江西一個(gè)低調(diào)的吃辣的省，鄱湖胖魚(yú)頭、四星望月、藜蒿炒臘肉、廬山石雞、余干辣椒炒肉、萍鄉(xiāng)煙熏肉、蓮花血鴨、老表土雞湯、永和豆腐、井岡煙筍，這些菜還不能滿足你的胃就只能靠辣椒了。

      辣椒原產(chǎn)于中拉丁美洲熱帶地區(qū) ，原產(chǎn)國(guó)是里西哥，傳入中國(guó)后廣泛種植，在中國(guó)主要分布在四川，貴州，湖南，云南，陜西、河南等地。

      人的味覺(jué)有五種味道最重要，餐桌上講究的是“酸甜苦辣咸”，其中“辣”是最具個(gè)性的，曾經(jīng)呆過(guò)的地方上海、浙江、廣東，現(xiàn)在就算是北方人也越來(lái)越愛(ài)吃辣了，因?yàn)椤袄薄逼饋?lái)實(shí)在是很過(guò)癮。

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       一提起最能吃辣的省份，可能很多人首先會(huì)想到湖南，四川，其實(shí)最能吃辣的還是江西，畢竟辣椒產(chǎn)量最高的是江西，而眾所周知的朝天椒也是出自江西，江西人不僅愛(ài)吃辣，更是無(wú)辣不歡，嗜辣如命。

      說(shuō)到粹的辣，只能是江西，記得小時(shí)候家里炒菜一般都會(huì)放青辣椒，紅辣椒，最后還要來(lái)一勺辣椒粉，菜才夠味，每家每戶都會(huì)做辣椒醬，一年四季都有辣椒可以佐餐。

      現(xiàn)在你去江西的任何一個(gè)地方，不管大店還是小排檔，有一樣?xùn)|西是必不可少的就是可以加辣椒，各種辣椒醬也是擺滿了超市的貨架。

      江西區(qū)位優(yōu)越，自古為“干越之地”“吳頭楚尾、粵戶閩庭”，素有“文章節(jié)義之邦，白鶴魚(yú)米之國(guó)”之美稱，“辣味江湖”江西才是武林盟主。

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      如果你本身不太能吃辣，怕吃得太辣會(huì)上火，于是就跟店家說(shuō)，你炒菜別放辣椒，結(jié)果端上來(lái)的菜還是吃著特別辣，究其原因，是因?yàn)?/span>江西的人不放辣椒不會(huì)做菜，就連炒青菜都放辣椒。

       還有一點(diǎn)就是飯店炒菜都放辣椒，結(jié)果這炒菜鍋和廚具都辣了，這個(gè)時(shí)候放不放辣椒，炒出來(lái)的菜它都辣。

       江西吃辣比較講究辣的原味，江西菜也非常下飯，記得在浙江呆的日子，一個(gè)小鎮(zhèn)也沒(méi)有太多的地方去，偶爾有一次發(fā)現(xiàn)了一家江西菜館，自己去吃了發(fā)現(xiàn)不錯(cuò)，也經(jīng)常帶朋友去，發(fā)現(xiàn)大家都愛(ài)上了江西菜。

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     辣鴨頭是江西、湖南等地傳統(tǒng)的特色名吃，據(jù)說(shuō)辣鴨頭最早起源流傳于清朝洞庭湖區(qū)的常德，經(jīng)湖南流傳至四川和湖北，近年來(lái)風(fēng)靡全國(guó)，傳到四川就加了花椒，變成了“麻辣鴨頭”。

       “辣鴨頭”屬于醬汁類食品，是通過(guò)多種香料浸泡，然后經(jīng)過(guò)鹵或烤制等工序而成，具有香、辣、甘、麻、咸、 酥、綿等特點(diǎn)，是一道佐酒佳肴。

       辣鴨頭香鮮美味，回味十足，有啃頭，雖然很辣，但總是讓人辣的停不下筷子，吃了還想吃。吃起來(lái)辣辣的，酥酥的，鴨肉鮮美酥軟，咬開(kāi)腦殼，那腦髓特好吃，特有一番嚼頭。

      辣椒小炒肉是一道簡(jiǎn)單的家常菜，主料是辣椒、五花肉、豆豉、蔥、姜、蒜頭、生抽、白胡椒粉、鹽，一道簡(jiǎn)單的才能品嘗出辣的原味，不要放味精，讓辣味成為主角。

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      炒田螺，采用醬油、糖、蔥、姜、高湯、八角、鹽、雞精、水淀粉、辣椒醬、食用油等原料炒制而成，因田螺生長(zhǎng)在水稻田里，故名。

      特點(diǎn)是大個(gè)肉肥、味道鮮美，煮田螺一定要配以江西特制的辣椒醬，再放入蔥、姜、三花酒等各種配料炒煮而成，吃時(shí)其味酸辣鮮美，特別開(kāi)胃。煮時(shí)須將螺尾敲掉，便于煮時(shí)進(jìn)味，亦便于吸食螺肉。

      夏日炎炎，晚上在街邊的大排檔，點(diǎn)上以上幾個(gè)菜，喝點(diǎn)啤酒，暢談人生也是一大美食。