海參含有豐富的蛋白質、鈣等營養(yǎng)成分，而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果含有較多的鞣酸。如果同時食用，不僅會導致蛋白質凝固，難以消化吸收，還會引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。另外，海參不宜與甘草同食。

俗話說“陸有人參，水有海參”，中醫(yī)認為海參能補腎養(yǎng)血，營養(yǎng)和治療價值都很高。但如果在海參中放入醋，營養(yǎng)會大打折扣。原因是酸性環(huán)境會改變膠原蛋白的空間結構，蛋白質分子會發(fā)生不同程度的凝集和收縮。因此，加醋的海參不僅口感和味道降低，而且由于膠原蛋白的破壞，其營養(yǎng)價值也大大降低。