記得童年時(shí)，我就是個(gè)吃客，嘴巴就是比一般人刁，鼻子也比一般人靈，外婆說，要么是屬老鼠的？從小中意餛飩，所以被譽(yù)為“餛飩司令”，一直到現(xiàn)在也是吃不厭的餛飩，餛飩釀也是各式各樣多吃過來，吃來吃去是韭菜肉最煞念、青菜肉最大眾、蘿卜牛肉最香，最具貴族氣概的應(yīng)該是刀魚餛飩了，可謂是江陰最為珍貴的百媚千嬌的伴房小姐，那是獨(dú)一無二的味道。

這些天經(jīng)常寫童年美食的回憶，結(jié)識(shí)了許多搞餐飲的朋友，竟然讓我這個(gè)餛飩司令大大顛覆了觀感和味覺系統(tǒng)，先是那從不想吃那有點(diǎn)魚腥味的刀魚餛飩，竟然把我的飲食世界觀給顛覆，接連吃了幾個(gè)，大呼這餛飩不僅珍貴，一定還能走入尋常百姓家，讓所有想品味江陰獨(dú)特的長(zhǎng)江第一鮮的刀魚的感覺。不想第二天喝茶聊天，主人又端上來一盆更讓我感到驚艷的餛飩——大閘蟹餛飩。如果說刀魚餛飩還讓我不食魚的吃客多少有點(diǎn)忌憚，那這大閘蟹餛飩就完全讓我臣服了，我吃了一個(gè)又一個(gè)，不得不承認(rèn)，這是我這輩子吃得最好吃，最有特點(diǎn)的餛飩！

金秋時(shí)節(jié)，菊黃蟹肥，人們沉浸在大閘蟹的饕餮盛宴里，誰都沒有想過，這大閘蟹還可以做餛飩？我想起來我小時(shí)候異想天開讓父親做大閘蟹餛飩的鏡頭……那次家里買了許多螃蟹，煮好了父親想做蟹油醬，四仙臺(tái)上又是剪刀、又是筷子，大人們忙著拆蟹肉、出蟹黃蟹膏，我在旁邊看著那么多的螃蟹肉和螃蟹黃，信口就問，一好做點(diǎn)螃蟹餛飩的？外婆搶先說：“怎么可能？哪里有那么多螃蟹供你小祖宗吃？”，倒是父親說得挺好：“螃蟹餛飩肯定可以做，但光螃蟹做不行，必須要和五花肉，要和點(diǎn)蔬菜，做出來作興蠻好吃的?！彼掍h一轉(zhuǎn)：“不過這拌釀不容易的，因?yàn)轶π沸戎?，而且拆肉太煩，一般人不?huì)去做的。”或許我聽見腥氣就興致頓失的緣故吧，我看著滿臺(tái)的蟹肉蟹殼就再?zèng)]提做螃蟹餛飩，心里思量著這螃蟹餛飩做出來一定和蟹油醬一樣，腥氣無比，也就父親他們把個(gè)蟹油醬當(dāng)個(gè)寶。

 所以，此后我成家以后即使有再多的螃蟹，我也不會(huì)做什么蟹黃醬，當(dāng)然更想不到做什么蟹肉餛飩的。也許正是這個(gè)原因，我從來就沒有期待過有什么蟹肉餛飩出世，在我看來，螃蟹除了六月里的螃蟹做面拖蟹吃和十月里的螃蟹清蒸好吃，螃蟹幾乎沒什么吃頭。這一回江陰竟然憑空冒出來個(gè)螃蟹餛飩真是讓我驚艷不已了。

做大閘蟹餛飩確實(shí)不易，選擇個(gè)大肥碩的大閘蟹蒸熟，取出蟹黃、蟹肉、蟹膏，據(jù)說，五斤大閘蟹只能出一斤左右的蟹肉蟹黃，然后精選雞毛菜焯熟剁碎，與同樣剁碎的五花肉一起拌勻，這可不是件容易活，至于其中的拌料方式是他們的獨(dú)門絕技，自然不可以外傳，但我還是可以想象制作整個(gè)大閘蟹餛飩餡的制作過程的，辛苦不說、麻煩不說、拌料的過程也是非常不容易，他們選擇的作料也非常講究，

為了保證每次的質(zhì)量一致，都是專門大師傅一個(gè)人配料，嚴(yán)格按照配方規(guī)矩，絕不偷工減料，絕不粗制濫造，每天只做那么多，不加任何添加劑，我倒是挺服帖她們的。能夠有本事闖出一條制作大閘蟹餛飩餡的路來，既圓了我童年吃大閘蟹餛飩的夢(mèng)，同時(shí)，確實(shí)給如今的江陰美食小吃，增加了一道絕美的經(jīng)典。而且，隨著如今冷鏈的發(fā)達(dá)，讓國(guó)內(nèi)相當(dāng)?shù)囊徊糠殖鞘卸伎梢云穱L到江陰新鮮的大閘蟹餛飩餡了，真是了不得的事情了。

好餛飩當(dāng)然需要好的餛飩皮，包大閘蟹餛飩的皮顯然因?yàn)榇箝l蟹餛飩的高端和金貴，它的餛飩皮子也需要定制，加了雞蛋清以后的面粉，經(jīng)過比平時(shí)做餛飩皮子更長(zhǎng)時(shí)間的揉與醒，結(jié)果比平時(shí)更多幾次的擠壓，制作出來的餛飩皮子更韌更柔，與大閘蟹餛飩餡搭檔真的是絕配了，確實(shí)蠻有點(diǎn)江南味道和感覺的。

其實(shí)，真正好吃的大閘蟹餛飩，一定不要干吃，這么高貴的餛飩，自然多花一點(diǎn)功夫更值得，不沾鍋上做幾張土雞的蛋皮絲餅，切成細(xì)絲；選擇上好的海苔，有條件的還可以買幾塊開洋豆腐干，切成同樣的細(xì)絲，切一段紅根大蒜綠綠白白的蒜末，沖一碗清湯，加鹽、加豬油、加胡椒粉，試試這碗沖湯大閘蟹餛飩的感覺吧，保證你吃了還想吃。