但炸鍋還有另一種“秘密武器”。 ·空氣炸鍋的密封性好，而且加熱管附近有一個風(fēng)扇▽
工作時，風(fēng)扇會吹風(fēng)，再加上超強的密封性，熱風(fēng)就會在鍋內(nèi)快速循環(huán)。所以盡管空氣炸鍋的加熱管數(shù)量不如烤箱多，但它的加熱速度反而比烤箱更快。 .02操作對比 說“空氣炸鍋就是小烤箱”的人之所以會有這種想法，是因為在他們的想象中，空氣炸鍋的用法和烤箱一樣：把食物放進去，設(shè)置火力和時間，等著烤熟就行了。
但實際操作時，二者卻有巨大的不同： ·用過烤箱的人都知道，使用烤箱的中途必須給食物翻個面。但空氣炸鍋就不用，這得益于它內(nèi)部空氣的快速循環(huán)。換句話說，空氣炸鍋不是被一個方向上的熱量“烤”熟的，而是被環(huán)抱的熱量做熟的。
由于不用翻面、熱量均勻，所以空氣炸鍋的烹飪速度要比烤箱快得多。二者的熱源又相同，因此我在日常使用時往往會優(yōu)先選擇空氣炸鍋，不得已時才會用烤箱。 ·正是因為如此，食物的排列上也會有區(qū)別。烤箱是烤熟的，所以放進烤箱里的食物必須是平面的，不能疊放，就像見不到陽光的樹苗長不大一樣，看不到加熱管的食物也烤不熟▽
空氣炸鍋就無所謂了，熱空氣無孔不入。所以即使是堆成一堆，也不影響食物的烹飪速度。更不會出現(xiàn)外面一層食物已經(jīng)熟了，堆在中間的食物還是生的情況。 ·有一些食物必須平鋪，比如披薩，兩個披薩疊在一起就把餡料壓壞了；或者蛋撻，生蛋撻疊放就把蛋撻液擠出去了。這種情況下，就是烤箱更好用。
因為烤箱內(nèi)部空間是方形的，平鋪更有效率。空氣炸鍋的平面比較小，它的容量都集中在高度上，所以10L的鍋最多放得下五六個蛋撻或者一個9寸的披薩。 .03口感對比 空氣炸鍋的和烤箱做出來食物的口感很像，卻又不太一樣： 二者因為熱源一樣，所以都有一股“燒烤”味。不同的是空氣炸鍋里有風(fēng)，所以做出來的食物會干一些。又因為風(fēng)，所以食物里的油脂會更多地溢出來。
或者這樣說吧： 對于面類、淀粉類食物來說，空氣炸鍋做出來的會更脆。這是把雙刃劍，薯條脆一點會更好吃，但披薩的餅皮就會發(fā)干。 對于肉類食物來說，好不好吃取決于油脂含量。如果是瘦肉的話，空氣炸鍋會發(fā)柴。但如果是肥肉、帶皮肉的話，空氣炸鍋就能做出油炸的口感——油脂溢出后很像油鍋。 對于菜類食物來說，空氣炸鍋就徹底不能用了?？諝庹ㄥ仌屖卟俗兊煤苣瑁皇菬竞蟠啻嗟幕蛘哕涇浀哪欠N口感，而且很蔫、纖維很粗要不斷的那種過期蔬菜的味道。
.04小淵總結(jié) 說了這么多，大家應(yīng)該能夠看出來了，空氣炸鍋和烤箱并不一樣。那回到我們最初的問題：家里有烤箱了，還要不要買空氣炸鍋呢？或者說該買空氣炸鍋還是烤箱呢？ 小淵認(rèn)為應(yīng)該這樣判斷： ·如果你喜歡烘烤類的食物，愛做烘焙、烤肉的用戶，應(yīng)該首選烤箱。雖然空氣炸鍋也能勉強做一些燒烤類食物，但相比于烤箱的口感、操作便利性還是要差一些的。
·如果你注重健康，不想要太多油脂，或者燒烤時不希望吃到糊的食物（雖然輕微的糊還挺好吃的），就可以考慮再入手一臺空氣炸鍋。 ·空氣炸鍋做薯條、烤紅薯會更美味，但如果只因為這兩件事就選擇空氣炸鍋，那它的使用頻率未免太低了。所以建議還是根據(jù)自己對“油脂”的需求來判斷。
·最后提醒一句，空氣炸鍋做出來的食物會稍微健康一點，但不是絕對健康。此外空氣炸鍋也不能完全模擬油鍋，做出來的食物只是類似于“油炸”，口味上還是會有差距的。 |
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