第一道，鵪鶉蛋紅燒肉

材料：

五花肉、鵪鶉蛋、糖、蔥、姜、八角、香葉做法

1.鍋燒熱，加少許油，油熱后放入五花肉。

2.，編炒至五花肉變色，加入紅醬油。

3.翻炒均勻，加入糖，炒至糖融化，且均勻包裹肉塊

4將炒好的五花肉倒入燉鍋，加水沒過肉

5.大火燒開，放入蔥、姜、八角和香葉，轉(zhuǎn)小火燉半小時(shí)。

6.放入鵪鶉蛋，繼續(xù)燉10分鐘左右，大火收汁即可

第二道，板栗紅燒肉

材料：

五花肉、板栗、冰糖、料酒、姜、蒜、香料做法

1.五花肉入冷水煮至水開5分鐘撈出洗凈切方塊

2.冷油中放冰糖開小火，用鍋鏟不停的劃小圈圈至冰糖熬出糖色。

3.糖色炒好下五花肉快速翻炒至上色，倒入料酒翻炒。

4.加姜蒜、香料炒香，五花肉和板栗放入電飯鍋中，倒入開水沒過肉，開煮飯檔燉60分鐘即可。

第三道，毛氏紅燒肉

材料

五花肉一塊500克、大蔥30克、姜片20克、紹酒30克、冰糖20克、味精1克、醬油20克、豆豉20克、干辣椒5克、八角2枚、桂皮1克、清水適量。

做法

1.先把五花肉切成三厘米見方的塊。

2.把切好的肉涼水下鍋3水開煮3-5分鐘撈出。

4.炒勺上火放少許底油，下入焯過水的五花肉煸炒。

5.把五花肉塊用中小火煸出油。

6.肉塊煸至顏色微黃撈出備用。

7.鍋中留底油下入豆豉、八角、桂皮煸

8.扁出香味兒后下入蔥段、姜片和干辣椒煸炒。

9.爆出香味兒后，倒入煸好的五花肉塊炒勻

10.烹入紹酒沙勻。11再烹入醬油炒勻。

12.注入適量的開水，水和肉持平略多些即可。

13.注入水后放入冰糖。

14.蓋上鍋蓋，用小火燜燒40分鐘。

15.肉燒至40分鐘后，揀出八角、桂皮和蔥姜丟掉。

16.用旺火收汁，湯汁將近收浄時(shí)撒入少許味精炒勻，然后便可出鍋

17.出鍋后，把肉裝入保溫碗中便可上桌食用。

第四道，家常紅燒肉

材料

五花肉600克、老抽10ml、冰糖20克、料酒2勺、八角2瓣、花椒10粒、蔥半根、姜15克、桂皮一塊、鹽3克、香葉2片、干辣椒1個(gè)

做法：

1.準(zhǔn)備五花肉清洗干凈（肋條肉）及各種輔料料

2鍋內(nèi)放入水姜片蔥段料酒香葉及整塊五花肉煮開再煮15分鐘

3.將煮過的五花肉切成三至四厘米見方的正方形

4.用鍋放少許油下入肉塊煎定型

5.鍋內(nèi)留少許油（很少的油）炒冰糖至紅色加熱水煮開成糖色

6.糖色水盛出備用

7.用少許油沙香蔥姜八角桂皮香葉干辣椒倒入料酒、糖色水、老抽，煮開

8.下入煎過的五花肉塊。煮開五分鐘后用小火慢燉1.5-2小時(shí)（此步驟也可用高壓鍋上汽后22分鐘放汽后再加熱把汁收干）直到汁收到濃稠，盛盤前五分鐘加入鹽調(diào)味

