木本木蘭科植物，分布于亞洲的亞熱帶和熱帶，我國(guó)多分布于西南部和南部。秋冬時(shí)果實(shí)由綠變黃采摘，沸水中略燙后干燥或直接干燥。

八角，又稱大茴香、大料，學(xué)名八角茴香。是八角樹(shù)的果實(shí)。外形有6—8個(gè)角，一般為八個(gè)角，故名。蓇葖飽滿干裂，成均勻八角形，香氣濃郁，有籽。

八角茴香是傳統(tǒng)的食物調(diào)料，又可作藥物具有溫陽(yáng)散寒，理氣止痛。用于寒疝腹痛，腎虛腰痛，胃寒嘔吐，脘腹冷痛。新鮮枝葉或成熟果實(shí)經(jīng)水蒸氣蒸餾得到的揮發(fā)油可作為芳香調(diào)味及健胃藥。

八角茴香始載于《本草品匯精要》，謂："其形大如錢(qián)，有八角如輻而銳，赤黑色，每角中有子一枚，如皂莢子小匾而光明可愛(ài)，今藥中多用之"。

大茴香圖片

大茴香中藥材

大茴香原植物

大茴香是什么

【來(lái) 源】：為雙子葉植物藥木蘭科植物八角茴香的果實(shí)。

【功 效】：溫陽(yáng)，散寒，理氣。

【藥物配伍】：配柿蒂，溫中止痛；配補(bǔ)骨脂，治脾胃虛寒；配陳皮，治濕阻中焦；配香附，辛溫發(fā)散。

【別 名】：舶上茴香(《腳氣治法總要》)、大茴香(《衛(wèi)生雜興》)、舶茴香、茴香八角珠(《綱目》)、八角香、八角大茴(《本草求真》)、八角(《本草求原》)、原油茴(《藥材資料匯編》)、大八角(《藥材學(xué)》)

【處方名】：大茴、大茴香、八角茴香、炒大茴(凈大茴用微火炒至微黃入藥者)

大茴香即大料，學(xué)名叫“八角茴香”。是八角茴香科八角屬的一種植物。常綠灌木，初夏開(kāi)花，果實(shí)為8—9個(gè)木蓇葖，輪生呈星芒狀，香氣濃烈，可作香料、佐料，供藥用。其同名的干燥果實(shí)是中國(guó)菜和東南亞地區(qū)烹飪的調(diào)味料之一。為生長(zhǎng)在濕潤(rùn)、溫暖半陰環(huán)境中的常綠喬木，高可至20米。主要分布于中國(guó)大陸南方。果實(shí)在秋冬季采摘，干燥后呈紅棕色或黃棕色。氣味芳香而甜。全果或磨粉使用。

大茴香可以作為美味調(diào)料

八角在烹飪中應(yīng)用廣泛，主要用于煮、炸、鹵、醬及燒等烹調(diào)加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等異味，增添芳香氣味，并可調(diào)劑口味，增進(jìn)食欲。

燉肉時(shí)，肉下鍋就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉內(nèi)，使肉味更加醇香。

做上湯白菜時(shí)，可在白菜中加入鹽、八角同煮，最后放些香油，這樣做出的菜有濃郁的葷菜味。

在腌雞蛋、鴨蛋、香椿、香菜時(shí)，放入八角則會(huì)別具風(fēng)味。

大茴香的功效與作用

（一）大茴香的功效

【性味】 辛甘，溫。

①《品匯精要》："味辛甘，性溫。"

②《本草蒙筌》："味辛，氣平，無(wú)毒。"

③《本草通玄》："性熱。"

【歸經(jīng)】 入脾、腎經(jīng)。

①《本草蒙筌》："入心、腎、小腸、膀胱。"

②《本草求真》："入肝、膀胱、小腸。"

③《本草再新》："入脾、腎二經(jīng)。"

【功能主治】 溫陽(yáng)，散寒，理氣。治中寒嘔逆，寒疝腹痛，腎虛腰痛，干、濕腳氣。

《品匯精要》："主一切冷氣及諸疝療痛。"

《本草蒙筌》："主腎勞疝氣，小腸吊氣攣疼，干、濕腳氣，膀胱冷氣腫痛。開(kāi)胃止嘔，下食，補(bǔ)命門(mén)不足。（治）諸瘺，霍亂。"

《醫(yī)學(xué)入門(mén)》："專主腰痛。"

《本草正》："除齒牙口疾，下氣，解毒。"

《醫(yī)林纂要》："潤(rùn)腎補(bǔ)腎，舒肝木，達(dá)陰郁，舒筋，下除腳氣。"

溫中散寒，八角茴香，性味辛甘溫，辛能行氣開(kāi)脾胃，甘能和中緩里急，溫可散中焦寒邪，故《圖經(jīng)本草》曰：“茴香辛溫，暖胃間冷氣，調(diào)中進(jìn)食，療腹痛吐瀉?！?/p>

