人們喝多了干邑（Cognac），自然對干邑也了解了不少。但是與干邑齊名，卻不為國人所熟悉的雅文邑（Armagnac）大家知道多少呢？我們學(xué)習(xí)葡萄酒知識是為了讓品酒過程變得更有趣，同樣，少了一些雅文邑知識，你杯中的雅文邑可能就少了份味道。
雅文邑是法國最早的蒸餾性烈酒，比干邑還早了 200 年。而雅文邑的誕生源于 3 種文化的交匯：羅馬人的葡萄藤；阿拉伯人的蒸餾技術(shù)；凱爾特人推廣了橡木桶陳釀技術(shù)。
在公元前 600 年左右的時候，希臘人將葡萄藤和葡萄栽培技術(shù)帶到了法國南部的馬賽地區(qū)。至公元前 1 世紀(jì)的時候，法國西南部也開始了葡萄的種植并在羅馬帝國時期迅速擴(kuò)張，雅文邑的產(chǎn)地加斯科涅（La Gascogne）也在此時開始了葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展步伐。但是長達(dá) 5 個世紀(jì)之久，法國西南地區(qū)的葡萄酒產(chǎn)業(yè)都籠罩在波爾多（Bordeaux）的陰影之下。
阿拉伯人的蒸餾技術(shù)已傳承了數(shù)千年，當(dāng)時這種技術(shù)主要是用來制作藥物、香水和染料的。當(dāng)摩爾人入侵歐洲時，他們也給歐洲人帶來了蒸餾技術(shù)。摩爾人占領(lǐng)了西班牙和法國盧瓦爾河谷（Loire Valley）以南的地區(qū)長達(dá) 7 個多世紀(jì)，直到 15 世紀(jì)，他們才被驅(qū)逐出境。
公元前 13 世紀(jì)的時候，法蘭西的祖先凱爾特人從兩河流域那里學(xué)到了制桶手藝，為“木桶的復(fù)興”埋下了伏筆。因?yàn)榉▏椴枷鹉玖?，在幾百年之后，用橡木制作的木桶風(fēng)靡全法國。橡木桶的作用在于：能夠賦予酒液顏色和更多地風(fēng)味。
齊集了葡萄、蒸餾技術(shù)和橡木桶，經(jīng)過一段時間的沉淀，雅文邑便應(yīng)運(yùn)而生了。在 1310 年的時候，一位修道院院長在書中記錄一種叫“Aygue Ardente”的蒸餾酒，它被認(rèn)為是雅文邑的前身。15 世紀(jì)時，雅文邑已經(jīng)在市場上流通了。至 17 世紀(jì)荷蘭商人介入，雅文邑開始享譽(yù)歐洲。
2010 年，雅文邑迎來它的 700 歲誕辰，也榮膺法國歷史最悠久的白蘭地（Brandy，即經(jīng)果汁發(fā)酵、蒸餾而得來的烈酒）桂冠。
如今，雅文邑被世人所接受和認(rèn)可還與一位人物息息相關(guān)，這便是大仲馬筆下的“三個火槍手”之一的達(dá)達(dá)尼昂。達(dá)達(dá)尼昂的原型是查爾斯-德-巴茲伯爵（Charles de Batz-Castlemore），他是路易十四忠勇的護(hù)衛(wèi)，而這位伯爵的故鄉(xiāng)正是生產(chǎn)雅文邑的加斯科涅地區(qū)。今天，“三個火槍手”這個行業(yè)組織一直在為推廣雅文邑而做著不懈的努力。1,400 名“火槍手”給 44 個國家?guī)砹诉_(dá)達(dá)尼昂寶貴的遺產(chǎn)：勇敢、分享、禮儀和美食。
雅文邑剛勁有力，口感醇厚、柔順，香氣濃郁，擁有紫羅蘭、焦糖、成熟梨子、煮熟桃子等火熱的香氣，代表的正是如達(dá)達(dá)尼昂般的英勇無畏。通過 7個世紀(jì)的歷史傳承，雅文邑自豪地代表了原滋原味的加斯科涅。
雅文邑的品質(zhì)會受到多方面的影響，但總體來說，最核心的 4 個影響因素是土地、葡萄品種、蒸餾過程和橡木桶。
雅文邑的產(chǎn)區(qū)可分為 3 個部分：上雅文邑地區(qū)（Haut-Armagnac）、特納赫茲地區(qū)（La Tenareze）和下雅文邑地區(qū)（Le Bas-Armagnac）。
上雅文邑地區(qū)：這里的雅文邑產(chǎn)量極少，個性剛烈質(zhì)樸，需要精心的蒸餾和精制工序。一些酒莊莊主正著手讓這片幾乎被人遺忘的葡萄園重新煥發(fā)光彩。
特納赫茲地區(qū)：擁有強(qiáng)烈的紫羅蘭和香料味。這里的雅文邑年輕時剛勁有力、激情澎湃，但陳年之后能獲得優(yōu)美的復(fù)合口感。不過要想它溫和柔順下來，至少得窖藏 50 年。