第五道，川味紅燒肉

材料

帶皮五花肉、大蒜、蔥姜、八角、花椒小茴香、香葉、紅腐乳、紅糖、料酒、豆醬。

做法

1.五花肉切小塊，大蒜去頭去尾，蔥姜切大塊。

2.平底鍋燒熱，放入少許底油，下入五花肉塊，開大火炒至肉皮收縮，去掉多余油

3這時(shí)加入蔥姜等大料炒香，再放入大蒜煸炒出香味，再下入一塊腐乳，紅糖，料

豆瓣醬炒出紅色。

4.加入啤酒沒過五花肉，轉(zhuǎn)小火燜煮30分鐘，下入杭椒塊（線椒），翻炒斷生即可

第六道，腐乳紅燒肉

材料

五花肉500克、北京腐乳2塊。

腐乳汁、蔥姜、鹽、冰糖、紅醬油。做法

1.按個(gè)人喜好準(zhǔn)備好五花肉，我家喜好瘦些的。

2.準(zhǔn)備好蔥姜、八角和京味腐乳。

3.把五花肉切成塊。

4.用清水泡至1小時(shí)候，中途換水。

5.將切好的肉加入冷水燒開，把五花肉焯水后瀝干水分。

6.另起鍋，加入一點(diǎn)油，下入焯水的五花肉

7小火煸炒至微黃

8.加入冰糖和醬油繼續(xù)煸

9.烹入料酒加入蔥姜八角香葉。

10.加入2塊腐乳和一勺腐乳汁。

11.煸炒均勻后加入開水，沒過五花肉大火燒開轉(zhuǎn)小火燜制30分鐘。

12加入鹽再繼續(xù)燜制30分鐘，收干湯汁

第七道，上海紅燒肉

材料：

皮五花肉一斤、鵪鶉蛋三十個(gè)、冰糖兩大匙（約半兩）、老姜一塊、八角兩玫、花椒一小匙、桂皮兩小塊、干辣椒四個(gè)、香蔥4-5棵、醬油半湯勹、料酒兩大匙、鹽適量。

做法

1.將鵪鶉蛋清浄后下冷水鍋中加蓋煮沸關(guān)火后悶五分鐘以上。

2.五花肉放溫水鍋中用大義燒沸，改中火煮兩分鐘以去血沫。

3.五花肉撈出后切成約一厘米見方的塊（可依個(gè)人喜歡的大小切塊）；鵪鶉蛋取出后用涼水浸泡約五分鐘后去売，用廚房用紙拭干水分；老姜拍破；香蔥切成兩段；干切段。

4.鍋中放油煷至五成熱，下鵪鶉蛋用中小火慢炸。

5.炸呈金黃色時(shí)撈出瀝干油分。

6.鍋中留約半湯勺油用微火燒至溫?zé)?，下冰糖慢慢翻炒?/p>

7.炒至鍋中糖呈焦黃色。倒入五花肉后立即關(guān)火，快速翻動肉塊使之均勻地裹上糖色

8.加約三斤湯或水（如果鍋小可以分成幾次加，但在中途加水時(shí)一定要是沸水）開大火旒沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香蔥、醬油、料酒，加蓋后改小火慢燒。

9燒半小時(shí)后下鵪鶉蛋、鹽，用大火燒沸后改小火慢燒約一小時(shí)。

10.當(dāng)湯汁將干時(shí)改大火收汁。

11.收干湯汁后關(guān)火，撿去蔥、姜、八角、桂皮不要，將鵪鶉蛋擺放在盤子周圍，再把肉盛進(jìn)盤中即成。

第八道，電飯鍋紅燒肉

材料

五花肉、老抽、蔥、蒜子、鹽、姜、小紅辣椒、料酒、開水、冰糖、生抽、八角食用油

做法

1.準(zhǔn)備好食材

2.將夾心五花肉用清水洗凈

3.用刀切成2公分左右的塊

4.鍋內(nèi)倒入少許油，放入姜片、蒜子、八角和辣椒翻炒爆岀香味。

5.將五花肉入鍋

6.加入料酒、生抽、老抽、少許鹽翻炒幾下再放入冰糖兩塊。

7.倒入開水煮開用勺子去掉浮沫

8.水量只要把肉淹沒就行，放入香蔥蓋上蓋子可以燜燒了

9.差不多一個(gè)鐘頭左右開始收汁了，注意下面燒焦。如果快收好，立刻跳至保溫，因?yàn)槔锩嬗酂岽蟆?/p>

10.起鍋裝盤

第十道，可樂紅燒肉

材料：

五花肉、蔥、姜片、香葉、八角、醬油可樂

做法：

1.帶皮五花肉切小方塊，冷水入鍋，煮至出浮沫，撈出沖洗干凈瀝水。

2.鍋中放少許油，把焯好水的五花肉放入煎至出油，煎到外表略金黃，加蔥姜片，香葉，八角炒香，加紅燒醬油炒勻至上色

3.倒入可樂，加鹽大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋小火燜煮至軟糯（約50分鐘左右）轉(zhuǎn)大火收汁后起鍋。