年夜8道菜

摘文緣 2022-01-19

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一、【金湯酸菜魚】

魚是我們餐桌上必不可少的一道年夜菜，它寓意著“年年有魚”。金湯酸菜魚湯鮮色亮，魚肉嫩滑，酸爽開胃，令人垂涎欲滴。也是年夜飯中最搶手的一道菜。魚要選刺少的，金湯和酸菜可以從超市買現(xiàn)成的小料包哦。

【準(zhǔn)備?食材?】草魚?、酸菜、生粉、雞?蛋清、胡椒粉、鹽、蔥?、姜、蒜、黃?燈籠椒?、小米辣?、藤椒?、黃酒?、南瓜泥?、奶油?。（里面?的配菜?自己?喜歡?可以?隨意?添加?）

【制作?過程】

1.把?草魚?處理?干凈?，用?熱水?燙去?表面?的粘液?，去頭?和骨?，刀?傾斜?45度角?，把?魚?片?成?2-3毫米?厚度?均勻?的薄片?，用鹽水?再次?清洗?干凈，擦干?表面?水分，放入?盆?中，加入?黃酒?、雞蛋清?、生粉?、鹽?，攪拌?均勻?待用?。

2.鍋燒熱?放入?切好的?酸菜?，煸炒?至酸菜?微干?，盛入?盤中備用?。

3.給鍋中倒入適量油燒熱，放入魚骨、酸菜、黃燈籠椒、蔥、姜、蒜，大火爆香，倒入開水，滾至魚湯發(fā)白，把魚湯中的魚骨、酸菜等一起過濾到盆底，給魚湯中放入南瓜泥、奶油攪拌均勻，適量的鹽、胡椒粉調(diào)味。

4.金湯熬制開鍋后，離火或者關(guān)制小火，一片片的放入腌制好的魚片，煮熟后一起倒入酸菜和魚骨中，上面撒入適量的小米辣圈。

5.鍋洗凈后倒入食用油，燒熱，澆在小米辣上面，這樣鮮美的金湯酸菜魚就做好了。

二、【腰果西芹蝦仁】

寓意“五福臨門”。這道菜是孩子們的最愛，腰果酥脆，蝦仁鮮美，西芹清爽，食材搭配好看又美妙，吃起來香脆爽口，不油膩。

【準(zhǔn)備食材】：腰果、蝦仁、西芹、黃瓜、紅菜椒、黃菜椒、姜、料酒、鹽、淀粉、雞精、蛋清。

【制作過程】

1.蝦仁清洗干凈、從蝦背開一刀，便于入味，放入盆中，倒入適量的料酒去腥，放入少量的鹽、蛋清、淀粉攪拌均勻，腌制15分鐘左右。

2.把西芹摘取老的部分，切成菱形塊，黃瓜不要去皮，紅菜椒、黃菜椒、姜，一起改刀成從菱形塊待用。

3.鍋中倒入清水燒開后，放入適量的鹽、食用油，然后再放入西芹、紅菜椒和黃菜椒焯水30秒左右撈出過涼，控干水分備用。

4.鍋中倒入食用油，燒熱后放入腌制好的蝦仁，炒至變色成熟，盛出。

5.鍋中倒入底油，燒熱后放入腰果炒至微黃變色，下入姜片爆香，再倒入黃瓜、焯好水的西芹、紅黃菜椒、鹽、雞精快速翻炒，最后倒入炒好的蝦仁，臨出鍋時淋入適量的水淀粉勾芡即可。

三、【紅燒牛肉丸子】

牛肉餐桌年年有，寓意“牛氣沖天、扭轉(zhuǎn)乾坤”。炸好的牛肉丸子，我們可以給它做成多種菜肴，簡單方便，成菜也快，紅燒牛肉丸子，經(jīng)過燉煮，軟爛入味，牛肉味濃郁，上桌后，大人小孩都愛吃。