下雅文邑地區(qū)：出產(chǎn)的雅文邑最為精細(xì)，擁有馥郁的香氣和出色的高雅度，李子干味、橙皮味、香草味是它們的獨(dú)特標(biāo)志。這里以巴柯（Bacco）和白福兒（Folle Blanche）這 2 種葡萄為原料釀制的雅文邑表現(xiàn)很出色，如果是窖藏 25 年以上的酒，就更讓人難忘了。
用來釀制雅文邑的葡萄品種主要有白玉霓（Ugni Blanc），白福兒、鴿籠白（Colombard）和巴柯這幾種。白玉霓的香氣比較中性，白福兒能提供花香，鴿籠白提供香料、胡椒味，而巴柯則是下雅文邑地區(qū)特有的。以巴柯為原料釀制的雅文邑圓潤甘甜，具有成熟果香和特別的糖漬橘子、可可、李子干和氧化香氣，在長時間的陳年之后則更加出色。
雖然有些雅文邑會選擇像干邑一樣用壺式蒸餾器蒸餾 2 次，但大部分（95%）的雅文邑還是選擇傳統(tǒng)的蒸餾方法：用柱式蒸餾器蒸餾 1 次。雅文邑蒸餾出來的酒精度是 52%-72.4% ABV，不同的酒廠會根據(jù)自己的需求蒸餾到不同的度數(shù)。而干邑蒸餾出來后的酒精度一般為 72.4% ABV。一般而言，蒸餾后的酒精度越高，被蒸餾掉的水分和風(fēng)味物質(zhì)也更多。因此，相比于干邑來說，雅文邑的香氣特征更明顯。
雅文邑也需要用橡木桶來陳釀，但不是任何橡木桶都可以。生產(chǎn)者偏愛從加斯科涅地區(qū)古老的蒙勒贊（Monlezun）橡木林里取材制桶，這種橡木的顏色很深，接近于黑色，紋理緊致，單寧含量豐富，用來陳釀雅文邑再好不過。剛蒸餾出來的酒是無色透明的，且辛辣刺激，但是經(jīng)過橡木桶的陳釀之后，酒液會變成晶瑩剔透的琥珀色，味道由辛辣到圓潤，酒精度數(shù)也略有降低，而且還增添了雅文邑特有的干果、堅(jiān)果以及香料的芬芳。
我們在雅文邑酒標(biāo)上常見的 VS、VSOP、XO 等其實(shí)表示的是用于混合調(diào)配中的最年輕基酒在橡木桶中陳釀的時間，而每個酒齡組都代表著一個等級以及一種品味方式。
根據(jù)最年輕基酒陳釀時間的不同，雅文邑可以劃分為以下 7 個等級：
（1）Blanche：可譯為“白雅文邑”，指未經(jīng)橡木桶陳釀的雅文邑，沒有受到橡木桶的影響，酒液還是透明無色的。
（2）VS（Very Special）：最年輕的基酒在橡木桶中陳釀了至少 1 年。
（3）VSOP（Very Superior Old Pale）：最年輕的基酒在橡木桶中陳釀了至少 4 年。
（4）Napoleon：最年輕的基酒在橡木桶中陳釀了至少 6 年。
（5）XO（Extra Old）和 Hors d’age：最年輕的基酒在橡木桶中陳釀了至少 10 年。
（6）Age Indicated：酒標(biāo)上標(biāo)示了最年輕基酒的“年齡”。
（7）Vintages：所有的基酒都來自所標(biāo)示的單一年份，基酒至少在橡木桶中陳釀了 10 年。
我們可以選擇這些較年輕的雅文邑來刺激食欲，可搭配沙司、燒烤、家禽、貝類或各種糕點(diǎn)享用，這是發(fā)現(xiàn)加斯科涅風(fēng)味的最佳方式。
這類雅文邑是開胃菜的絕配，加冰或加奎寧水作為餐前酒，或是搭配各種開胃菜，都可以完整地表達(dá)出產(chǎn)區(qū)的品質(zhì)。
這類雅文邑成年的時間較長，風(fēng)味比前幾種更為復(fù)雜，作為餐后酒，是最經(jīng)典、最為難忘的時刻?？纱钆滹埡蟮奶菨n橙皮、巧克力等，再點(diǎn)上一支雪茄，這是種無上的享受。
單一年份雅文邑可以說是高端烈酒中別具特色的一種，它比非年份雅文邑更珍貴，更能反映當(dāng)年的風(fēng)土特點(diǎn)，更具代表性，同時干果等香氣更加飽滿濃郁，口感上更加醇厚細(xì)膩，層次復(fù)雜，余味豐富持久，品質(zhì)更上一層樓。這類雅文邑最適合在悠閑的時間里慢酌細(xì)品了，無需搭配其他東西，單獨(dú)品嘗就是一種極致的享受。
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