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蒸大閘蟹的時候切記不要直接加水就蒸，那樣做出來大閘蟹很容易有腥味，蟹腿容易斷，蟹黃也很容易流失。今天就把蒸大閘蟹的幾個技巧分享給大家。 ·先往盆里加一勺鹽，加入少量白醋，再加入一些高度白酒，鹽有一定殺菌作用。白醋可以溶解掉螃蟹上面的一些臟東西，白酒能起到去腥作用，還可以讓螃蟹更聽話，方便后面操作。 ·接著往里面加入不燙手的溫水浸泡一會，這樣方便溶解，也可以讓螃蟹吐出肚子里面的臟東西。這個時候酒精還沒有起作用，蓋上蓋子防止螃蟹跑出來。 ·準備一個酒杯，倒上一杯黃酒一會有妙用。20分鐘以后看一下水變得有一些渾濁。 ·把水倒掉以后重新加入干凈水，用刷子先把蟹腿刷一下，蟹腿上有絨毛很容易殘留臟東西，盡量的多刷一會，肚皮底下也是比較臟的。雖然這個部位不能使用，但是也要清洗干凈。把蟹嘴也刷洗一下，蟹殼蟹腿比較光滑。白醋浸泡以后比較容易清洗。刷了兩三只的時候水已經比較渾濁了，所以說這樣操作很有必要。換水清洗幾遍水清為止就可以了。 ·準備一根大蔥洗刀切一下，生姜去皮以后切片，另外再切一點姜末備用。 ·接下來往鍋里加水稍微多一點，再倒入半瓶啤酒，只用水蒸的話蒸出來腥味比較大。啤酒不僅可以去腥，還可以讓螃蟹蒸出來口感更鮮嫩。加入蔥姜，螃蟹肚皮朝上這樣蟹黃不容易流失。另外要注意不要水開上鍋，如果螃蟹突然受熱會來回爬動，出現(xiàn)掉腿的情況也會讓螃蟹受熱不均勻，很容易把螃蟹蒸老，蟹黃也容易流出來。 ·涼水上鍋，螃蟹是一個逐步受熱的過程，蒸出來的肉質更鮮嫩。螃蟹屬于涼性，姜片有驅寒作用，我這個是三兩半的，上汽以后蒸10分鐘左右。到時間后打開看一下螃蟹比較完整，沒有掉腿，蟹黃也沒有流出來。蒸好以后把蟹腿往回收一下，這樣操作不用綁繩，也不用擔心會掉腿。 ·擺盤以后，切好的姜末里面加入蒸魚豉油和蟹醋，沒有就用家里面的醋代替，打開一個看一下里面，肚皮那里不能吃直接去掉。滿滿的蟹黃看起來就非常有食欲。兩側有一點發(fā)白的是蟹鰓，是用來過濾水中雜質的，不能吃把它去掉。把蟹嘴剪掉，從中間剪開，這個上面是蟹黃，蟹肉基本都可以吃，蟹殼里面的蟹黃可以挑出來，剩下的是蟹心、蟹胃、蟹腸不可以吃。 視頻都看到這里了，如果對你有幫助麻煩伸出您發(fā)財?shù)男∈?，點贊評論轉發(fā)一下，非常感謝，搭配黃酒驅寒就可以美美地享用了，喜歡的朋友別忘了收藏起來試一下，點頭像進主頁還有更多美食視頻，我們下期見。 蒸大閘蟹的時候，切記不要直接加水就蒸，     |
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