行氣止痛 《本草品匯精要》載本品：“主一切冷氣及諸疝療痛”。本品辛香行散走竄，調(diào)理氣機(jī)，開(kāi)結(jié)散郁，治脘腹脹滿，小腸疝氣，因氣機(jī)不暢而為疼痛者最宜。

溫補(bǔ)腎陽(yáng)，八角茴香性溫入腎，溫腎助陽(yáng)，補(bǔ)命門(mén)火?？芍文I陽(yáng)不足所致肢冷，泄瀉，腰膝痰冷等證。

辟惡除穢齒牙口疾，或臟腑積食，濕熱痰濁，皆可致口氣臭穢，八角茴香，芳香味厚，氣味濃郁，蕩垢化濁，辟惡除穢，堪為妙品。

（二）大茴香的藥理作用

抑菌作用。

八角茴香水煎劑對(duì)結(jié)核桿菌及枯草桿菌有抑制作用，其乙醇提取液對(duì)金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、白喉?xiàng)U菌、霍亂弧菌右寒桿菌、副傷寒桿菌、痢疾桿菌及一些常見(jiàn)病菌有較強(qiáng)抑制作用。八角科植物抑菌作用與其所含揮發(fā)油有關(guān)。

升高白細(xì)胞作用。

茴香烯能促進(jìn)骨髓細(xì)胞成熟并釋放入外周血液，有明顯的升高白細(xì)胞的作用，主要是升高中性粒細(xì)胞，可用于白細(xì)胞減少癥。

對(duì)平滑肌作用。

促進(jìn)平滑肌蠕動(dòng)，增強(qiáng)胃腸排空能力，促進(jìn)消化功能。

促分泌作用。

增加、促進(jìn)氣管，支氣管粘膜分泌，促痰液排出。揮發(fā)油中的茴香醚具有刺激作用，能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，可緩解腹部疼痛；對(duì)呼吸道分泌細(xì)胞有刺激作用而促進(jìn)分泌。可用于祛痰。

鎮(zhèn)痛作用。

大茴香有一定的鎮(zhèn)痛作用。

曖肝止痛。

用于寒疝腹痛，腰痛，睪丸腫痛等癥。可與同類藥等同用。

溫中和胃。

用于胃寒嘔吐，食欲不振等。

其他作用。

茴香醚具雌激素樣作用和較強(qiáng)致敏作用。本科植物有一定毒性，其毒性成分為倍半萜內(nèi)酯類成分；有的揮發(fā)油也有一定毒性，其抑制神經(jīng)系統(tǒng)作用，可引起麻痹，中樞抑制導(dǎo)致死亡。

大茴香附方

治小腸氣墜：八角茴香，小茴香各三錢(qián)，乳香少許。水（煎）服取汗。（《仁齋直指方》）

治疝氣偏墜：大茴香末一兩，小茴香末一兩。用豬尿胞一個(gè)，連尿入二末于內(nèi)，系定罐內(nèi)，以酒煮爛，連胞搗丸如梧子大。每服五十丸，白湯下。（《衛(wèi)生雜興》）

治腰重刺脹：八角茴香，炒，為末，食前酒服二錢(qián)。（《仁齋直指方》）

治腰痛如刺：八角茴香（炒研）每服二錢(qián)，食前鹽湯下。外以糯米一、二升，炒熱，袋盛，拴于痛處。（《簡(jiǎn)便單方》）

治大小便皆秘，腹脹如鼓，氣促：大麻子（炒，去殼）半兩，八角茴香七個(gè)。上作末，生蔥白三七個(gè)，同研煎湯，調(diào)五苓散服。（《永類鈐方》）

治風(fēng)毒濕氣，攻疰成瘡，皮肉紫破膿壞，行步無(wú)力，皮肉焮熱：舶上茴香（炒）、地龍（去土，炒）、川烏頭（炮，去皮尖）、烏藥（銼）、牽牛（炒）各一兩。研杵勻細(xì)，酒煮糊為丸，如梧桐子大。每服空心鹽湯下十五丸，日二。（《腳氣治法總要》茴香丸）

大茴香的副作用

食物固然美味，但是在食用之前，我們也應(yīng)該多做了解。尤其是對(duì)大茴香的功效與作用。因?yàn)槊糠N食物都是有它的禁忌的，雖然看起來(lái)不起眼，但是長(zhǎng)此以往就會(huì)給我們的身體帶來(lái)危害。所以，我們一定要對(duì)大茴香的功效與作用嚴(yán)格的掌握，不能出現(xiàn)任何的差錯(cuò)。

