原料：

帶骨豬臉1只干辣椒節(jié)、花椒、油酥花生米、姜片、蔥段、蔥花、鹽、料酒、醬油、菜油各適量川式鹵水1鍋

黃燜土仔鴨

主料：土仔鴨300克

配料：小土豆150克

調(diào)料：郫縣豆瓣30克、醬油10克、芝麻醬20克、味精10克、雞精10克、白糖5克、秘制醬35克。

制作：

1、土仔鴨洗凈剁成5厘米左右見(jiàn)方的塊，土豆去皮對(duì)破成塊；

2、鍋內(nèi)加菜油燒至6成熱時(shí)下鴨肉煸干水份，下郫縣豆瓣炒香烹入料酒，加入高湯、土豆入高壓鍋壓5分鐘后燜3分鐘，撈出入鍋收干水份裝盤(pán)即可。

文蛤肉鮮蝦浸鮮蠶豆

藍(lán)莓桂花排骨

原料：排骨5斤

調(diào)料：番茄沙司100克，藍(lán)莓醬100克，李錦記叉燒醬60克，李錦記排骨醬40克，冰花酸梅醬60克，冰糖500克，大紅浙醋500克，鹽10克，香葉5片八角3個(gè)，白芷2克，桂皮1小塊，小蔥頭20克，姜30克，水3.5斤，香醋50克，雞飯老抽適量。

制作：

1、將7斤水加入80克紅曲米水開(kāi)煮兩三分鐘后過(guò)濾紅曲米水放涼待用。安多夫松肉粉4克，姜蔥各50克左右，料酒50克，排骨剁成一寸長(zhǎng)沖去血水控干加入松肉粉，水蔥姜料酒腌制20分鐘左右即可；

2、鍋中排骨下入冷的紅曲米水中煮開(kāi)再煮1分鐘左右撈出控干水份，下入180油溫炸10秒撈出；

3、鍋中下入蔥姜香料炒香再下入排骨醬、叉燒醬、番茄沙司炒香后加入水放入排骨，下入冰糖、鹽大火燒開(kāi)加入大紅浙醋煮40分鐘左右下入老抽、香醋、藍(lán)莓醬、酸梅醬將湯汁收濃即可。

荔蓉香酥鴨

原料：

整鴨750克，荔浦芋頭400克，冬菇10克，香椿苗少許，澄面120克，黃油50克，蠔油、清湯、生粉各適量。

制作：

1. 將整鴨治凈，煮熟，去骨放涼待用；

2. 將芋頭去皮，切塊，蒸熟，加澄面、黃油打成芋泥；

3. 取一整塊鴨肉平鋪，表面釀?dòng)竽?，入熱油炸至芋泥酥松、呈金黃色，瀝油，切塊擺盤(pán)，點(diǎn)綴香椿苗；

4. 將冬菇切粒，加清湯、蠔油煮沸，加生粉勾芡，放入味碟中，與香酥鴨一同上桌；食用時(shí)，蘸醬汁或?qū)⑨u汁澆在荔浦芋頭香酥鴨上即可。

花雕肉餅蒸膏蟹

主料 ： 膏蟹2只1000克 

輔料 ： 黑毛豬肩肉300克  肥膘粒40克  馬蹄50克  蘿卜干15克  姜末5克  蔥白5克  蔥花3克  蔬菜水50克 

調(diào)料：  蒸鮮豉油30克  雞粉10克  蠔油3克  鷹粟粉15克  糖5克  胡椒粉0.5克  花雕酒60克

制作：

1. 豬肉切小粒加蠔油、雞粉3克、胡椒粉、姜末、蔥白、花雕酒10克、水30克打至起膠，再加入肥膘粒、馬蹄碎、蘿卜干碎、鷹粟粉攪拌均勻；

2. 膏蟹治凈剁塊，蟹膏取出；

3. 拌好的肉膠放盤(pán)中做成環(huán)型，膏蟹塊碼放肉上，每塊蟹肉上放上蟹膏；

4. 花雕酒50克、蒸魚(yú)豉油、雞粉7克、糖、蔬菜水50克加熱混合均勻淋入盤(pán)中蒸15分鐘，撒蔥花爆花生油即可。

芝士鳳梨爆漿雞翅

主料：  雞翅6個(gè) 

輔料：  鳳梨粒30克 

調(diào)料：  番茄沙司20克  雞粉3克  糖20克  鹽1克  白醋10克  水50克  水淀粉10克

餡料 ： 鳳梨果醬100克  馬蘇里拉芝士100克

腌制料： 雞粉3克  鷹粟粉10克  鹽1克  胡椒粉1克

制作：

1. 雞翅去除雞骨，保持雞翅完整待用；

2. 去骨雞翅用腌制料腌制20分鐘，加入餡料用牙簽封口待用；

3. 平底鍋入底油，將雞翅小火煎至熟成金黃色裝盤(pán)；

4. 凈鍋入調(diào)味料和輔料，調(diào)制成醬汁。跟碟或淋汁出菜即可。

梅菜羊排

主料 ： 羊肋排1000克 

輔料：  紹興梅菜200克  白蘿卜500克  蔥白10克  干蔥30克  蒜子30克  黑胡椒碎5克  雞油30克  豬油50克  青大蒜10克 

調(diào)料：  黑胡椒汁30克  蠔油10克  蒸鮮豉油10克  雞粉5克  廚師濃湯5克  濃縮雞汁5克  糖30克

制作：

1. 梅菜漂洗去沙擠干水分，干蔥、蒜子剁碎用豬油炸香，鍋加入清湯500克、蠔油、蒸鮮豉油、雞粉、糖連炸香干蔥、蒜、油一起蒸1小時(shí)，取出收汁至略濃稠制成梅菜醬；.

2. 羊排剁成長(zhǎng)條，冷水焯水，煎香表面，噴黃酒，加水沒(méi)過(guò)羊排，加入黑胡椒汁，烤香的黑胡椒碎小火燜至8成熟，加入梅菜醬煮入味；.

3. 白蘿卜切塊焯水，加入廚師濃湯、濃縮雞汁、雞油蒸8成熟；.

4. 煲仔燒熱，放入蘿卜、羊排，撒上青大蒜即可。