【準(zhǔn)備食材】：牛肉、生粉、蔥、姜、蒜、淀粉、雞蛋、生抽、老抽、蠔油、海鮮醬、柱侯醬、白糖、味精、花雕酒、高湯、香油。

【制作?過程?】：

1.把?牛肉?放入?絞肉機(jī)?里攪碎?，放入?蔥姜水?，攪拌?上勁?，放入?鹽?、生抽?、老抽?、蠔油?、白糖?、雞蛋?、淀粉?攪拌均勻。

2.鍋中?倒入多一點(diǎn)?的食用油?，燒制?5成熱，把?牛肉餡?團(tuán)成?丸子，大小?自己?喜歡就行?，慢慢?順著?油鍋下入?，炸制?表面?金黃?浮起?，撈出?，然后?把?油溫?升高6成?，下入?牛肉丸子?二次?復(fù)炸?，1分鐘?左右撈出?控油?備用。

3.鍋中留下?少許底油?，燒熱?后?放入?蔥、姜、蒜?、爆香，倒入?高湯?放入?炸好?的牛肉?丸子?，再?倒入?適量?的?花雕酒?、生抽、老抽、蠔油、海鮮醬、柱侯醬、白糖、鹽、味精調(diào)味。

4.大火煮開后，轉(zhuǎn)小火慢燉40分鐘，然后過濾掉湯汁中的料頭，再大火收汁，出鍋的時候淋入適量水淀粉、香油，盛入盤中撒上蔥花點(diǎn)綴，這樣一道老少咸宜的紅燒牛肉丸子就做好了。

四、【四方肉】

四方肉雖然跟紅燒肉做法相似，但是成菜是一大塊五花肉，肉斷而皮連，看起來更為大氣美觀，口感鮮香而軟爛，吃起來肥而不膩，絕對是年夜飯上的一道硬菜，老人孩子都喜歡。

【準(zhǔn)備食材】：一大塊五花肉，生姜、大蔥、鹽、雞精、料酒、生抽、老抽、蠔油、南乳汁、白糖、小蔥、八角、桂皮、香葉、小茴香、白芷。

【制作過程】

1.先把五花肉冷水下鍋焯水，加入料酒、生姜、大蔥大火煮開打去浮沫，煮至只有白色小浮沫為止。

2.然后把煮好的五花肉切成井字，肉斷而皮不斷，皮朝下放入碗中，擺好造型備用。

3.鍋中放入底油，放入姜片爆香，加入適量的水，放入香料和調(diào)料，大火燒開，把湯汁倒入裝肉碗中，蓋上保鮮膜放入上氣的蒸鍋中，蒸3個小時左右。

4.時間到后，取出四方區(qū)，挑去配料和香料，倒出原湯汁，然后把肉扣入另外一個盤中。

5.把蒸肉的原湯汁放入鍋中，勾入水淀粉，淋在肉上，撒上蔥花，美味即成。

五、【海參鮑魚全家?！?/section>

全家福的做法有很多種，主要以葷素搭配，食材豐富，口感醇厚而成菜，因看起來食材多樣而豐盛，其寓意為全家團(tuán)圓幸福美滿，海參全家福是以海生參為主烹飪的一道全家福，味道鮮美，口感醇厚，年夜飯上怎么少的了這樣一道菜。

