紅燒肉

食材：五花肉 姜 香葉 八角 干辣椒

步驟：

1.鍋燒熱，不用倒油，五花肉切塊盡量平鋪貼鍋底，轉(zhuǎn)中小火慢煎。

2.待出油后，翻炒煎至五花肉變微黃。

3.加入適量冰糖，翻炒至冰糖快融化，再加入姜片/香葉/八角/干辣椒。

4.隨后加入2勺黃酒或者料酒，2勺生抽/2勺老抽，翻炒至上色后，加開水沒過肉塊煮開，繼續(xù)燉40分鐘后試下咸淡和肉口感，差不多即可大火收汁。

紅燒肉

準(zhǔn)備食材：新鮮五花肉、生抽、老抽、老冰糖、料酒、八角、香葉、姜片、桂皮、熱水、白醋

1、五花肉切3cm左右寬度，加一勺白醋清水浸泡30分鐘

2、熱鍋倒油，放入姜片、香葉、桂皮、八角小火煎

3、將浸泡過的五花肉瀝干水，放入鍋中小火慢煎微焦，加入料酒翻炒

4、加入生抽50ml、老抽30ml、大火上色，加入老冰糖翻炒，倒入沸水蓋過五花肉，蓋上鍋蓋小火慢燉1小時

5、1小時后大火收汁，不要收太干，醬香濃郁，入口即化

紅燒肉

【食材】帶皮五花肉 700克｜冰糖 小粒的十來粒｜姜片 4片｜八角 1-2個（可不放）｜香葉 2-3片（可不放）｜干辣椒 1個（可不放）｜黃酒 2大勺｜老抽 2大勺｜生抽 2大勺｜開水 沒過肉

【步驟】

1、準(zhǔn)備好用料，如果是冷凍五花肉要提前解凍，姜片切好；

2、五花肉帶皮洗凈，洗時換幾次水，直到不再有血水滲出，最好用廚房紙吸干表面，切成麻將塊大小。此時可以燒一壺水，等下要用開水燉肉。

3、鍋燒熱，不放油，放入五花肉，盡量不要重疊，每塊肉緊貼鍋底，小火慢煎，待有油滲出后就可以翻面了。

4、待表面微微焦黃，油分被逼出來，但不要煎太久，肉會硬。

5、放入冰糖，往油多的地方放，小火翻炒后，和整鍋肉一起翻炒（用小顆的冰糖，大塊的也要先砸開成碎片，否則很難融化）。

6、冰糖融化后，放入姜片、八角、香葉、干辣椒，翻炒幾下。

7、淋入黃酒，沒有黃酒就用普通料酒。酒淋進(jìn)去瞬間受熱，香氣會激發(fā)出來，然后加老抽和生抽，翻炒至所有肉塊都上色。

8、接著倒入開水，至少要沒過肉，大火燒開，轉(zhuǎn)小火蓋蓋子慢燉40分鐘至1個小時。

9、燉夠時間后，嘗咸淡和肉的口感。不入味兒可接著燉，一般來說是夠了的，就可以開蓋轉(zhuǎn)大火收汁，收汁時注意翻拌，湯汁收得差不多了即可出鍋，最后撒些芝麻，更賞心悅目。

紅燒肉

準(zhǔn)備：五花肉，蔥段，冰糖，八角，生抽，老抽，料酒

做法：

1、五花肉切小一點(diǎn)，呈長條狀，鍋里不放油，直接小火煎至兩面焦黃

2、改中火，加入蔥段和八角繼續(xù)翻炒一分鐘

3、加入調(diào)料，翻炒均勻

4、加入兩小碗熱水，要沒過五花肉，一定要熱水！小火煮半個小時

5、可以像我一樣加入土豆，好吃，然后繼續(xù)煮10分鐘

6、總共40分鐘，大火收汁，撒上蔥花，裝好米飯，開干??！

土豆紅燒肉

備菜：生五花肉切方塊，放水里泡出血水（30分鐘以上）、土豆去皮切塊，泡起來防止變色；姜切片，蔥打結(jié)、干辣椒、八角、桂皮備用

步驟：

1、鍋里不用放油，把五花肉擦干放進(jìn)鍋里，開小火慢煎至焦黃出油，盛出備用

2、鍋里留下五花肉煎出的油，放冰糖，小火熬化

3、在冰糖熬化呈紅棕色時，放入五花肉，快速翻炒上色

4、放入姜片、蔥結(jié)、八角、香葉、干辣椒；以及3勺生抽、1勺老抽、2勺料酒，翻炒均勻

5、倒開水至淹沒食材，蓋上鍋蓋小火煮40分鐘

6、40分鐘后，放入土豆，稍微攪一攪，再蓋上鍋蓋小火繼續(xù)燜煮10分鐘

7、時間到??揭開鍋蓋，把香料撈出，最后大火收汁至濃稠就可以啦～上桌前可以撒點(diǎn)芝麻和蔥花更誘人