9月份的秋季，是吃螃蟹最好的時(shí)候，這時(shí)候的螃蟹肥美，蟹黃多，肉質(zhì)緊嫩，怎么做怎么好吃，但是對(duì)于螃蟹來說，蒸著吃，才能夠吃到最純粹的鮮味，而且做著最簡(jiǎn)單，很多人在中秋節(jié)前后，都是會(huì)在家里自己做著吃的。

但是對(duì)于清蒸的螃蟹來說，要是沒蒸好經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)肉質(zhì)不嫩蟹黃少的情況。確實(shí)做這種海鮮還是有很多竅門的。下面，就跟大家分享一些小技巧，看看怎么把螃蟹蒸的好吃不掉腿，蟹黃不流失，掌握住這些做出來的螃蟹味道更鮮美！

怎么不掉腿

首先我們來說一下螃蟹蒸的“缺胳膊少腿”的問題，會(huì)出現(xiàn)這樣情況，和螃蟹的的老嫩有很大的關(guān)系，再說了，我們蒸螃蟹的時(shí)候，螃蟹還是活的，如果鍋里是熱水的話，直接放進(jìn)去，肯定會(huì)掙扎，這樣掉腿就時(shí)有發(fā)生了。

這個(gè)時(shí)候，我們可以選擇在蒸螃蟹的時(shí)候用冷水，然后不斷加溫，這樣它就舒服很多，就不怎么掙扎了。如果螃蟹是綁著腿的這樣做就可以了，但是如果螃蟹還是“張牙舞爪”的，那就要把螃蟹腿固定住，我們可以用金屬針，左手抓住蟹，右手就用針將其斜戳進(jìn)蟹嘴的1厘米處，這樣再拿去蒸就不會(huì)出現(xiàn)掉腿的情況了。

蟹黃怎么不流失

螃蟹放在蒸鍋里的時(shí)候，姿勢(shì)也是很重要的，并不是隨便一放就可以了。蒸的時(shí)候，千萬要注意把肚臍朝上，背殼朝下，這樣做了之后，不但蟹腿不掉，蟹黃也不容易流出。最后出來的蟹黃滿滿，都有油了。

怎么去腥味

蒸螃蟹的時(shí)候，想要螃蟹沒腥味，可以在蒸之前要在蒸盤上放一點(diǎn)姜絲，姜可以去除腥味。等到螃蟹全部放入鍋中之后，還要在螃蟹的肚子上放一點(diǎn)姜片。然后蒸15到20分鐘，鮮美完整的大螃蟹就出爐了。