【準(zhǔn)備食材】：海參、大蝦、扇貝丁、鮑魚、香菇、冬筍、凍豆腐、黑木耳、雞胸肉，姜、蒜、大蔥、醬油、鹽、雞精、胡椒粉、料酒、白糖。

【制作過程】：

1.海參用水發(fā)好，然后清洗干凈，用刀把海參破開，清理掉里面不用的物質(zhì)，再次清洗干凈備用。

2.鮑魚先用刷子刷洗干凈，然后放入水中浸泡1個小時，再用勺子挖出鮑魚肉，打上十字花刀備用。

3.把大蝦、香菇、冬筍、黑木耳都清洗干凈，雞胸肉和扇貝丁加入少許鹽和淀粉腌制一會備用。

4.鍋中加入底油燒熱，加入姜蔥爆香，然后放入鮑魚和海參，加入水大火燒開，加入醬油、鹽、雞精、胡椒粉、料酒、白糖蓋上蓋轉(zhuǎn)小火慢燉。

六、【水蒸雞】

過年吃雞，就是為了圖個大吉大利。水蒸雞的做法特別簡單，最大程度地保留了雞的原汁原味，皮滑肉嫩，口感清新，不油膩，吃起來就是一個好吃。

【準(zhǔn)備食材】：三黃雞、蔥、姜、黃酒、鹽。

【制作過程】：

1.把雞清洗干凈，倒入適量的料酒，鹽，在雞身上搓揉10分鐘，再把姜切絲、蔥切段，塞到雞肚子里面，給雞肚子里涂上少量的鹽，腌制2個小時。

2.鍋中倒入清水，鎘水放入腌制到時間的三黃雞，大火燒開蒸20分鐘后，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)蒸制30分鐘，然后關(guān)火放涼。

3.放涼后的雞，切塊，大小適中，淋上少許麻油，就可上桌。

七【蒜苗炒臘肉】

寓意：對美好生活的向往，新的一年會更好，運(yùn)氣更佳。蒜苗炒臘肉是一道非常美味的家常光盤菜肴，口味獨(dú)特，十里飄香，下酒又下飯。

【準(zhǔn)備食材】：臘肉、蒜苗、紅辣椒、豆豉，鹽、生抽、雞精、味精。

【制作過程】：

1.把準(zhǔn)備好的臘肉清洗干凈，浸泡在水中4個小時，然后再下鍋煮20分鐘左右，這樣的臘肉吃起來嫩還不咸。

2.蒜苗清洗干凈，斜刀切段，紅辣椒也斜刀切段，豆豉切碎一些。

3.鍋中倒入適量的食用油，下入切成的臘肉片慢慢翻炒出油，再倒入少許的熱水，這樣臘肉的口感更好。

4.等鍋中的水分炒干后，倒入豆豉和辣椒出香后，放入少許的鹽、生抽、雞精、雞粉調(diào)味，最后倒入蒜末，開大火快速翻炒均勻，然后出鍋裝盤。

八、【水晶皮凍】

寓意：著美好與幸福。水晶皮凍的韌性特別好，口感Q彈爽滑，膠原蛋白豐富，一直以來都深受人們的喜愛，它即美容又養(yǎng)顏。水晶皮凍分青凍和花凍，青凍就是把肉皮打碎制成，花凍就是肉皮沒有打碎，散在肉凍中。

【準(zhǔn)備食材】：豬皮、蔥、姜、蒜、料酒、小蘇打、八角、小茴香、桂皮、生抽、蠔油、白糖、香油、味精、紅辣椒。

【制作過程】：

1.把豬皮上的毛囊處理干凈，鍋中倒入適量的清水，放入肉皮，蔥、姜、料酒去腥，煮開后，大火繼續(xù)煮至5分鐘，然后把肉皮放涼，刮去肉皮上的肥油，用小蘇打把肉皮繼續(xù)搓洗干凈，切成條狀。

2.鍋中倒入清水，放入切好的肉皮，把八角、桂皮、小茴香裝入料包中，也放入鍋中，大火煮至20分鐘左右，放入鹽，關(guān)小火，繼續(xù)煮至40分鐘左右，肉皮軟爛，倒入盆中，放到陰涼地方冷卻。

3.取一個小碗，倒入適量的生抽、蠔油、糖、味精、香油，辣椒、蒜末，

調(diào)個碗汁；再把放涼的皮凍改刀切片，裝入盤中，把料汁澆到皮凍上面即可，這道菜即美容又養(yǎng)顏。

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來自：摘文緣 > 《★家常美食★》

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