【用法用量】

內(nèi)服：煎湯，1—2錢(qián)；或入丸、散。

【宜食】 適宜胃寒呢逆，寒摘腹痛，心腹冷痛，小腸臨氣痛之人食用；適宜腎虛腰痛者食用；適宜腳氣病人食用。宜作為調(diào)味品食用，可以芳香開(kāi)胃，增進(jìn)食欲?！夺t(yī)學(xué)入門(mén)》：“專主腰痛?！薄?本草蒙荃》：“主腎勞病氣，小腸吊氣攣疼，干、濕腳氣，膀耽冷氣腫痛。開(kāi)胃止嘔，下食，補(bǔ)命門(mén)不足?！薄镀穮R精要》：“主一切冷氣及諸癡疼痛?！?/p>

【注意】

陰虛火旺者慎服。

《得配本草》："多食損目發(fā)瘡。"

《會(huì)約醫(yī)鏡》："陽(yáng)旺及得熱則嘔者均戒。"

大茴香的做法大全

雖然八角（大茴香）個(gè)子小小，功效卻強(qiáng)，煮、炸、鹵、醬及燒都會(huì)用到，最常見(jiàn)于牛肉、兔肉、羊肉等菜肴。更是鹵水的絕對(duì)參演角色，無(wú)論是潮州白鹵水還是廣式鹵水，都缺不了它。燉肉時(shí)放入八角，它可以使肉味更加醇香；甚至在做上湯白菜時(shí)，加入鹽、八角同煮，就會(huì)令到白菜有濃郁的葷菜味。如果在腌料中使用，則是能以八角濃厚的香味，來(lái)為食材去腥提味。八角雖好，也別多吃，因?yàn)槎嗍晨赡軙?huì)傷目、長(zhǎng)瘡。

茴香餡包子

材料：

茴香300克，肉餡100克，面粉300克，酵母粉5ml，水150克，溫水70克，鹽、生抽、蠔油、白胡椒粉、姜粉、香油、玉米油適量。

做法：

（1）發(fā)面原料：酵母粉5ml，面粉300克，水150克，溫水70克。

（2）制作：（先發(fā)面）酵母放入不高于35°的溫水中攪拌溶化。

（3）慢慢倒入面粉中，邊到邊攪拌。然后把150克的清水也慢慢的倒入面粉中，請(qǐng)不要一下子都倒進(jìn)去，要邊倒邊攪拌。因?yàn)槊娣鄣奈圆煌?，?qǐng)根據(jù)實(shí)際情況來(lái)安排水量。攪拌成為圖中的樣子，北京話叫啰唆即可。

（4）然后用手把面揉成團(tuán)，蓋上保鮮膜，放入溫暖的地方發(fā)酵約40-60分鐘。

（5）發(fā)酵后，面團(tuán)應(yīng)該是未發(fā)酵前的2倍大。

（6）餡料原料：茴香300克，肉餡100克，鹽，生抽，蠔油，白胡椒粉，姜粉，香油，玉米油

（7）制作（拌餡）：趁著發(fā)酵的時(shí)間，我們準(zhǔn)備餡料。首先把肉餡打散，然后加入鹽，白胡椒粉，姜粉，蠔油，生抽順一個(gè)方向攪拌勻。

（8）調(diào)好味道后加入適量的香油，拌勻后。慢慢加入清水，邊加入邊順一個(gè)方向攪拌上勁，成為粘糊狀。

（9）茴香事先清洗瀝干水分，瀝干水分的茴香抹刀切末。

（10）切好的茴香放入拌好的肉餡上，攪拌均勻。用鹽最后調(diào)好味道，淋上玉米油拌勻即可。

（11）原料：發(fā)面，茴香餡。

（12）制作（包包子）：.發(fā)酵好的面搓成長(zhǎng)條，揪下劑子，大小不限，但請(qǐng)揪勻。搟成面皮，放入茴香陷。

（13）依次包成包子型，放在案板上松弛5-10分鐘。

（14）這個(gè)時(shí)間我們可以做鍋，鍋中倒入適量的水，燒開(kāi)，上汽。

（15）屜中放入浸濕擰干的屜布，放入包子，蓋上鍋蓋中火約15分鐘即可。

茴香餃子

材料：

餃子粉、茴香、豬肉餡、雞蛋、鹽、蔥姜末、香油、老抽、米酒各適量。

做法：

（1）餃子粉用溫水和成面團(tuán)，放在容器中，蓋上蓋子醒1小時(shí)。

（2）醒面的時(shí)間用來(lái)和餡，首先將肉餡放入容器中，放入蔥姜末、香油、米酒、雞蛋順著一個(gè)方向攪拌上勁，然后加入老抽，繼續(xù)朝一個(gè)方向攪拌上勁，然后放置一旁入味。

