釀造細節(jié)：單一純釀白蘭地系列來自于七個70 cl的釀造桶，每個釀造桶只能生產(chǎn)350瓶左右的白蘭地。低一桶醇釀白蘭地來自于白葡萄酒蒸餾后，進木桶后經(jīng)過最少12年的陳釀后，直接裝瓶。由于每個木桶承襲來自不同年份的，故每個木桶有其最獨特不同的香氣系統(tǒng)，充分反應出每個年份風土狀況下的葡萄風味。單一桶醇釀白蘭地只接受整桶的訂購，全世界只有7桶。

品酒筆記：濃郁栗色邊緣呈現(xiàn)暗琥珀的色澤，澄凈、濃郁的酒體。成熟梅子乾和干燥果實的香氣，夾帶些許香料的芬芳，如烘培咖啡、可可、栗子、焦糖、香草、蜂蜜與木桶香氣，非常深層濃郁，回甘則有輕微地柑橘香。42度的酒精度入口非?；樑c平衡，糖份在單一桶醇釀白蘭地里有個重要的角色，它柔化酒精的強烈與沖動，并讓香氣中的咖啡與木桶味完全和諧融化在一起，在味蕾上呈現(xiàn)絕妙的平衡。

Ximénez Spínola是Jerez產(chǎn)區(qū)唯一的葡萄種植者兼釀造者。有別于其他傳統(tǒng)的雪利酒酒莊僅購買葡萄釀造雪利酒，業(yè)主JoséAntonio Zarzana每天在他的葡萄園致力于照顧栽培葡萄，直到收獲的日子，他的酒都呈現(xiàn)了Jerez酒區(qū)最特殊的風土特色。

日照對于每種葡萄皆是最重要的原素之一，它不僅轉(zhuǎn)化葡萄的酸度成為糖分，并讓采收后的葡萄糖分能更為集中其糖分。為了要集中這些葡萄中最自然的果糖，酒莊在手工采收、曬乾的過程中損失許多葡萄，最后一公噸只能產(chǎn)生300公升的葡萄乾，這樣的古法在雪利區(qū)已經(jīng)不付再見，因為過程耗盡的人力與葡萄都成本過高。

傳統(tǒng)雪利區(qū)的橡木桶這追溯到1483年，當市議會就已針對橡木桶的使用有嚴格的規(guī)定。而Ximénez Spínola酒莊只使用舊桶，為了是要避免新橡木桶所帶來的澀味，導致口感與香氣上的不平衡，并藉由舊桶的毛孔，葡萄酒可得到最大的氧化，為葡萄酒帶來最獨特的風味。這些不同的橡木桶紀錄著歷經(jīng)不同年份的葡萄陳釀后的風味，Ximénez Spínola酒莊獨特地將250個木桶作香味上的標記，在從這些不同香味調(diào)性的木桶中，選擇出陳釀下個年份的葡萄酒，酒莊獨一無二的釀造方式就如調(diào)配香水一樣，讓每個年份出桶的葡萄酒有著最獨特的風味。

承續(xù)Ximénez Spínola家族傳統(tǒng)只釀造Pedro Ximénez品種的葡萄酒，Exceptional Harvest.每年在九月底十月初采收，是特別在葡萄成熟后的21天晚摘采收，讓葡萄在自然的方式下讓葡萄累積自然的糖分，并未達到過于極端的濃縮狀態(tài)。全程手摘采收，每頓葡萄只能有500公升的產(chǎn)出。就釀造一瓶白酒來說，Exceptional Harvest的釀造是個困難與耗費經(jīng)費的過程，但卻是一瓶可以經(jīng)長時間保存的白酒。

為要避免新橡木桶產(chǎn)生的過多單寧所導致的緊澀口感，導致失去Pedro Ximénez身優(yōu)雅的口感，ExceptionalHarvest.采四個月舊美國橡木桶陳放。獨特保留葡萄本身天然的殘渣，四個月間陳釀期間采特殊的橡木桶柔型攪拌(Soft Battonage)，讓Exceptional Harvest.除有白酒本身新鮮葡萄的香氣外，底層更襯著些許的氧化型香氣。除了XiménezSpínola，你再也找不到其他人以這樣獨特的方式釀造Pedro Ximénez。