茴香豆咸而透鮮、回味微甘，是魯迅先生小說《孔乙己》中主人翁孔乙己最常點(diǎn)的佐酒佳品，他?！皽貎赏刖疲坏钕愣埂?。茴香豆也是小孩子們喜愛的閑食，孔乙己常給鄰居孩子茴香豆吃，“一人一顆。孩子吃完豆，仍然不散，眼睛都望著碟子”。

茴香豆是浙江紹興著名的傳統(tǒng)小吃，由干蠶豆做原料，茴香、桂皮、食鹽為調(diào)料制作而成的。紹興有分豆習(xí)俗，年長(zhǎng)者辭世，要向左鄰右舍、親戚朋友分老年豆，這老年豆便是茴香豆。因茴香豆寓意健康長(zhǎng)壽，分豆既有哀悼緬懷之情，又有分享健康長(zhǎng)壽之意。茴香豆自魯迅先生筆下盛揚(yáng)，成了紹興必吃美食之一。

茴香豆做法不一，有用大茴香的，也有用小茴香的，各有滋味，卻都蘊(yùn)含情意，魅力無限。

大茴香，即八角茴香，又稱大料、舶茴香等，為木蘭科植物八角茴香的干燥成熟果實(shí)?！侗静菥V目》記載：“自番舶來者，實(shí)大如柏實(shí)，裂成八瓣，一瓣一核，大如豆，黃褐色有仁，味更甜，俗呼舶茴香，又曰八角茴香?！逼渌幨硟捎?，明代《本草品匯精要》最早收載入藥，言其“主一切冷氣及諸疝痛”?！侗静菝审堋份d其“開胃止嘔下食，調(diào)饌止臭生香”。民間則主要用作調(diào)味料，作鹵味、腌漬、炒貨調(diào)味用，也有加工品如去腥暖胃的調(diào)味十三香等有用到大茴香?，F(xiàn)代藥理研究表明，大茴香具有抗菌、鎮(zhèn)痛、抗病毒、抗疲勞等作用，臨床主要用于癌癥、感冒、胃痛、嘔吐等方面的治療。

小茴香，亦藥食兩用，來源于傘形科植物茴香的干燥成熟果實(shí)。其首見于《藥性論》，具有散寒止痛、理氣和胃的功效。民間常將小茴香嫩葉炒熟食用，果實(shí)小茴香則常作食療和飲食的調(diào)味品。歷代本草常有記載，如《本草綱目》中便記載“小茴香性平，理氣開胃，夏月祛蠅辟臭，食料宜之?！薄毒然谋静荨芬嘤休d“（小茴香）子調(diào)和諸般食，味香美”?，F(xiàn)代藥理研究表明，小茴香有抗炎、利膽、鎮(zhèn)痛、保肝等作用，臨床主要用于腹痛、胃痛等方面的治療。值得注意的是，多食小茴香會(huì)產(chǎn)生損傷視力的副作用，不宜短期大量使用，每天應(yīng)以10克為上限。

以下介紹一種茴香豆的做法，用大、小茴香或共用皆可。

茴香豆

材料：蠶豆500克，茴香、桂皮、鹽各6克。

做法：1.將茴香、桂皮放入料包，置鍋中；2.加水，放入蠶豆，水沒過豆面，大火燒開；3.加鹽，小火燜煮，期間不斷翻拌，至豆酥入味即成。

功效：健脾利濕，健腎澀精。

注意事項(xiàng)：過量易食積腹脹。(鄧力)