（3）將茴香洗凈瀝干水分后切成末，放入事先攪拌好的肉餡中一起攪拌均勻備用，然后調(diào)入適量鹽攪拌均勻。

（4）將醒好的面團(tuán)分成小劑子，然后搟成餃子皮，然后將餡包入皮中即可。

小訣竅：

（1）如果覺(jué)得自己做餃子皮比較麻煩可以到賣(mài)面食的攤位買(mǎi)現(xiàn)成的餃子皮。

（2）餃子餡的鹽一定要后放，這樣避免菜殺出水來(lái)，另外肉餡一定要攪上勁，味道才會(huì)融合在一起。

（3）茴香可能有很多人吃不習(xí)慣，可以換成其他蔬菜。

茴香蠶豆

材料：

蠶豆500g，八角1枚，花椒1g，干辣椒3支，桂皮1小段，鹽1茶匙（5g），水1000ml。

做法：

（1）將新鮮的蠶豆用流動(dòng)水沖洗去表面的浮土，再挑去不完整的蠶豆。

（2）把洗凈的蠶豆、八角、花椒、干辣椒、桂皮、鹽和水放入小湯鍋中。

（3）用大火將小湯鍋中水燒至微沸，再轉(zhuǎn)小火慢慢煮制約8分鐘。

（4）隨后離火，將蠶豆徹底放涼，并讓蠶豆浸泡在湯汁中，腌制約30分鐘使其入味。

（5）最后將鍋中余下的湯汁瀝干，把煮好的茴香蠶豆盛入盤(pán)中即可。

茴香炒蛋

材料：

雞蛋4個(gè)，茴香180克，食用油30克，精鹽1小匙。

做法：

（1）茴香洗凈，去根及老莖，切末備用。

（2）雞蛋打入碗中，用筷子拌打至均勻，加入精鹽攪勻成蛋汁備用。

（3）鍋中倒油燒熱，倒入蛋汁炒至半凝固，加入茴香末快速炒至熟透，盛入盤(pán)中即可。

注意：

清香誘人，滑嫩可口。如果把茴香切成碎末，和蛋液攪勻后再倒入鍋中煎制，味道也很好。

茴香炒飯

材料：

茴香、青豆和毛豆、冷飯、鹽、一點(diǎn)點(diǎn)糖、蘑菇精、生抽各適量。

做法：

（1）茴香切碎，和香菇過(guò)油先炒。

（2）跟著放青豆和毛豆，其實(shí)還可以加點(diǎn)玉米，蛋，蘿卜干，豆干什么的。

（3）最后放冷飯，加點(diǎn)點(diǎn)水，免得飯散不開(kāi)。

（4）調(diào)料就是鹽，一點(diǎn)點(diǎn)糖，蘑菇精，和生抽，如果不加生抽的話茴香炒出來(lái)還是那么綠。不過(guò)這次可能茴香放多了，吃完炒飯后一哈氣，滿嘴都是茴香香呵，趕緊吃兩瓣小橘子先。

大茴香和小茴香的區(qū)別

大茴香

小茴香

茴香分為大茴香和小茴香兩種。

大茴香又稱大料、八角茴香，其味甘甜，有強(qiáng)烈的特殊香氣，它的果實(shí)比硬幣稍小一點(diǎn)，可以作為香料或調(diào)料。

小茴香有一股特殊的茴香氣，其外觀如谷子般大小，扁扁的，果實(shí)可作為香料，莖葉可作為食用的一種蔬菜。

大茴香與小茴香的區(qū)別：大茴香外觀有八個(gè)角，呈深棕色，角瓣厚實(shí)，尖角平直，蒂柄向上彎曲；小茴香的外觀和顏色都與谷殼很相似。

功效：大茴香有增加肉香味、增進(jìn)食欲的功效；小茴香有散寒止痛、溫腎縮尿和開(kāi)胃理氣的作用。

二者性味功效略同，但小者力勝，多以入藥。大者力弱，多以入菜。

大茴香的挑選有講究

一般我們購(gòu)買(mǎi)八角，回去之后發(fā)現(xiàn)，其中有十多個(gè)不是八個(gè)角，有的九個(gè)角，有的十個(gè)角甚至十一個(gè)角。專家介紹，八角又名大料、八角茴香，八角的同科同屬不同種植物的果實(shí)統(tǒng)稱為假八角。假八角茴香含有毒物質(zhì)，食用后會(huì)引起中毒。常見(jiàn)的假八角茴香有紅茴香、地楓皮和大八角。 市民購(gòu)買(mǎi)時(shí)可以從外觀和口味兩點(diǎn)來(lái)比較一下。從外形上看，真八角呈褐棕色，角瓣整齊且往往半開(kāi)不開(kāi)，露出里面的種子來(lái)。假八角往往色澤淺黃，角瓣不整齊，角的尖端帶鉤。正宗的八角味辛辣，香味足，但不麻嘴；假八角味淡，有一股類似樟腦氣味，有麻舌感。