很多人都有這樣的疑問，看看你中了幾條！

你是不是經(jīng)常做出的牛羊肉又老又柴，咬不動(dòng)？

你是不是燉的豬肉稍微軟爛點(diǎn)，就會(huì)碎的厲害？

你是不是吃魚都是整條燉著吃，只因?yàn)椴粫?huì)片魚片？

你是不是烹飪各種肉類食材總是感覺不香沒味道？

那么請(qǐng)看完下面的文章，一種肉一種切法，一種肉只需一味香料，即可烹飪出美味佳肴！

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“井”字型切法的肉，以及香辛料的運(yùn)用！

針對(duì)肉類食材：牛肉，羊肉

牛羊肉要逆著肉的紋理切。也就是說，刀和肉的紋理呈90度的垂直。切出來的肉片，紋路呈“井”字狀。（如果順著紋理切，就很容易咬不動(dòng)）。

原因：牛肉的肉質(zhì)纖維較粗，所以需要改刀時(shí)斬?cái)嗥淙赓|(zhì)纖維，這樣切出來的肉更容易軟爛且不容易塞牙，而羊肉雖然肉質(zhì)纖維相比于牛肉較為細(xì)嫩，但是很多被宰殺的羊都是生長周期較長，所以肉質(zhì)也會(huì)出現(xiàn)老和柴的情況出現(xiàn)，所以井字型的切法也適用！

一味香料，一種肉孕育無窮好味道

牛肉配桂籽

桂籽擁有濃郁香氣，和牛肉的肉香味十分搭配，前提是牛肉為新鮮的牛肉，牛肉加桂籽適合的烹飪做法有：燉，煮，鹵，醬牛肉！

若是牛肉膻味異味較重，那么也可以牛肉搭配草果，去除牛肉異味，同時(shí)還原牛肉肉香味！適合的烹飪方法有：吊湯煮肉

羊肉配孜然

孜然擁有濃郁香氣且壓制膻味效果極佳，同時(shí)具有開胃作用，羊肉加孜然的適合烹飪做法：煎，炒，考，炸！

除此之外羊肉還可與白胡椒搭配，白胡椒的辛辣氣味對(duì)于羊肉的腥膻味有著較好的去除效果，適合烹飪的做法有：燉，煮，鹵，吊湯！

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“川”字型切法的肉，以及香辛料的運(yùn)用！

針對(duì)肉類食材：豬肉

豬肉要順著肉的紋理切。也就是說，刀和肉的紋理呈水平線哦，切出來的肉片，紋路呈“川”字狀。（如果逆著豬肉的紋理切，炒出來的肉會(huì)散碎）。

豬肉配八角

八角擁有濃郁特殊香氣，且具有壓制肉類食材異味的作用，烹飪豬肉類食材膻味加些可以增香提味，適合的烹飪做法有：燉，鹵，紅燒！

若是豬肉毛腥味重，也可以搭配花椒去除毛腥味，若是豬肉有腥味，那么還可以搭配草寇去除異味！

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“T”字型切法的肉，以及香辛料的運(yùn)用！

魚肉是最嫩的，纖維短，極易破碎。如果要片出魚肉里面的刺，這就要求我們順著魚紋切，也就是順著魚刺的方向，從魚頭后面入刀，切口貼著魚刺向魚尾方向切，這樣切正好把魚刺分離出來，卡喉的機(jī)會(huì)就小多了。

魚肉配枳殼

枳殼味辛甘，有酸味，對(duì)于與肉類的腥味走著較好的去腥效果，同時(shí)能夠提升魚肉的鮮香味，適合的烹飪做法有：燉魚，吊湯！

若是魚腥味過重也可搭配檸檬干，同樣是起到去腥提味增香的運(yùn)用！

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斜“川”字型切法的肉，以及香辛料的運(yùn)用！

雞的肉質(zhì)比較嫩，刀和肉的紋理，只要能有個(gè)傾斜的角度就可以了，對(duì)切法要求不高。切出來的肉片，紋路呈斜的“川”字狀。

雞肉配白芷

白芷味道辛涼，對(duì)于雞肉類食材的腥臊味有著極好的去除效果，同時(shí)其香味和雞肉香味搭配，可以顯著提升菜肴的味道！適合的烹飪做法有：鹵，煮，燉，吊湯等！

除了白芷以外，雞肉還可與花椒，陳皮單獨(dú)搭配，花椒可以制作特色雞肉類菜肴，例如：煎，炒，炸等做法，陳皮可以去除雞肉腥味增加清香味和白芷用法一樣！

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